Nouveaux buns pour hamburger

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 1
    Dans le bol d'un robot, versez 15 g de levure de boulanger, 500 g de farine type 65 (T65), 180 g de lait, 75 g de beurre, 2 œufs et 9 g de sel.

    Le lait doit être à la température du frigo.
  2. 10 min.Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 2
    Pétrissez a petite vitesse pendant 10 minutes environ (idéalement jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 23°C (73°F)).

    Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
  3. 1 heureNouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 3
    Rassemblez la pâte en boule, mettez la dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
  4. 8 min.Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 4
    Au bout de ce temps, pesez des morceaux de 100 grammes.
  5. 15 min.Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 5
    Formez des boules avec, et couvrez les d'une feuille plastique pour les laisser reposer 15 minutes.
  6. 5 min.Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 6
    Préparez 2 assiettes, une avec les graines de sésame, l'autre avec un papier absorbant mouillé d'eau.
  7. 7 min.Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 7
    Étalez une boule de pâte à la main en un cercle, puis reformez une boule.

    Faites rouler le dessus de la boule sur le papier mouillé pour bien l'humidifier.
  8. 7 min.Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 8
    Ensuite faites à nouveau rouler dans les graines de sésame...
  9. 7 min.Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 9
    ...pour bien enrober le dessus de la boule.
  10. 1 heure 30 min.Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 10
    Posez la boule sur une plaque à pâtisserie.

    Faites ça pour toutes les boules de pâte, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1h30.
  11. 25 min.Nouveaux buns pour hamburger : Photo de l'étape 11
    Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et faites cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

    Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques :

Cette recette est une nouvelle version de la recette originale , pour des pains plus tendres et moelleux.

Source :

Maison.

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