Petits pains spéciaux

La recette pas à pas :

  1. 6 heures 26 min.Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 1
    La méthode est très semblable à la recette du pain au levain.

    Mélangez l'eau le sel et le levain de la même façon, ajoutez les ingrédients spéciaux, puis la farine et la levure. Pétrissez de la même façon.

    Au façonnage vous pouvez soit :
    • Faire un pain de 1kg
    • Débiter la pâte en pâtons de 100 g environ, que vous façonnerez en petites miches ou en petits pains. Si ce sont des petits pains pour un repas où vous en proposerez plusieurs, débitez plutôt en pâtons de 60/70 gr.
  2. Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 2

    Michotte Comtoise

    Mélangez entre eux :
    • 90 g de Comté coupé en petits cubes
    • 90 g de saucisse de Morteau cuite coupée en petits cubes
    • 3 cuillères à soupe d'huile de noix
    Et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). Façonnez en petites miches rondes plutôt qu'en petits pains allongés.
  3. Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 3

    Pain aux lardons et au sésame

    Faites légèrement revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    • 125 g de lardons fumés coupés fins
    En fin de cuisson ajouter
    • 30 g de graines de sésame
    Incorporez ce mélange, gras de cuisson compris, au moment adéquat (voir + haut).
  4. Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 4

    Pain aux 10 céréales

    Mélangez entre eux :
    • 10 g de graines de lin
    • 10 g de graines de lin noir
    • 10 g de graines de tournesol
    • 10 g de graines de sésame blanc
    • 10 g de graines de sésame brun
    • 10 g de graines de millet
    • 10 g de graines de courges
    • 3 cuillère à soupes d'huile de sésame torréfié


    Et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). Ensuite ajoutez à la farine 50 g de mélange de 5 céréales toastées (flocons d'avoine, blé, seigle, orge et riz) disponible en magasin bio.
  5. Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 5

    Pain aux châtaignes

    Procédez comme pour un pain normal, mais utilisez comme farine ce mélange :
    • 150 g de farine de châtaigne que vous tamiserez impérativement
    • 400 g de farine T65


    Incorporez éventuellement au moment adéquat 100 g de châtaignes au naturel coupées en petits morceaux.
  6. Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 6

    Pain sans rien

    Ce pain porte ce drôle de nom parce que il peut se manger "sans rien", c'est à dire tout seul tellement il est copieux. C'est un nom et une idée originale de Nicolas.

    Pour le faire, coupez en petits cubes et mélangez entre eux :
    • 120 g de Comté
    • 120 g de saucisse de Morteau
    • 120 g d'oignon hachés, qui auront passé la nuit (déjà hachés) dans les 200 g d'eau qui seront utilisés le lendemain pour faire le pain (attention ce n'est pas le poids d'eau habituel).
    • 120 g de pommes de terre, juste blanchies à l'eau bouillante salée
    • 100 g de noix grossièrement hachées ou 50 g de sésame
    • 4 cuillères à soupe d'huile de noix


    et incorporez ce mélange au moment adéquat (voir + haut). La texture est un peu étrange à pétrir et façonner, et le pain ne monte pas beaucoup, mais il est délicieux à manger "sans rien"...
  7. Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 7

    Pain du Rajah (Rajah's bread)

    Incorporez au moment adéquat (voir + haut)
    • 1 cuillère à café de curry
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    • Nature (non salée) si possible et grossièrement brisées :
      • 50 g de noix de cajou
      • 50 g de noix de pécan
      • 50 g de noix d'Amazonie


    Ce pain, d'une couleur jaune assez surprenante et au parfum très prononcé (lors de la cuisson il embaume le four et les alentours), va très bien avec des plats un peu exotiques, ou bien relevés. On peut également le griller en petits toasts pour accompagner le guacamole
  8. Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 8

    Pain Brestois

    Une fois l'eau le sel et le levain mélangés, ajoutez
    • 30 g de farine de seigle
    • 30 g de farine d'épeautre
    • 30 g de farine de blé noir (ou sarasin)
    • 20 g de farine châtaigne tamisée


    Complétez avec 440 g de farine T65, puis ajoutez :
    • 20 g de graines de sésame
    • 20 g de graines de lin brun


    Ce pain, d'une couleur assez bise, possède un goût très étonnant avec son mélange de farine qui se marie très bien avec le petit croustillant des graines.
  9. Petits pains spéciaux : Photo de l'étape 9

    Pain parmesan-ciboulette de Dunbrody

    Préparez une pâte à baguettes, et incorporez dedans :

    • 200 g de parmesan râpé grossièrement
    • Une poignée de fleurs de ciboulette


    Terminez en parsemant d'un peu de parmesan râpé juste avant d'enfourner.

Remarques :

J'attire attention sur la qualité des ingrédients, en particulier les "graines", n'hésitez pas à vous fournir dans un magasin bio, où le choix est grand et la qualité au rendez-vous.

Ces petits pains sont délicieux (à table ils permettent à vos convives de changer de pain au fil du repas selon leurs envies), seuls ou en accompagnement pour un plat particulier. Essayez par exemple le pain aux 10 céréales, grillé avec du foie gras, c'est un pur délice...

Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.

Source :

Maison

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