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Tourton Nantais

Tourton Nantais

Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.

27 998 44.3/5

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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 1 tourton, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
24 min.6 heures 30 min.40 min.7 heures 34 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
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La recette pas à pas

1 Tourton Nantais : Photo de l'étape 1Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de Pâte fermentée et 310 ml de lait bien froid. 5 min.
2 Tourton Nantais : Photo de l'étape 2Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
10 min.
3 Tourton Nantais : Photo de l'étape 3Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de Sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre.

Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
3 min.
4 Tourton Nantais : Photo de l'étape 4Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.
1 heure
5 Tourton Nantais : Photo de l'étape 5Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois. 2 min.
6 Tourton Nantais : Photo de l'étape 6Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit. 4 heures
7 Tourton Nantais : Photo de l'étape 7La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.

Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
3 min.
8 Tourton Nantais : Photo de l'étape 8Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30. 1 heure 30 min.
9 Tourton Nantais : Photo de l'étape 9Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

Dorez une seconde fois le pâton.
1 min.
10 Tourton Nantais : Photo de l'étape 10Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka"). 40 min.
11 Tourton Nantais : Photo de l'étape 11Enfournez pour 40 minutes environ
12 Tourton Nantais : Photo de l'étape 12Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
240465 gr393 gr67 gr
120 %25 %37 %10 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2647 gr43 gr7 gr
13 %3 %4 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tourton : 1.96 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe à l'oignon gratinée, Biscuits à la cuillère, Sauté de veau printanier, Tarte fine au thon de Nanou, Gâteau des iles, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de maïs pour Anne, Crème brûlée, Polenta, Tuiles aux amandes, Hash-brown casserole, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes au four de St Aubin le vertueux, Poêlée de légumes verts, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, Gratin de fin d'été, Salade tiède de haricots blancs, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait aux pommes et fruits secs, Sucre vanillé, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Sirop de sucre, Nougat, ... Toutes

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