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Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux

Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux

Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.

77 3284.4/5

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Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
59 min.22 min.1 heure 21 min.
Conservation : Quelques minutes une fois dressé, mais les cuissons peuvent etre faites la veille puis réchauffée
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La recette pas à pas

1 Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 1Préparez 500 g de chou vert, cuit. 40 min.
2 Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 2Lavez et séchez 20 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant. 5 min.
3 Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 3Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo. 2 min.
4 Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 4Émincez finement 1 échalote. 5 min.
5 Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 5Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.
1 min.
6 Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 6Ajoutez le choux, puis 100 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps. 10 min.
7 Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 7Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.

Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).

Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
4 min.
8 Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 8Baissez un peu le feu et versez ½ verre de Noilly et 1 verre de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois. 2 min.
9 Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 9Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse. 7 min.
10 Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 10Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly. 5 min.

Remarques

Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
1654108 gr35 gr120 gr
83 %42 %3 %18 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1137 gr2 gr8 gr
6 %3 %<1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
41327 gr8 gr30 gr
21 %10 %1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 16.80 €
Par personne : 4.20 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Le même vin blanc que vous avez utilisé pour la recette.
Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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