Poissons et crustacés
66 recettes disponibles
Poissons
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Bouchées de filet de poisson aux épinards : Petits morceaux de poissons roulés dans une feuille d'épinards. -
Bouchées de rouget aux graines de pavot : Toast feta-tomates confites-basilic et morceau de rouget grillé aux graines de pavot. -
Cubes de thon croustillants au curry : Double panure de cubes de thon, curry et chapelure, puis cuisson sur toutes les faces. -
Dos de cabillaud au safran : Pavé de poisson servi avec une sauce échalote-vin blanc réduit et crémé au safran. -
Filet de daurade grillée à la polenta : Filet de poisson grillé, tomates cerises sautées et polenta crémeuse au fromage. -
Filet de lieu en 2 cuissons : Grillé puis au four en papillote. -
Filet de poisson au citron confit : Pavé de poisson garni de tranches de citron confit et poëlé -
Filet de rougets marinade vite faite : Filets de rougets, marinade au citron-persil express puis grillés à la poêle. -
Filet de saumon au four : Filet de saumon citron et herbes au four servi avec des pommes de terre. -
Filets de maquereaux au vin blanc : Filets pochés et marinés au vin blanc-vinaigre-moutarde. -
Filets de pageots marinés au soja : Filet marinés sauce soja, citron vert et huile d'olive. -
Filets de poisson en papillotes express : Papillotes cuites en 2 minutes. -
Filets de rougets à la réduction de vin blanc : Filets de rougets grillé servi avec une réduction court de vin blanc sec. -
Filets de sole à la Dieppoise : Filets de sole sautés au beurre, sauce crème aux coquillages et pommes de terre pochées.
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Filets de sole meunière : Filets de sole farinés et cuits au beurre, citron et persil. -
Gros dés de saumons à la Crétoise : Saumon, yaourt, feta et tomate. -
Mousselines de poisson : Mousselines de poissons pochées au fumet et gratinées à la sauce normande. -
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Filet de bar en papillote avec une julienne de blanc de poireau et une crème à la coriandre. -
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Pavé de poisson et fondue d'échalotes. -
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc : Morceaux nobles de poisson et petite julienne de légumes.
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Petite blanquette de saumon : Ragout crémeux de saumon, fèves et champignons. -
Petits morceaux de poissons croustillants : Légèrement panés et rapidements frits. -
Plancha aux épices : Dés de poissons et crevettes marinées aux épices, puis cuits à la plancha. -
Poisson au vin blanc : Poisson cuit au vin blanc et herbes, servi avec une sauce légère lié au jaune d'œuf. -
Poisson de Nicolas : Filet de poisson et poireaux émincés. -
Poisson en croute de graines : Filet de poisson, graines (sésame, lin, pavot) et oeuf battu. -
Poisson en croute de sel : Cuisson lente dans sous une couche de gros sel. -
Poisson en croute de sésame : Poisson panné aux graines de sésame -
Poisson Tahitien : Poisson cuit dans un jus de citron vert. -
Pot-au-feu de poisson : Légumes et poisson lentement cuit. -
Ragout du pêcheur : Légumes en dés, coques, poisson et sauce crème safranée.
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Roulés de poisson au jambon fumé : Un audacieux mélange de gout fumé et de poisson. -
Saumon à l'oseille : Tendresse du saumon et petite acidité de l'oseille. -
Saumon en papillote aux petits légumes : Escalopes de saumon en papillotes, brunoise de petits légumes -
Saumon gravlax : Filet de saumon cuit/séché au sel. -
Saumon grillé à la crème de mâche : Saumon grillé en cuisson lente, riz au sésame et crème de mâche. -
Saumon mariné comme un hareng : Filet se saumon mariné à l'huile, carottes et oignons -
Saumon poêlé au choux vert : Pavé de saumon, choux vert et sauce au vinaigre de Xérès. -
Saumon roulé aux feuilles de bettes : Roulé vert et rose. -
Thon grillé aux 2 citrons : Thon mariné grillé, cuisson courte, et riz à la marinade. -
Thon mariné aux herbes : Filet de thon, menthe et coriandre. -
Thon moelleux : Thon juste cuit comme il faut. -
Turban de sole aux langoustines : Cercles de filet de sole remplis de langoustines sautées et nappés d'une sauce crème au fumet de langoustines.
Crustacés
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Croustade de langoustines au sabayon : Croustade en pâte filo, langoustines sautées et sabayon au citron vert. -
Croustade de langoustines aux poireaux : Pâte feuilletée, poireaux, langoustines et sauce hollandaise -
Croustillants de crevettes : Brunoise de carottes et courgettes, dés de crevettes, le tout dans une croustillante feuille de brick. -
Curry de crevettes express : Crevettes, crème, citron vert et curry. -
Feuillantines marines : Mélange de saumon-crabe-mayonnaise, en feuilleté de galettes. -
Gâteau de crabe : Galette épaisse de chair de crabe grillée. -
Gratin de queues de langoustines : Gratin composé d'une fine brunoise de légumes, de langoustines en 2 cuissons et d'un nappage au fumet de langoustines.
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Langoustes Thermidor : Cuite à la crème et aux alcools, puis dorées au four. -
Langoustines bien relevées : Langoustines pimentées et flambées au cognac, servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre. -
Langoustines grillées au sésame : Croustillantes.
Gratins
Autres
Coquillages
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Croustade de coques à la poulette : Tarte feuilletée aux coques avec une sauce crème et jaune d'oeufs -
Moules marinières : La plus simple façon de faire. -
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Saint-Jacques poelées au noilly, julienne de choux crémée. -
Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit : Des St jacques aux légumes, foie gras et sabayon.
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Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Sain-jacques sautées, champignons et sauce Noilly -
Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Noix de St-Jacques poêlées et fondue de poireaux à la crème. -
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Poëlée de St-jacques aux asperges vertes. -
Spaghettis aux moules et basilic : Spaghettis, sauce crème au jus des moules, basilic et Parmesan. -
Tagliatelles aux coques : Pâtes, coques, oignon nouveau, persil et sauce crème au jus de coques.
Terrines et pâtés
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