Poissons et crustacés

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Poissons

Bouchées de filet de poisson aux épinards : Petits morceaux de poissons roulés dans une feuille d'épinards.
Bouchées de rouget aux graines de pavot : Toast feta-tomates confites-basilic et morceau de rouget grillé aux graines de pavot.
Cubes de thon croustillants au curry : Double panure de cubes de thon, curry et chapelure, puis cuisson sur toutes les faces.
Dos de cabillaud au safran : Pavé de poisson servi avec une sauce échalote-vin blanc réduit et crémé au safran.
Filet de daurade grillée à la polenta : Filet de poisson grillé, tomates cerises sautées et polenta crémeuse au fromage.
Filet de lieu en 2 cuissons : Grillé puis au four en papillote.
Filet de poisson au citron confit : Pavé de poisson garni de tranches de citron confit et poëlé
Filet de rougets marinade vite faite : Filets de rougets, marinade au citron-persil express puis grillés à la poêle.
Filet de saumon au four : Filet de saumon citron et herbes au four servi avec des pommes de terre.
Filets de maquereaux au vin blanc : Filets pochés et marinés au vin blanc-vinaigre-moutarde.
Filets de pageots marinés au soja : Filet marinés sauce soja, citron vert et huile d'olive.
Filets de poisson en papillotes express : Papillotes cuites en 2 minutes.
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Filets de rougets grillé servi avec une réduction court de vin blanc sec.
Filets de sole à la Dieppoise : Filets de sole sautés au beurre, sauce crème aux coquillages et pommes de terre pochées.
Filets de sole meunière : Filets de sole farinés et cuits au beurre, citron et persil.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Saumon, yaourt, feta et tomate.
Mousselines de poisson : Mousselines de poissons pochées au fumet et gratinées à la sauce normande.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Filet de bar en papillote avec une julienne de blanc de poireau et une crème à la coriandre.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Pavé de poisson et fondue d'échalotes.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Morceaux nobles de poisson et petite julienne de légumes.
Petite blanquette de saumon : Ragout crémeux de saumon, fèves et champignons.
Petits morceaux de poissons croustillants : Légèrement panés et rapidements frits.
Poisson au vin blanc : Poisson cuit au vin blanc et herbes, servi avec une sauce légère lié au jaune d’œuf.
Poisson de Nicolas : Filet de poisson et poireaux émincés.
Poisson en croute de graines : Filet de poisson, graines (sésame, lin, pavot) et oeuf battu.
Poisson en croute de sel : Cuisson lente dans sous une couche de gros sel.
Poisson en croute de sésame : Poisson panné aux graines de sésame
Poisson Tahitien : Poisson cuit dans un jus de citron vert.
Pot-au-feu de poisson : Légumes et poisson lentement cuit.
Ragout du pêcheur : Légumes en dés, coques, poisson et sauce crème safranée.
Roulés de poisson au jambon fumé : Un audacieux mélange de gout fumé et de poisson.
Saumon à l'oseille : Tendresse du saumon et petite acidité de l'oseille.
Saumon en papillote aux petits légumes : Escalopes de saumon en papillotes, brunoise de petits légumes
Saumon gravlax : Filet de saumon cuit/séché au sel.
Saumon grillé à la crème de mâche : Saumon grillé en cuisson lente, riz au sésame et crème de mâche.
Saumon mariné comme un hareng : Filet se saumon mariné à l'huile, carottes et oignons
Saumon poêlé au choux vert : Pavé de saumon, choux vert et sauce au vinaigre de Xérès.
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Roulé vert et rose.
Thon grillé aux 2 citrons : Thon mariné grillé, cuisson courte, et riz à la marinade.
Thon mariné aux herbes : Filet de thon, menthe et coriandre.
Thon moelleux : Thon juste cuit comme il faut.
Turban de sole aux langoustines : Cercles de filet de sole remplis de langoustines sautées et nappés d'une sauce crème au fumet de langoustines.

Crustacés

Croustade de langoustines au sabayon : Croustade en pâte filo, langoustines sautées et sabayon au citron vert.
Croustade de langoustines aux poireaux : Pâte feuilletée, poireaux, langoustines et sauce hollandaise
Croustillants de crevettes : Brunoise de carottes et courgettes, dés de crevettes, le tout dans une croustillante feuille de brick.
Curry de crevettes express : Crevettes, crème, citron vert et curry.
Feuillantines marines : Mélange de saumon-crabe-mayonnaise, en feuilleté de galettes.
Gâteau de crabe : Galette épaisse de chair de crabe grillée.
Gratin de queues de langoustines : Gratin composé d'une fine brunoise de légumes, de langoustines en 2 cuissons et d'un nappage au fumet de langoustines.
Langoustes Thermidor : Cuite à la crème et aux alcools, puis dorées au four.
Langoustines bien relevées : Langoustines pimentées et flambées au cognac, servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.
Langoustines grillées au sésame : Croustillantes.