Pavé de poisson à la vapeur de romarin


Pavé de poisson à la vapeur de romarin
On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
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Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
26 min.34 min.1 heure
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Prenez 6 filets de poisson, blancs, épais de 1 à 2 cm ou 0.4 à 0.8 pouce, sans peau ni arrêtes (lieu, cabillaud, julienne, turbot, ...), lavez les et séchez les.

Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.

Étape 2 - 20 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Mettez 150 ml de vin blanc sec dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez 1 échalote émincée, salez et poivrez, et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.

Étape 3 - 2 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et amenez a ébullition.

Étape 4 - 5 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Versez alors le contenu de la casserole à travers une fine passoire...

Étape 5 - 2 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
...et pressez bien sur les échalotes pour en extraire tous les arômes.

Étape 6 - 10 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Reversez la crème dans la casserole, mettez sur feu doux et laissez épaissir doucement.

Au dernier moment, incorporez 2 noix de beurre en fouettant.

Réservez au chaud.

Étape 7 - 5 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Préparez la cuisson vapeur : dans une cocotte, mettez environ 2 cm ou 1 pouce d'eau et mettez y 6 brins de romarin.

Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.

Étape 8 - 2 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Posez le panier dans la cocotte ou une grille et mettez sur feu moyen, en couvrant.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - 4 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Quand l'eau bout (appréciez l'odeur de romarin qui se dégage), déposez les morceaux de poisson dans le panier sans les empiler (procédez éventuellement en plusieurs fois), et couvrez.

Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.

Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).

Étape 10
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Si vous procédez en plusieurs fois, laissez les morceaux de poisson cuits en attente dans une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.

Étape 11 - 5 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
Réchauffez éventuellement la fondue d'oignons, en étaler environ deux cuillères à soupe au milieu de l'assiette chaude (la surface d'un pavé de poisson environ).

Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.

Parsemez le pavé de 1 brin de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.

Servez sans attendre.
Remarques
A essayer avec d'autres herbes comme le thym ou le thym-citron à la place du romarin.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, le même que vous avez utilisé pour la recette, ou alors quelque chose de fruité, un Chardonnay comme un Saint Véran.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source
Un repas de Bacchus, mais adapté maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 923 Kcal ou 8 051 Kj163 gr41 gr150 gr
96 %63 %4 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
110 Kcal ou 461 Kj9 gr2 gr9 gr
5 %4 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
320 Kcal ou 1 340 Kj27 gr7 gr25 gr
16 %10 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 12.90 €
  • Par personne : 2.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette
  • Elle ne mousse pas si vous ne mettez dedans que du romarin.
    Posté par jh le 19 septembre 2016 à 09h35 (n° 14)
  • Comment éviter que l'eau qui produit la vapeur mousse?
    Posté par Anonyme le 18 septembre 2016 à 23h16 (n° 13)
  • 1) Non, c'est trop dilué, c'est vraiment de l'eau.
    2) Généralement il vaut mieux les mettre par ordre de cuisson (légumes "durs" en 1er, etc.)
    Posté par jh le 10 septembre 2014 à 09h58 (n° 12)
  • Ah ok merci ! est-ce qu'on peut utiliser le liquide (si aromatisé bien sur) pour une sauce ou bouillon ? et une 2° question faut-il mettre, lorsqu'il s'agit de légumes, les légumes coupés de manière à ce qu'ils cuisent dans un même temps ou bien les rajouter par ordre de cuisson ? Désolée pour ces questions stupides !
    Posté par Chris83240 le 10 septembre 2014 à 08h52 (n° 11)
  • Voilà, voilà, j'arrive...
    Pas de problèmes pour le couscoussier. C'est une cuisson vapeur, donc il faut très peu d'eau finalement, ce qui fait qu'on peut utiliser un peu n'importe quel récipient
    Posté par jh le 9 septembre 2014 à 08h14 (n° 10)
  • Bonjour JH je voulais avoir votre avis svp
    Posté par Chris83240 le 8 septembre 2014 à 16h13 (n° 9)
  • Bonjour, je voulais essayer la recette mais je n'ai qu'un couscoussier. Faut-il mettre beaucoup d'eau ou ce n'est pas nécessaire ?
    Posté par Chris83240 le 8 septembre 2014 à 09h19 (n° 8)
  • Bonjour,Tout ce qui vous fait envie, moi j'ai un petit faible pour le riz basmati mais c'est juste une idée.
    Posté par jh le 16 octobre 2010 à 12h56 (n° 7)
  • Bonjour avec quoi peut-on accompagner ce poisson?
    Posté par lola le 16 octobre 2010 à 09h58 (n° 6)
  • Bonsoir,Il s'agit juste de couvrir, pas de cuire "à la cocote" c'est à dire sous pression avec la soupape.
    Posté par jh le 6 octobre 2010 à 19h47 (n° 5)
  • Monsieur, J'attends votre réponse.Merci
    Posté par Sarah le 6 octobre 2010 à 18h01 (n° 4)
  • Bonjour,Quand on met le poisson sur le panier et on couvre, on utilise la soupape ou seulement le couvercle?Merci d'avance, une recette formidable je la réaliserai dès que j'aurais votre réponse.Sarah
    Posté par Anonyme le 4 octobre 2010 à 10h58 (n° 3)
  • Euh non, on pose les échalotes dans l'assiette puis le poisson dessus, et la crème + le vin blanc forme la sauce.Mais c'est vrai que ce n'est pas très clair, dès que je refais de cette recette, je prends la série de photos qui manquent pour accompagner.
    Posté par jh le 25 février 2010 à 21h57 (n° 2)
  • Dans votre appétissante description, vous préparez d'abord des échalotes, que vous réservez, puis, dans un autre récipient: vin blanc réduit + crème fraiche.Mais dans la préparation finale, vous dites de verser sur les poissons uniquement la fondue d'échalotes. Où est passée la crème fraiche? n'a-t-elle pas été mélangée à la fondue d'échalotes? et comment?Merci de cette précision
    Posté par Antoine le 24 février 2010 à 18h44 (n° 1)
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