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Key lime pie pour Jérémy


Key lime pie pour Jérémy
Le Key lime pie est une célèbre spécialité de la région des Keys, dans le sud de la Floride.

C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire.
48 728 93.9/5
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Dernière mise à jour : Le 30 Septembre 2012

Pour 1 Key lime pie, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 35 min.2 heures15 min.3 heures 50 min.
Conservation :
Quelques heures au frigo, protégé par un film.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 1
Étalez puis cuisez à blanc 200 g de Pâte sablée.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 - 5 min.
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 2
Pressez le jus de 4 citrons vert, vous devez obtenir 125 ml de jus environ.

Étape 3 - 2 min.
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 3
Ajoutez au jus le zeste de 1 citron vert.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 4
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 4
Dans le bol d'un robot, versez 4 jaunes d'œuf.

Étape 5 - 5 min.
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 5
Fouettez à vitesse maximum, pendant environ 5 minutes, le temps que les jaunes gonflent un peu.

Étape 6 - 3 min.
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 6
Réduisez un peu la vitesse du fouet et versez doucement 400 g de lait concentré sucré.

Étape 7 - 3 min.
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 7
Réduisez encore un peu la vitesse du fouet et versez doucement le jus des citrons et les zestes.

Étape 8
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 8
Continuez de fouetter quelques minutes pour avoir un mélange assez léger.

Étape 9 - 2 min.
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 9
Versez ce mélange dans votre fond de tarte.

Étape 10 - 15 min.
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 10
Et mettez au four pour 10-15 minutes environ, juste le temps le mélange prenne (secouez un petit peu le moule à tarte sur le côté, pour vérifier que c'est bien le cas).

Étape 11 - 2 heures
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 11
Laissez refroidir, puis couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 12 - 15 min.
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 12
Un peu avant de servir, recouvrez le dessus de la tarte avec des rosaces de crème chantilly.

Étape 13
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 13
Votre Key lime pie est prête.

Étape 14
Key lime pie pour Jérémy : Photo de l'étape 14
Vous pouvez si vous préférez, comme Jérémy, remplacer la crème Chantilly par une meringue Française ou Italienne, et dans ce cas faites brunir rapidement le dessus comme dans recette de la tarte meringuée aux poires et citron vert.

Remarques

Cette recette très célèbre aux USA est typique du sud, mais elle existe aussi dans de nombreuses variations : meringue à la place de la chantilly, pâte sablée remplacée par des biscuits écrasés et du beurre, etc.

Il est très facile d'en trouver des médiocres un peu partout en Floride, en générale trop sucrées, parfumées chimiquement et colorées en vert. Or une bonne Key lime pie n'est pas verte !

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Stephanie Jaworski

Cette recette utilise (entre autres)

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Pâte sabléePâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fraise et verveine, Comment cuire un fond de tarte seul, Flan pâtissier à la pistache, Tartelette pistache-griottines, Tarte aux pêches et thé vert, ... Toutes
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