Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux

La recette pas à pas :

  1. 40 min.Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 1
    Préparez 500 g de chou vert, cuit.
  2. 5 min.Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 2
    Lavez et séchez 20 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.
  3. 2 min.Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 3
    Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.
  4. 5 min.Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 4
  5. 1 min.Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 5
    Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

    Faites cuire 1 minute, sans coloration.
  6. 10 min.Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 6
    Ajoutez le choux, puis 100 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.
  7. 4 min.Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 7
    Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.

    Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).

    Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
  8. 2 min.Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 8
    Baissez un peu le feu et versez ½ verre de Noilly et 1 verre de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.
  9. 7 min.Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 9
    Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
  10. 5 min.Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 10
    Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.

Remarques :

Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.

Que boire avec ça ?

Le même vin blanc que vous avez utilisé pour la recette.

Source :

Maison.

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