La recette pas à pas :

1. 15 min.
   Effilochez 200 g de filet de poisson avec une fourchette, comme montré sur cette petite vidéo.
2. 
   Faites ceci pour tout le poisson.
3. 2 heures
   Mettez le poisson effiloché dans un bol, et versez dessus le jus de 2 citrons vert, sel et poivre.
   
   Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins deux heures.
4. 5 min.
   Au bout de ce temps, versez le poisson dans un passoire et laissez le égoutter. Jetez le jus de citron qui coule.
5. 10 min.
   Épluchez 1 avocat, coupez le en petits morceaux, mettez les dans un bol avec le jus de ½ citron vert, sel, poivre, 5 gouttes de Tabasco, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
   
   Écrasez grossièrement le tout à la fourchette.
6. 20 min.
   Épluchez et épépinez les tomates, et coupez les en petits morceaux. Salez et mettez dans une passoire pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.
   
   Épluchez, lavez et hachez l'oignon.
7. 2 min.
   Dans un bol, mettez les dés de tomates égouttés, l'oignon haché et 1 bouquet de coriandre hachée.
8. 2 min.
   Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Vérifiez que c'est assez salé.
9. 
   Commencez le montage, posez un cercle à entremets au centre de l'assiette de service et mettez au fond une couche d'avocat.
10. 
    Puis ajoutez une couche de poisson.
11. 
    Terminez par une couche de tomates.
    
    Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
12. 15 min.
    Retirez le cercle quelques instants avant de servir.
13. 
    Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez obtenir un très joli résultat avec un verre à pied.