Key lime pie pour Jérémy

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 Key lime pie, il vous faut :

• 1 200 g de Pâte sablée
• 2 4 citrons vert
• 3 4 jaunes d'œuf
• 4 400 g de lait concentré sucré
• 5 250 ml de crème Chantilly
• Poids total de ces ingrédients : 1 370 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 35 min.	2 heures	15 min.	3 heures 50 min.

La recette pas à pas

• 1 : Étalez puis cuisez à blanc 200 g de Pâte sablée.
  Laissez refroidir sur une grille.
• 2 : Pressez le jus de 4 citrons vert, vous devez obtenir 125 ml de jus environ.
• 3 : Ajoutez au jus le zeste de 1 citron vert.
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
• 4 : Dans le bol d'un robot, versez 4 jaunes d'œuf.
• 5 : Fouettez à vitesse maximum, pendant environ 5 minutes, le temps que les jaunes gonflent un peu.
• 6 : Réduisez un peu la vitesse du fouet et versez doucement 400 g de lait concentré sucré.
• 7 : Réduisez encore un peu la vitesse du fouet et versez doucement le jus des citrons et les zestes.
• 8 : Continuez de fouetter quelques minutes pour avoir un mélange assez léger.
• 9 : Versez ce mélange dans votre fond de tarte.
• 10 : Et mettez au four pour 10-15 minutes environ, juste le temps le mélange prenne (secouez un petit peu le moule à tarte sur le côté, pour vérifier que c'est bien le cas).
• 11 : Laissez refroidir, puis couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.
• 12 : Un peu avant de servir, recouvrez le dessus de la tarte avec des rosaces de crème chantilly.
• 13 : Votre Key lime pie est prête.
• 14 : Vous pouvez si vous préférez, comme Jérémy, remplacer la crème Chantilly par une meringue Française ou Italienne, et dans ce cas faites brunir rapidement le dessus comme dans recette de la tarte meringuée aux poires et citron vert.

Remarques

Cette recette très célèbre aux USA est typique du sud, mais elle existe aussi dans de nombreuses variations : meringue à la place de la chantilly, pâte sablée remplacée par des biscuits écrasés et du beurre, etc.
Il est très facile d'en trouver des médiocres un peu partout en Floride, en générale trop sucrées, parfumées chimiquement et colorées en vert. Or une bonne Key lime pie n'est pas verte !

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