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Kugelhof pour Nanou

Kugelhof pour Nanou

Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).

197 197 164.0/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 1 kugelhof, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
35 min.2 heures40 min.3 heures 15 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 1Versez dans un saladier, ou dans le bol du robot : 100 ml de lait, 100 g de sucre en poudre et 9 g de sel fin. 3 min.
2 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 2Ajoutez 500 g de farine, puis 20 g de levure de boulanger. 2 min.
3 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 3Commencez à pétrir 1 minute, puis rajoutez 4 œufs. 2 min.
4 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 4Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique (au robot, vitesse 2 pendant 10 minutes environ).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
10 min.
5 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 5Pendant ce temps découpez 310 g de beurre en tout petits morceaux (le quart d'un morceau de sucre environ).
6 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 6Ajoutez le beurre en petits morceaux assez rapidement, et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (non non je n'ai pas d'actions kenwood...). 5 min.
7 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 7Ajoutez alors 150 g de raisins secs d'un seul coup, pétrissez encore 1 minute pour bien les mélanger à la pâte. 2 min.
8 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 8Faites fondre 10 g de beurre, et beurrez en copieusement le fond du moule avec un pinceau. Pensez bien à insister sur le fond. 5 min.
9 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 9Posez une amande dans chaque creux du fond du moule, en mettant toujours la pointe de l'amande vers l'extérieur du moule, c'est plus joli. 3 min.
10 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 10Répartissez la pâte dans le moule de façon uniforme. 3 min.
11 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 11Couvrez d'une feuille de plastique et laissez gonfler dans un endroit un peu chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre deux et trois heures environ).

Mettez alors au four à 210°C ou 410°F pour environ 40 minutes.
2 heures
12 Kugelhof pour Nanou : Photo de l'étape 12Vérifiez la cuisson.

Ne démoulez pas trop chaud, patientez plutôt 15 minutes environ avant de le retourner sur une grille, et ensuite de le saupoudrer de sucre glace.
40 min.

Remarques

Pour les non-Alsaciens (comme moi), kugelhof se prononce facilement "kou-glouf", et nos amis Alsaciens j'en suis sur ne nous en voudront pas de ce raccourci sans doute un peu simpliste.

La dose de raisins secs est très indicative, n'hésitez pas à diminuer ou augmenter selon votre goût.

Le kugelhof a une très fâcheuse tendance a sécher ou rassir vite, voir très vite, une fois qu'il est entamé. pensez bien à l'enfermer à l'abri de l'air pour le ranger.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
6109115 gr611 gr356 gr
305 %44 %58 %54 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
4008 gr40 gr23 gr
20 %3 %4 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kugelhof : 6.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison mais d'après la recette de ma grand-tante Marthe.
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LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tuiles aux amandes, Tourton Nantais, Pâte à muffins, Hash-brown casserole, Tarte fondante au chocolat, ... [Toutes]

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