Fougasse aux lardons et au Comté


Fougasse aux lardons et au Comté
C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).
324K 13 50 3.9
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 fougasses, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 fougasse 2 fougasses 4 fougasses 6 fougasses
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
34 min.2 heures35 min.3 heures 9 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Faites revenir légèrement 200 g de lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four.

Laissez refroidir.

Étape 2 - 7 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Versez dans le bol du batteur 250 ml d'eau tiède, 9 g de sel, 50 ml d'huile d'olive, puis 30 g de farine de seigle et 500 g de farine, et enfin 20 g de levure de boulanger.

Pétrissez pendant 6 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure
Fougasse aux lardons et au Comté
Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'une feuille de plastique pendant 1 heure environ.

Étape 4 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule

.

Étalez une boule en un grand rectangle.

Étape 5 - 3 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Sur la moitié du rectangle, répartir 1/4 des lardons environ.

Étape 6 - 3 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Puis couvrir de Comté râpé.

Étape 7 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié.

Étape 8 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite.

Étape 9 - 2 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Repliez ensuite la pâte.

Étape 10 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble.

Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble.

Étape 11 - 5 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé.

Étape 12 - 1 heure
Fougasse aux lardons et au Comté
Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'une feuille de plastique.

Faites la même chose avec le reste de la pâte, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Étape 13 - 30 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
Enfournez pour 30 minutes environ, sortez dès que la fougasse est bien dorée.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Les quantités de lardons et de fromage sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût. De même pour être plus dans le ton "provençal", vous pouvez ajouter aux lardons et au comté des olives vertes dénoyautées et coupées en deux.

Une fougasse sortant du four et découpée en petit cubes, est un excellent accompagnement pour un apéritif.

Si vous comptez la manger plus tard, je vous conseille de la sortir du four dès qu'elle est à peine cuite, et de la repasser quelques minutes au four juste avant de déguster, car c'est bien meilleur tiède.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 205 Kcal ou 17 605 Kj118 gr402 gr236 gr
210 %45 %38 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
344 Kcal ou 1 440 Kj10 gr33 gr19 gr
17 %4 %3 %3 %
Par fougasse
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 103 Kcal ou 8 805 Kj59 gr201 gr118 gr
105 %23 %19 %18 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 fougasses : 5.52 €
  • Par fougasse : 2.76 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux poireaux et au thon, Biscuit Rose de Reims, Foccacia aux tomates, Galette Charentaise, Biscuit aux amandes, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panettone, Soupe Cornouaillaise, Soupe poireaux-topinambours, Cake noisettes et orange, Babas au rhum, ... Toutes
LardonsLardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pois cassés à la française, Haricots verts à la tomate, Ramequins de pommes duchesse, Chaussons de bucheron, Viande braisée au vin rouge réduit, ... Toutes
ComtéComté : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto au curcuma, Pain gourmand au Comté et aux noix, Salade d'endives Comtoise, Parmentier Bruxellois, Tartines de Montlebon, ... Toutes
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • Recette à la cuisson au four. Par manque de temps j'ai laissé pousser la pâte en préchauffant mon four à 40° et mis 10/15 min, ca fonctionne très bien.J'ai également rajouté des oignons.Ca sent déjà bon !
    Posté par valérie le 30 juin 2012 à 11h51 (n° 13)
  • J'ai testé cette recette ce midi et c'est vraiment délicieux ! Merci de l'avoir partagée avec nous.
    Posté par snoop le 26 avril 2012 à 20h52 (n° 12)
  • Bonjour,

    Cliquez sur "levure" dans la liste des ingrédients et suivez le le lien.
    Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h40 (n° 11)
  • Bonjour,
    quel serait l'équivalence en sachet de levure sèche de boulanger?
    merci
    Posté par syazahim le 4 janvier 2012 à 17h35 (n° 10)
  • Bonjour,

    Oui, pas de problème.
    Posté par jh le 6 juin 2011 à 07h39 (n° 9)
  • Bonjour, je souhaiterai tester cette recette mais je n'ai pas de farine de seigle. Puis-je utiliser de la farine de blé ou de la farine à pain?
    je vous remercie d'avance pour votre réponse
    Posté par Sandra9 le 5 juin 2011 à 21h39 (n° 8)
  • Bonsoir superbe recette tres bonne fougasse,la classique lardon et queso,apres faire marcher l'imagination.1 fan de fougasse........
    Posté par seb le 22 octobre 2010 à 20h22 (n° 7)
  • Non, non, pas du tout, c'est pour ça qu'il l'a mis en ligne d'ailleurs...
    Posté par tonio le 21 mars 2010 à 18h07 (n° 6)
  • Est-elle bonne
    Posté par Anonyme le 20 mars 2010 à 17h27 (n° 5)
  • C'est tout simplement délicieux ! Je l'ai faite avec de l'Emmenteal râpé. Ai posé sur la grille de mon four électrique une plaque de marbre/grès pour simuler la sole d'un four à pain, et posé la fougasse directement dessus quand le four est chaud. Délicieux !!
    Posté par frangran le 6 novembre 2009 à 19h41 (n° 4)
  • Merci beaucoup pour cette réponse rapide, je vous tiens au courant de la journée!!!
    Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 09h46 (n° 3)
  • Pour poupine: Çà va être une journée efficace ! Oui, vous pouvez y mettre les fougasses, après le pain en même temps que les fouaces.
    Posté par jh le 5 septembre 2009 à 09h24 (n° 2)
  • Bonjour, ce soir je voudrais tester la fougasse dans mon four à pain tout neuf, faut-il enfourner four ouvert comme les pizzas?
    J'ai l'intention de commencer par des flammekuches, et de faire une fournée de pains au levain et ensuite une fournée de fouaces.
    La fougasse peut trouver sa place dans ce planning?

    Merci beaucoup de votre réponse

    Poupine
    Posté par poupine le 5 septembre 2009 à 08h18 (n° 1)
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