Tourton Nantais

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Tourton Nantais : Photo de l'étape 1
    Dans le bol d'un robot, versez 400 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 7 g de sel, 50 g de Pâte fermentée et 310 ml de lait bien froid.
  2. 10 min.Tourton Nantais : Photo de l'étape 2
    Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

    Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
  3. 3 min.Tourton Nantais : Photo de l'étape 3
    Arrêtez le robot, ajoutez 10 g de Sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre et 50 g de beurre.

    Remettez en route et toujours a petite vitesse, pétrissez jusqu'à ce que beurre et sucre soient bien incorporés.
  4. 1 heureTourton Nantais : Photo de l'étape 4
    Rassemblez la pâte, qui est très collante, c'est normal, en une boule et mettez la dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique.

    Laissez reposer 1 heure.
  5. 2 min.Tourton Nantais : Photo de l'étape 5
    Au bout de ce temps, "rompez" la pâte, c'est à dire étirez la et laissez la retomber brutalement dans le saladier. Faites ça 2 ou 3 fois.
  6. 4 heuresTourton Nantais : Photo de l'étape 6
    Rassemblez à nouveau la pâte, puis couvrez la avec un film étirable, et mettez la au frigo pour 4 heures minimum, ou toute une nuit.
  7. 3 min.Tourton Nantais : Photo de l'étape 7
    La pâte ainsi bien froide se manipule bien mieux, versez la sur le plan de travail fariné et aplatissez la avant de lui donner la forme de votre choix, boule ou autre, ici une forme plutôt allongée.

    Posez le pâton sur une plaque à pâtisserie.
  8. 1 heure 30 min.Tourton Nantais : Photo de l'étape 8
    Dorez, et laissez reposer pendant 1 h 30.
  9. 1 min.Tourton Nantais : Photo de l'étape 9
    Préchauffez votre four à 190°C (370°F).

    Dorez une seconde fois le pâton.
  10. 40 min.Tourton Nantais : Photo de l'étape 10
    Fendez le dessus en coupures croisée (c'est ce que les boulangers appellent une coupe "polka").
  11. Tourton Nantais : Photo de l'étape 11
    Enfournez pour 40 minutes environ
  12. Tourton Nantais : Photo de l'étape 12
    Laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Vous pouvez enrichir le tourton avec des pépites de chocolat ou des raisins secs par exemple.

Source :

Maison.

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