Pain gourmand au Comté et aux noix

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 pains, il vous faut :

• 1 200 g de Comté
• 2 200 g de lardons
• 3 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 4 200 g de cerneaux de noix
• 5 600 g de pâte à pain
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
14 min.	2 heures 50 min.	47 min.	3 heures 51 min.

La recette pas à pas

• 1 : Découpez 200 g de Comté en petits dés, réservez.
• 2 : Faites griller 200 g de lardons, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre en fin de cuisson, puis réservez.
• 3 : Faites torréfier 200 g de cerneaux de noix pendant 15 minutes au four à 180°C (360°F).
• 4 : Vous pouvez, mais ce n'est pas indispensable, frotter les noix dans un torchon, au sortir du four, ça permet de retirer tout ou partie de la peau.
• 5 : Mélangez entre eux noix, lardons et Comté.
• 6 : Incorporez ce mélange à 600 g de pâte à pain, le plus simple c'est le batteur en petite vitesse.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 7 : Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans une bassine et couvrez la d'une feuille de plastique.
  Laissez reposer 1 h30.
• 8 : Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g environ, et formez des boules.
  Laissez les reposer 20 minutes, couvertes par une feuille de plastique.
• 9 : Au bout de ce temps, avec les boules formez des mini-baguettes et posez les dans un moule à baguettes.
  Laissez reposer 1 heure, toujours couvert par une feuille de plastique.
• 10 : Enfournez à 250°C (480°F), et faites cuire jusqu'à ce que les pains soient bien dorés, 20-30 minutes.
  Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
• 11 : Servez par exemple à l'apéro, en tranches, le succès est garanti !

Remarques

Si vous n'avez pas de Comté, optez pour un fromage du même genre : gruyère, emmental, ...
Vous remarquerez qu'il y a autant de pâte à pain que de garniture, ça peut sembler beaucoup mais c'est le secret des pains gourmands réussis.

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