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Ciabatta aux 2 olives

Ciabatta aux 2 olives

Des saveurs et senteurs méditerranéennes très marquées pour ces ciabattas aux 2 olives (vertes et noires).

66 354 64.3/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 6 ciabattas, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
42 min.3 heures30 min.4 heures 12 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
10 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 1 Préparer la garniture en mélangeant 50 g d'huile d'olive, 100 g d'olives noires et 100 g d'olives vertes grossièrement hachées, 1 gousse d'ail hachée finement et ½ petite cuillère d'herbes de Provence.
Étape 2
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 2 Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3
15 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 3 Versez dans le bol du robot 500 g de farine, 350 ml d'eau à la bonne température, 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger et si possible 150 g de Pâte fermentée.

Pétrissez à vitesse minimum (1) pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4
2 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 4 Ajoutez la garniture.
Étape 5
5 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 5 Mélangez à vitesse minimum pendant quelques minutes, pour avoir un mélange homogène.
Étape 6
2 heures
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 6 Versez la pâte sur le plan de travail, rassemblez la grossièrement en boule, et posez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
Étape 7
5 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 7 Au bout de ce temps, débitez la pâte en pâtons de 250 grammes environ.
Étape 8
5 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 8 Et donnez à ces pâtons une forme carrée ou rectangulaire.
Étape 9
1 heure
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 9 Posez les pâtons sur un linge légèrement fariné, bien sûr un banneton est idéal pour ça, mais pas absolument indispensable.

Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 10
30 min.
Ciabatta aux 2 olives : Photo de l'étape 10 Préchauffez votre four à 250°C (480°F), et faites cuire environ 30 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Ces ciabattas sont déjà délicieuse telles quelles, simplement découpées en petites tranches puis en morceaux pour un apéritif.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
322463 gr456 gr128 gr
161 %24 %43 %19 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2515 gr35 gr10 gr
13 %2 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 ciabattas : 4.58 €
Par ciabattas : 0.76 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).
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Cette recette utilise (entre autres)

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EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chorba, Kouign-amann, Turban de sole aux langoustines, Chaussons de bucheron, Bouillon de légumes, ... Toutes
Olives vertesOlives vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Foccacia aux tomates, Pain Crétois, Pain des filles, Pain aux olives et au pesto, ... Toutes
Olives noiresOlives noires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tomates coccinelle, Tapenade, Salade Niçoise, Tarte pissaladière feuilletée, Salade grecque, ... Toutes

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