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Nems au poulet

Nems au poulet

Les nems sont certainement un des plats les plus connus de la cuisine asiatique, ces petits rouleaux croustillants se déclinent à plusieurs parfums : poulet, crabe, porc, etc. Faire les siens n'est pas très compliqué, ce n'est qu'au moment de les rouler/former que ça devient un peu délicat. Vous trouverez dans cette recette, un peu occidentalisée, tout ce qu'il faut pour réussir en douceur les nems au poulet.

380 776 633.8/5

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Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2017

Pour 40 Nems au poulet, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 35 min.35 min.11 min.2 heures 21 min.
Conservation : Une fois cuits quelques minutes.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
30 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 1 Réhydratez 100 g de champignons noirs séchés.

Égouttez les, puis séchez les. Si ils ne sont pas sous forme de lanières, coupez les en petits morceaux.

Réservez.
Étape 2
15 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 2 Lavez, épluchez puis râpez 1 carotte.

Réservez.
Étape 3
10 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 3 Lavez puis émincez 1 poireau.

Réservez.
Étape 4
10 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 4 Épluchez et hachez 1 échalote et 1 gousse d'ail.

Réservez.
Étape 5
2 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 5 Ciselez 1 bouquet de coriandre.

Réservez.
Étape 6
5 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 6 Faites à peine cuire 1 filet de poulet dans un peu de bouillon de poule.

Nota : Ne jetez pas le bouillon après cuisson, remettez le sur le feu, il va être utilisé pour les vermicelles de soja.
Étape 7
5 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 7 Coupez le poulet en tout petits morceaux.

Réservez.
Étape 8
1 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 8 Faites cuire une minute 100 g de vermicelles de soja dans le bouillon de cuisson du poulet.

Égouttez et réservez.
Étape 9
3 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 9 Dans un grand saladier, mettez tout ce que vous venez de préparer : champignons, carotte, poireau, coriandre, poulet, vermicelles, échalote et ail.

Mettez de coté une cuillère à café de carottes râpées pour la sauce.

Salez et poivrez le tout.
Étape 10
Nems au poulet : Photo de l'étape 10 Mélangez bien, le mieux est d'y aller à pleine main.

Nota : Ce mélange peut être préparé à l'avance et conservé à l'abri de l'air au frigo.
Étape 11
Nems au poulet : Photo de l'étape 11 Formation des nems.

Préparez le matériel dont vous aurez besoin sur votre plan de travail :
  • un grand torchon propre
  • une assiette à soupe contenant de l'eau froide
  • les galettes de riz
  • une plaque anti-adhésive pour poser les nems terminés
Étape 12
5 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 12 Trempez une dizaine de feuilles de riz dans l'eau froide, 5 minutes environ, pour les ramollir.
Étape 13
Nems au poulet : Photo de l'étape 13 Sortez une feuille de riz, ramollie, de l'eau et posez la à plat sur le torchon.
Étape 14
Nems au poulet : Photo de l'étape 14 Enlevez l'excédent d'eau sur le dessus avec un bout du torchon.
Étape 15
Nems au poulet : Photo de l'étape 15 Sur le bord de la feuille de riz, posez une cuillère de mélange.
Étape 16
Nems au poulet : Photo de l'étape 16 Roulez la feuille sur elle-même pour emprisonner le mélange.
Étape 17
Nems au poulet : Photo de l'étape 17 Arrivé à mi-feuille, repliez les bords vers l'intérieur.
Étape 18
45 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 18 Et terminez de rouler pour former un cylindre aussi régulier que possible.

Pensez a bien serrer la feuille de riz sur le mélange dans vos nems, afin qu'il y ait un minimum d'air à l'intérieur, cet air peut gêner la cuisson.

Votre nem est terminé, posez le sur la plaque, et passez au suivant. Procédez ainsi avec tout le mélange.
Étape 19
Vous pouvez voir comment faire dans la petite vidéo ci-contre.
Étape 20
5 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 20 Préparez la sauce : dans un bol mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja avec 3 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Ajoutez les carottes râpes restantes et poivrez généreusement.

Votre sauce est prête.
Étape 21
5 min.
Nems au poulet : Photo de l'étape 21 Pour cuire vos nems, vous pouvez soit les faire cuire à la poêle dans un fond d'huile, soit les faire frire en friteuse (dans ce cas ils sont un peu plus gras, mais aussi plus croustillants).
Étape 22
Nems au poulet : Photo de l'étape 22 Servez avec des feuilles de salade et de menthe fraîche, et bien sur la sauce.

Remarques

Vous pouvez varier le goût de vos nems en remplaçant ou accompagnant le poulet d'autre choses. Vous pouvez aussi le supprimer totalement pour faire des nems de légumes uniquement.

Les nems avant ou après cuisson se congèlent bien.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 40 Nems au poulet : 9.51 €
Par Nems au poulet : 0.24 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

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Source : JP en son temps.
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Vos 63 commentaires ou questions sur cette recette

  • Les explications sont très claires, c'est facile à réussir. Je n'ai pas mis de champignons noirs, en revanche j'ai ajouté un peu de germe de soja. Votre site est de loin le meilleur site que j'ai pu visité, tant par sa précision que par tous les conseils que vous prodiguez ainsi que les étapes photographiées qui aide bien à visualiser le résultat à obtenir. Merci !
    Posté par Isa le 17 juillet 2008 à 14h57 (n° 1)
  • je viens de découvrir votre site et franchement j'ador, tout est clair simple et surtout çà à l'air bon. Les nems ont l'air d'être simple à faire, je vais m'y mettre.
    le 25 septembre 2008 à 13h48 (n° 2)
  • c'es très bien explique merci
    Posté par rivca le 20 janvier 2009 à 13h26 (n° 3)
  • je trouve que cette recette sur les nems n'est pas exacte, de plus pour faire de vrai nems il manque des ingrédients comme par exemple glutamate ... On ne fait pas la sauce des nems comme sa du tout il faut d'abord faire du caramel puis rajouté de l'eau tiède et du citron vert,sauce soja, cacahouète, glutamate .
    Posté par LiLy le 12 mars 2009 à 23h27 (n° 4)
  • Pour LiLy : rassures toi, ce n'est pas LA recette des nems, c'est UNE recette de nems parmi d'autres, et sans doute pas comme la tienne, mais c'est très bon quand même. Même chose pour la sauce, quand au glutamate, humm il faut s'en méfier parait-il.
    Posté par jh le 13 mars 2009 à 18h00 (n° 5)
  • Peut_on mettre du sucre dans la sauce?
    Posté par lily le 11 octobre 2009 à 18h34 (n° 6)
  • Pour lily : oui, pas indispensable je pense, mais c'est une question de gout.
    Posté par jh le 12 octobre 2009 à 16h26 (n° 7)
  • Moi quand je fait des nems ils s'accrochent a la poele, comment faire poiur qu'il ne s'accroche pas?
    Posté par didi le 27 octobre 2009 à 16h34 (n° 8)
  • J'ai déjà eu l'occasion de dire tout le bien que je pensais de ce site mais je l'avais sur un mail personnel, alors je le redis publiquement, si je devais conseiller un site de recettes, pour plein de raisons ce serai celui ci, comme signaler par isa les photos les explications sont claires les ingrédients sont ceux qui sont souvent présents dans nos cuisines, en un mot bravo et surtout que ça dure
    Posté par yves le 4 avril 2010 à 23h43 (n° 9)
  • Merci à vous tous pour ces flatteuses appréciations, je continue dans cette voie...
    Posté par jh le 5 avril 2010 à 09h33 (n° 10)
  • Bonjour ,essayer de mettre du persil chinois,des cebettes ,et une petite boite de pousses de soja .vous verrez cela change le gout.et poue eviter que les nems accrochent dans la poelle mettre une feuille de papier sufurisee dans la poelle et mettez l'huile par dessus .bon appetit.
    Posté par ghislaine le 18 avril 2010 à 10h25 (n° 11)
  • Bonjour, bravo pour votre site il est génial!!!!!en ce qui concerne la sauce pour nems, quel vinaigre faut-il utiliser, vinagre d'alcool, balsamique ou autre???? merci et continuez comme cela!!!
    Posté par yanna le 23 juillet 2010 à 12h17 (n° 12)
  • Bonjour, Un peu celui que vous avez sous la main, sauf le balsamique qui à mon avis est un peu trop sucré (mais c'est une question de gout). Quand j'aime bien être "raccord" avec l'Asie (et faire un peu le malin avec les invités...), je mets du vinaigre de riz mais ce n'est pas indispensable.
    Posté par jh le 23 juillet 2010 à 17h46 (n° 13)
  • Bonjour à toutes ??? conseil d'amie, si vous voulez vous empoisonnez et avoir à coup sûr un cancer de la gorge, utilisez la glutamate, c'est un rehausseur de goût très prisé par les asiatiques, et cancérigène. Remplacez-la par du sel+Sucre (tant pour tant). S'il vous arrive d'aller dans un restaurant chinois, et ressortir après la soirée avec un mal de tête, ce la s'appelle "le syndrome chinois", ils en mettent dans tous les plats, une horreurrrrr...CROYEZ MOI.........,
    Posté par irene le 30 juillet 2010 à 15h53 (n° 14)
  • Bonjour! Ca m'a l'air bon! Merci
    Posté par Anonyme le 4 janvier 2011 à 09h44 (n° 15)
  • Bonjour je voudrai savoir comment rà‰chauffer les nems soit le soir s'il y en reste ou soit cuit et congelà‰ ? merci d'avance
    Posté par LAURA le 11 février 2011 à 16h03 (n° 16)
  • Bonjour, Comme pour la cuisson, il faut que ce soit bien chaud pour retrouver le croustillant.
    Posté par jh le 12 février 2011 à 11h09 (n° 17)
  • J'ai beaucoup aimer votre site il est bien claire merci pour cette recette fabuleuse
    Posté par chantal le 16 février 2011 à 12h52 (n° 18)
  • Recette très Sympas par contre pour lasauce je conseil la vraie Sauce en voici une recette: Sauce pour les nems : 3 cuillères à soupe de nuoc nam, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc(pour les puristes) moi je l'aime aussi avec du vinaigre de noix, 300 ml d'eau, un petit piment rouge(lorsque j'en ai pas je m'en passe), 2 cuillères à soupe de sucre en poudre(je fait un petit sirop leger en prélevant une partie de l'eau), 50 g de carotte rappée (facultatif), 1 gousses d'ail, 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu.
    Posté par Anonyme le 23 février 2011 à 15h57 (n° 19)
  • ba franchement irene tu raconte n'importe quoi je suis asiatique, je mange du glutamate depuis ma naissance et j'ai 27 ans je n'ai aucun cancer et je suis encore bien vivante enfin bref penser ce que vous voulez mais ne critiquer pas merci
    Posté par don don le 26 avril 2011 à 16h36 (n° 20)
  • Bonjour, je n'ai qu'un mot à dire "délicieux" Je ne suis pas une grande cuisinière mais grace à ta recette claire et simple j'ai pu régaler ma famille. D'ailleurs je n'acheterai plus de nems chez le traiteur!!!!
    Posté par karukéra le 3 mai 2011 à 15h00 (n° 21)
  • Ce matin même une jeune collègue m'a dit de cliquer dans google et trouver toutes sortes de recettes que je veux car j'en voulais pour les nems. J'ai lu je crois aller essayer ce week-end ; mais je crois qu'avec les photo c'est clair la démarche c'est très appréciable.

    MERCI
    Posté par ROSY le 27 juillet 2011 à 12h00 (n° 22)
  • Merci pour use recette tres Claire, est il possible de faire cuire au four pour eviter la friture?
    Posté par tamar le 13 aout 2011 à 20h14 (n° 23)
  • Oui c'est possible, mais il faudra quand même les badigeonner d'un peu d'huile (au pinceau) avant de les enfourner.
    Posté par jh le 16 aout 2011 à 11h46 (n° 24)
  • je suis tombée par hasard sur votre site - la recette proposée a l'air très simple et vos explications st très claire d'autant plus que vous avez posté des photos - je vais en faire très vite - merci
    Posté par aliah le 21 aout 2011 à 22h06 (n° 25)
  • Merci pour cette recette simple, claire et surtout délicieuse, vraiment aussi bon voir meilleurs que ceux du traiteur...
    Posté par Myriam le 24 aout 2011 à 12h42 (n° 26)
  • jaime les nem
    c bon miam miam
    Posté par ntm le 22 octobre 2011 à 12h40 (n° 27)
  • j ai fait la recette tres bon mais les galettes seches et elastique , peu t on m expliquer pourquoi?
    Posté par Anonyme le 11 décembre 2011 à 18h37 (n° 28)
  • Non, on n'était pas là.
    Posté par jh le 12 décembre 2011 à 14h50 (n° 29)
  • Je vais me lancer à faire des nems avec cette recette qui a l'air délicieuse et bien expliquée. Bravo! Mais on ne met aucune sauce dans la farce? Ca ne fait pas trop sec?
    Posté par toscana le 13 décembre 2011 à 12h27 (n° 30)
  • Non non.
    Posté par jh le 13 décembre 2011 à 13h27 (n° 31)
  • je dirais que les vietnamiens le mouille simplement comme JH, mais que ceux qui utilisent les briques, mettent un peu d'huile avec un pinceau sur les feuilles .
    j'en ai préparé dans le passé, les feuilles se déchiraient , franchement c'est pas top
    Posté par kris le 13 décembre 2011 à 16h24 (n° 32)
  • J'ai testé, c'est très bon! Merci pour toutes ces photos. Mais pourquoi n'obtient-on pas cette belle couleur dorée comme au resto? Ce n'est pas la même pâte?
    Posté par Toscana le 15 décembre 2011 à 20h59 (n° 33)
  • C'est plutôt qu'au restaurant ils les font souvent frire dans un bain d'huile.
    Posté par jh le 16 décembre 2011 à 08h24 (n° 34)
  • excellent!
    Posté par betty le 19 février 2012 à 18h22 (n° 35)
  • Moi qui me ruinait chez le traiteur du coin car je raffole de nems, je peux enfin en déguster à volonté sans devoir débourser des fortunes ! Merci pour votre recette facile et pratique, pour un résultat optimal !
    Posté par M-A le 8 avril 2012 à 15h47 (n° 36)
  • bonne recette! j'applique tout sauf une chose, j'utilise des bricks style maroc, c'est beaucoup plus doré et c'est craquant.
    Posté par clod le 16 avril 2012 à 16h11 (n° 37)
  • moi aussi je fais avec les feuilles de brick mais je sais pas comment faire pour qu'elles ne s'ouvre pas pdt la cuisson??? si qqun peut m'aider merci d'avance"
    Posté par Anonyme le 1 juillet 2012 à 17h25 (n° 38)
  • pour que ca colle avec les brick. tu fabriques une colle a base de farine et d'eau et tu colle avec.
    Posté par framby le 29 juillet 2012 à 19h24 (n° 39)
  • @ Irène.
    Si quelques cas d'intolérance ont été rapportés, rien ne permet à ce jour d'établir le rapport entre l'ingestion de glutamate et ces cas tolérance de manière scientifiquement concluante.
    Posté par Vincent Pauley le 14 aout 2012 à 13h26 (n° 40)
  • Recette trés bien expliquée personnellement j'ai goûté la farce pour réajusté le sel la coriandre et la sauce soja.
    Elle a beaucoup de succès merci.
    Posté par Pepette77 le 26 octobre 2012 à 07h09 (n° 41)
  • Tres bonne recette, claire simple un vrai regal!!!! Merci
    Posté par Anonyme le 29 janvier 2013 à 00h55 (n° 42)
  • Bonjour 40 nems c'est beaucoup ! peut on congeler par exemple 20 nems apres les avoir roulés? et les ressortir plus tard juste pour la friture ?
    Posté par Marine le 31 janvier 2013 à 12h33 (n° 43)
  • bonsoir, vous avez les quantités pour 20 nems juste à coté il suffit de cliquer sur 20 (je réponds à la place de JH il faut qu'il se repose un peu !)
    Posté par Chris83240 le 31 janvier 2013 à 20h32 (n° 44)
  • Oui, oui, n'hésite pas...
    Posté par jh le 1 février 2013 à 12h59 (n° 45)
  • Bonsoir, j'ai fais la recette pour 40 nems.... c'est long mais bon..
    Pas assez de détail concernant la cuisson car on s'attend à ce que ça dore mais il faut beaucoup attendre..... sinon je pense qu'il y a trop de champignons noirs, 100 gr....
    Posté par corine2841 le 27 février 2013 à 20h59 (n° 46)
  • Bonjour, mon essai n'a pas été très concluant
    Je n'ai pas assez serré les galettes de riz et certaines se sont ouvertes à la cuisson.
    et les autres n'ont pas trop inspiré mes convives...
    dommage
    Posté par pomponnette84 le 20 mai 2013 à 15h39 (n° 47)
  • Le nem! Mon favorite plat vietnamien! Mon ami vietnamien fait toujour ce plat pour moi mais elle n'est plus là. J'ai cherché un restaurant asiatique et j'ai trouvé votre article. J'ai testé votre recette et bon, j'ai réussi. Merci votre bon post!
    http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-asiatique-a-paris.html
    Posté par jeniferadrianne le 15 juillet 2013 à 10h03 (n° 48)
  • Je viens de découvrir ce site. Toutes les recettes que j'ai consultées sont très bien et surtout parfaitement expliquées. Je pense que je vais le mettre dans mes favoris. Bravo au créateur de ce site pour tout le temps passé à détailler les recettes pour nous
    Posté par Fanfan le 16 juillet 2013 à 15h09 (n° 49)
  • bonsoir la recette est excellente. Par contre pourquoi mes nems ne dorent pas a laa cuisson ? Les miennes sont toutes blanches ! est ce une question d huile ? Je les fait cuire a la poele et a la friteuse. J aimerai aussi savoir comment faire cuire les nems crus congelé ? faut il les décongeler avant ? merci
    Posté par Anonyme le 3 novembre 2013 à 00h35 (n° 50)
  • Bonjour,

    Oui, c'est peut être une question d'huile, ou de feuilles de riz un peu vieilles.
    Pour les congelés, moi je les fais décongeler avant, mais je ne suis pas sur que ce soit indispensable.
    Posté par jh le 3 novembre 2013 à 09h44 (n° 51)
  • bonjour merci pour la rapidité de votre reponse. Quelle huile me conseillez vous ? Et c est vrai que mes feuilles de riz sont vieilles. En tout cas c est tres tres bon
    Posté par Anonyme le 3 novembre 2013 à 11h51 (n° 52)
  • Je préfère l'huile d'arachide pour la friture en général, mais ça se discute.
    Posté par jh le 3 novembre 2013 à 15h57 (n° 53)
  • Bonjour
    QQ peut il me dire Combien de temps la cuisson du poulet dans le bouillon*Merci
    Posté par Math le 5 novembre 2013 à 04h32 (n° 54)
  • Bonjour,

    "A peine cuit" dit la recette, alors 5 minutes suffiront.
    Posté par jh le 5 novembre 2013 à 08h27 (n° 55)
  • Bonjour, j'avais une question je suis en train de réaliser cette recette mais est ce que la carotte et le poireau doivent être crue ?
    Posté par Anonyme le 3 décembre 2013 à 18h23 (n° 56)
  • Bonjour,

    Oui, voyez la recette, ils ne sont pas cuits.
    Posté par jh le 3 décembre 2013 à 18h34 (n° 57)
  • Très bien merci et ils cuisent quand même a la fin. ? Et moi j'ai trouvé que des feuilles de brick? Je procède de la même façon ? Et j'ai acheté des champignons déshydraté et sur le paquet il disait qu'avant tout préparation il fallait les laisser cuire 10min dans l'eau bouillante et après les rincées a la froide, du coup est ce que je les laisse trempé comme la recette le dit 1h. ?? Merci d'avance
    Posté par Anonyme le 3 décembre 2013 à 18h45 (n° 58)
  • 1) oui bien sur
    2) oui, sans les mouiller, mais ce serons des bricks, pas des nems
    3) pas d'importance, l'un ou l'autre
    Posté par jh le 4 décembre 2013 à 08h36 (n° 59)
  • tres bonne recette tres bien expliquée Les "c'est pas comme ca,c'est pas la vraie n'ont pas besoin de se servirsur le net et faire comme bon leur semble Moi prsonnellement je ne me sert pas du glutamate IL n'est jamais entré dans ma vie ,comme beaucoup d'autres choses mais s'en sert qui veutj'ai appris a faire les nems avec une vietnamienne mais elle ne m'a pas bassinée avec c'est la vraie ,c'est la seule......c'est la meme que vous et nous nous régalons MERCI
    Posté par cvlb le 14 mars 2016 à 11h53 (n° 60)
  • trop bon; je viens de les faire, excellente recette
    Posté par barbara le 26 mars 2017 à 20h29 (n° 61)
  • n'avez vous pas oublié l'oeuf dans la farce ? j'ai oublié un jour d'en mettre et cela a été la cata !! tout s'est éparpillé dans la friteuse !
    Merci pour vos recettes qui sont simples et très bien ... je suis contente de votre site .
    Posté par mamette le 20 juin 2018 à 20h38 (n° 62)
  • Non non, pas d’œuf normalement, la "farce" est maintenue par la feuille de riz mouillée.
    Mais pas de problème pour en mettre un quand même.
    Posté par jh le 21 juin 2018 à 08h35 (n° 63)

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