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Koulibiak en terrine

Koulibiak en terrine

Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.

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Dernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
2 heures 16 min.3 min.1 heure3 heures 19 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

1 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 1Mettez 200 g de saumon frais dans de l'eau salée avec le bouquet garni ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson.

Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
2 min.
2 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 2Faites cuire sur feu moyen-doux a frémissement, jusqu'à ce que la chair du saumon devienne à peine opaque (4-5 minutes environ).

Égouttez puis laissez un peu refroidir.
5 min.
3 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 3Nettoyez les morceaux de saumon pour ne garder que la chair.

Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.

Jetez peau, arrêtes, et graisse.
5 min.
4 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 4Mettez de coté les morceaux de saumon sur papier absorbant. 1 min.
5 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 5Ne perdez pas de temps, faites cuire les œufs durs directement dans l'eau de cuisson du saumon. 1 min.
6 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 6Après 10 minutes d'ébullition, sortez les œufs et mettez les à tremper dans de l'eau froide.

Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.

Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
10 min.
7 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 7Faites cuire le riz, dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de volaille.

Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.

Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
10 min.
8 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 8Cassez les pieds des champignons, épluchez la tête. 10 min.
9 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 9Et coupez les en petits morceaux. 5 min.
10 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 10Mettez un grosse noix de beurre dans une sauteuse ou une casserole, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
1 min.
11 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 11Cuisez 3 ou 4 minutes puis ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, et cuisez encore une minute.

Laissez refroidir un peu puis égouttez.
4 min.
12 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 12Préparez 400 g d'épinards frais. 1 heure 9 min.
13 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 13Déroulez le cercle de pâte feuilletée, dorez sur une seule face.

Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
3 min.
14 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 14Au bout de ce temps, sortez le du frigo, et tapissez en le fond et les bords du moule.

Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.

Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
10 min.
15 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 15Commencez à monter le koulibiac, mettez au fond du moule une couche de saumon émietté grossièrement à la main. 5 min.
16 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 16Recouvrez d'une couche de riz. 3 min.
17 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 17Une couche de champignons. 3 min.
18 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 18Une couche d'œuf dur. 3 min.
19 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 19Une couche d'épinard. 2 min.
20 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 20Une nouvelle couche de saumon. 3 min.
21 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 21Et pour finir, une couche de riz. 3 min.
22 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 22Enfin, repliez les bords de pâte pour refermer le koulibiac. Pensez à laisser une petite ouverture pour laisser la vapeur s'échapper.

Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
3 min.
23 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 23Préchauffez le four à 230°C ou 446°F, et enfournez pour 20 à 30 minutes.

Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
30 min.
24 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 24Attendez quelques minutes et démoulez. 3 min.
25 Koulibiak en terrine : Photo de l'étape 25Découpez des tranches épaisses au couteau-scie (important), une par convive.

Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.
5 min.

Remarques

Quand vous construirez les couches de koulibiac, n'hésitez pas à tasser pour bien remplir le moule.

Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).

Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
195992 gr117 gr125 gr
98 %36 %11 %19 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1397 gr8 gr9 gr
7 %3 %1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
32615 gr19 gr20 gr
16 %6 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 8.19 €
Par personne : 1.37 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison
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