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Nouveaux buns pour hamburger

Nouveaux buns pour hamburger

Dans cette nouvelle recette, voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.

48 1584/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 8 buns, il vous faut :

Changer pour : 4 buns 8 buns 16 buns 24 buns

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
49 min.2 heures 45 min.25 min.3 heures 59 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèlent très bien également.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 1 Dans le bol d'un robot, versez 15 g de levure de boulanger, 500 g de farine type 65 (T65), 180 g de lait, 75 g de beurre, 2 œufs et 9 g de sel.

Le lait doit être à la température du frigo.
Étape 2
10 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 2 Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3
1 heure
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 3 Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 4
8 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 4 Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.
Étape 5
15 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 5 Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.
Étape 6
5 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 6 Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.
Étape 7
7 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 7 Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.

Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
Étape 8
7 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 8 Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...
Étape 9
7 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 9 ...pour bien enrober le dessus de la boule.
Étape 10
1 heure 30 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 10 Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.

Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
Étape 11
25 min.
Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 11 Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Cette recette est une nouvelle version de la recette originale , pour des pains plus tendres et moelleux.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
300991 gr392 gr120 gr
150 %35 %37 %18 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
31710 gr41 gr13 gr
16 %4 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 buns : 2.56 €
Par buns : 0.32 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de l'océan, Pain Crétois, Pain d'Ali-baba (au sésame), Benoîton, Pain au levain, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Éclairs au chocolat, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Pâte à choux, Crackers, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte feuilletée, Tartine aux épinards et béchamel, Tarte filo-poireaux-fromage, Gâteau basque, Sablés aux noix, ... Toutes
Graines de sésameGraines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon grillé à la crème de mâche, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, Barres chocolatées aux céréales, Bricks épinards-feta en gratin, Sushis, ... Toutes

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