Croustade de langoustines aux poireaux

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 1
    Préparez 1 échalote, émincez la finement.
  2. 30 min.Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 2
    Préparez 2 poireaux, émincez les.
  3. 1 min.Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 3
    Dans une casserole , si possible antiadhésive, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude versez l'échalote hachée, salez et poivrez.

    Faites cuire une minute, sans coloration.
  4. 10 min.Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 4
    Versez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soit juste cuits.

    Réservez.
  5. 10 min.Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 5
    Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

    Garnissez des moules à tartelettes de pâte feuilletée, et piquez le fond avec une fourchette.
  6. 15 min.Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 6
    Remplissez de lentilles (ou ce que vous utilisez pour les cuissons à blanc), et enfournez pour 15 minutes environ (surveillez bien la coloration).

    Une fois cuits, sortez du four, retirez les lentilles et laisser refroidir sur une grille.

    Préparez 150 g de Sauce Hollandaise, réservez au chaud.
  7. 2 min.Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 7
    Épluchez 200 g de langoustines.

    Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre et quand il est bien chaud versez y les langoustines, faites les sauter 1 minutes ou 2 pour qu'elles soient à peine dorées (attention à ne pas trop les cuire).
  8. 5 min.Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 8
    Dans chaque croustade, posez une couche de poireau (chauds, faites réchauffer si besoin est).
  9. 5 min.Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 9
    Puis une couche de langoustines.
  10. 5 min.Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 10
    Terminez en nappant de sauce hollandaise.

    Servez immédiatement.

Remarques :

La principale difficulté de cette recette c'est de servir un ensemble chaud, il vaut donc mieux tout préparer tranquillement, puis réchauffer tout (sauf la sauce hollandaise qu'on maintiendra au tiède) et assembler au dernier moment.

Source :

Maison.

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