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Ciabatta

Ciabatta

La ciabatta est un petit pain Italien très tendre dont le nom signifie chausson ou pantoufle. Normalement c'est une recette assez longue avec préparation d'une sorte de levain appelée "biga", mais voici une version simplifiée, plus rapide mais tout aussi bonne.

212 656 183.9/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 15 Ciabattas, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 1 min.2 heures20 min.3 heures 21 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 1 Versez dans une casserole 200 ml de lait, 150 ml d'eau, 9 g de sel, 15 g de sucre en poudre et 50 ml d'huile d'olive, puis faites tiédir sur feu doux.

Vous pouvez aussi versez tout ces ingrédients dans un récipient et faire tiédir au four à micro-ondes pendant 1 minute.
Étape 2
3 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 2 Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine et 20 g de levure de boulanger, puis versez dessus le mélange précédent tiède.
Étape 3
6 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 3 Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 à 8 minutes le temps que la pâte soit bien homogène et souple.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4
5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 4 Versez la ensuite sur le plan de travail non-fariné, étirez la...
Étape 5
5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 5 ...puis rabattez la sur elle-même plusieurs fois.

Vous pouvez vous inspirer de la recette du pain au levain et ses vidéos pour ce geste.
Étape 6
2 heures
Ciabatta : Photo de l'étape 6 Ensuite déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prends de 2 à 3 heures.
Étape 7
5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 7 Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, appuyez dessus pour vider le CO2 qu'elle contient, et formez avec une belle boule.
Étape 8
10 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 8 Découpez la boule de pâte en petits pâtons de 50g environ.
Étape 9
10 min.
Et roulez chaque petit pâton sous votre main pour en faire une belle petite boule que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie, comme montré sur cette petite vidéo.

Vous noterez que dans ce geste il faut essayer de garder le pouce et le petit doigt bien à plat, ce sont eux qui font rouler la boule, et les 3 autres doigts en cloche sur le dessus.
Étape 10
5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 10 Les boules de pâte sont très collantes, ce qui est normal, mais un peu gênant pour la suite car il faut les couvrir à nouveau et elles vont coller au plastique.

Cette astuce va vous permettre de contourner le problème : posez un verre au milieu de chaque plaque entre les pâtons...
Étape 11
2 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 11 ...et posez votre feuille de plastique sur les verres pour éviter ainsi aux pâtons de coller à la feuille.
Étape 12
5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 12 Laissez les pâtons doubler de volume pendant 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Juste avant d'enfourner, enduisez les pâtons d'un peu de lait au pinceau pour les faire bien dorer.
Étape 13
20 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 13 Faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les ciabattas soient bien dorées, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Les ciabattas sont excellentes telles que, mais vous pouvez faire avec de délicieux sandwichs et même les utiliser comme pains à hamburgers.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
244163 gr400 gr66 gr
122 %24 %38 %10 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2597 gr42 gr7 gr
13 %3 %4 %1 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
1624 gr26 gr4 gr
8 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 15 Ciabattas : 1.56 €
Par Ciabatta : 0.10 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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