Ciabatta aux 2 olives

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 1
    Préparer la garniture en mélangeant 50 g d'huile d'olive, 100 g d'olives noires et 100 g d'olives vertes grossièrement hachées, 1 gousse d'ail hachée finement et ½ petite cuillère d'herbes de Provence.
  2. Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 2
    La température de l'eau est ici très importante, calculée à partir de la température de base de cette recette (), elle dépend :

     1. De la température de votre farine : °C ou °F
     2. De la température ambiante de votre cuisine : °C ou °F

    Pour la calculer, indiquez vos valeurs, puis cliquez sur : ou

    Plus d'information sur ces températures.
  3. 15 min.Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 3
    Versez dans le bol du robot 500 g de farine, 350 ml d'eau à la bonne température, 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger et si possible 150 g de Pâte fermentée.

    Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.
  4. 2 min.Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 4
    Ajoutez la garniture.
  5. 5 min.Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 5
    Mélangez à vitesse minimum pendant quelques minutes, pour avoir un mélange homogène.
  6. 2 heuresCiabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 6
    Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez la grossièrement en boule, et posez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
  7. 5 min.Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 7
    Au bout de ce temps, débitez la pâte en pâtons de 250 grammes environ.
  8. 5 min.Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 8
    Et donnez à ces pâtons une forme carrée ou rectangulaire.
  9. 1 heureCiabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 9
    Posez les pâtons sur un linge légèrement fariné, bien sûr un banneton est idéal pour ça, mais pas absolument indispensable.

    Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
  10. 30 min.Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 10
    Préchauffez votre four à 250°C (480°F), et faites cuire environ 30 minutes.

    Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques :

Ces ciabattas sont déjà délicieuse telles quelles, simplement découpées en petites tranches puis en morceaux pour un apéritif.

Source :

D'après Thomas Marie (de l'INBP).

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