Foccacia aux tomates

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 1
    Hachez grossièrement 400 g d'olives vertes.
  2. 7 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 2
    Coupez 400 g de Tomates confites en petits morceaux et versez sur les olives.
  3. 5 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 3
    Coupez 200 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) en petits dés, versez les sur les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez bien le tout.
  4. Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 4


    La température de l'eau est ici très importante, calculée à partir de la température de base de cette recette (), elle dépend :

     1. De la température de votre farine : °C ou °F
     2. De la température ambiante de votre cuisine : °C ou °F

    Pour la calculer, indiquez vos valeurs, puis cliquez sur : ou

    Plus d'information sur ces températures.
  5. 10 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 5
    Dans le bol du batteur, versez 900 g de farine, 125 g de flocons de pommes de terre, 700 ml d'eau, 18 g de sel, 25 g de levure de boulanger et 200 g de Pâte fermentée.

    Pétrissez 10 minutes à petite vitesse.
  6. 3 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 6
    En fin de pétrissage incorporez en petit filet 75 g d'huile d'olive.
  7. 3 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 7
    Pour terminer, versez la garniture et remettez le batteur en marche jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  8. 1 heure 30 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 8
    Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couverte d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30.
  9. 15 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 9
    Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 700g environ, et formez des boules avec.

    Couvrez les boules de pâte d'une feuille de plastique, et laissez reposer 15 minutes.
  10. 5 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 10
    Aplatissez les boules de pâte à la main pour en chasser le gaz...
  11. Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 11
    ...puis redonnez leur une forme de boule.

    Mettez en bannetons.
  12. 2 heuresFoccacia aux tomates : Photo de l'étape 12
    Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.
  13. 5 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 13
    Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

    Grignez le dessus des foccacias...
  14. 25 min.Foccacia aux tomates : Photo de l'étape 14
    ...et enfournez pour 25 minutes environ.

    Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques :

Pour l'huile d'olive, n'hésitez pas a utiliser celle des tomates confites, le gout sera encore meilleur.

Source :

Maison.

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