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Ciabatta aux 2 olives


Ciabatta aux 2 olives
Des saveurs et senteurs méditerranéennes très marquées pour ces ciabattas aux 2 olives (vertes et noires).
67 712 64.3/5
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 6 ciabattas, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
42 min.3 heures30 min.4 heures 12 min.
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 1
Préparer la garniture en mélangeant 50 g d'huile d'olive, 100 g d'olives noires et 100 g d'olives vertes grossièrement hachées, 1 gousse d'ail hachée finement et ½ petite cuillère d'herbes de Provence.

Étape 2
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - 15 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 3
Versez dans le bol du robot 500 g de farine, 350 ml d'eau à la bonne température, 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger et si possible 150 g de Pâte fermentée.

Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 2 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 4
Ajoutez la garniture.

Étape 5 - 5 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 5
Mélangez à vitesse minimum pendant quelques minutes, pour avoir un mélange homogène.

Étape 6 - 2 heures
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 6
Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez la grossièrement en boule, et posez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.

Étape 7 - 5 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, débitez la pâte en pâtons de 250 grammes environ.

Étape 8 - 5 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 8
Et donnez à ces pâtons une forme carrée ou rectangulaire.

Étape 9 - 1 heure
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 9
Posez les pâtons sur un linge légèrement fariné, bien sûr un banneton est idéal pour ça, mais pas absolument indispensable.

Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 10 - 30 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 250°C (480°F), et faites cuire environ 30 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Ces ciabattas sont déjà délicieuse telles quelles, simplement découpées en petites tranches puis en morceaux pour un apéritif.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Thomas Marie (de l'INBP).

Cette recette utilise (entre autres)

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