Cuisine-facile.com

971 recettes faciles et bien expliquées, avec 21 066 photos et 77 vidéos

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly

On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.

151 313 14.3/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 28 Novembre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
49 min.17 min.1 heure 6 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
15 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 1 Lavez 16 noix de saint-jacques, séchez les soigneusement et posez les dans une assiette sur un papier absorbant, couvrez également d'un papier absorbant
et mettez en attente au frigo.
Étape 2
15 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 2 Préparez 200 g de chanterelles (ou girolles) : coupez les pieds si ils sont terreux, puis brossez rapidement les champignons sous un petit filet d'eau froide.

Égouttez.

Nota : il est important de ne surtout pas faire tremper les chanterelles dans l'eau sinon leur gout délicat partira avec l'eau de trempage.
Étape 3
5 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 3 Coupez les gros champignons en quatre dans la hauteur, et laissez en attente sur un linge ou un papier absorbant.
Étape 4
2 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 4 Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile fume, c'est qu'elle est bien chaude, ajoutez alors les champignons et faites cuire, sans saler et en remuant sans cesse, pendant 2 minutes.

Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.
Étape 5
2 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 5 Versez les champignons sur une passoire pour les égoutter, salez les à ce moment là seulement.
Étape 6
4 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 6 Dans la même poêle toujours sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les Saint-Jacques.

Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.
Étape 7
4 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 7 Salez et poivrez avant de retourner les coquilles dès qu'elles sont bien dorées. Comptez 3 à 4 minutes par face.
Étape 8
2 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 8 Retirez les coquilles de la poêle et posez les sur une grille, recouvrez d'une feuille d'aluminium pour maintenir au chaud le temps que vous fassiez la sauce.
Étape 9
3 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 9 Faites chauffez les assiettes.

Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 4 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide.
Étape 10
7 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 10 Remuez soigneusement, et amenez à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez 1 petite cuillère de moutarde et laissez épaissir (quelques minutes à peine).
Étape 11
2 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 11 Baissez le feu, et versez dedans les champignons, remuez pour bien mélanger et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12
5 min.
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly : Photo de l'étape 12 Dans les assiettes de services, posez une couche de champignons et déposez dessus 4 Saint-Jacques par personne.

Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de chanterelles (ou girolles) utilisez d'autres champignons de bois ou à défaut des champignons de Paris.

Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
150984 gr22 gr120 gr
75 %32 %2 %18 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1508 gr2 gr12 gr
8 %3 %<1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
37721 gr5 gr30 gr
19 %8 %1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 14.81 €
Par personne : 3.70 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc va vraiment bien avec ce plat, essayez par exemple un pinot gris d'Alsace.
Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratins d'endives au Mont d'or, Potimarrons garnis en gratin, Pain perdu, Tarte Alsacienne, Dos de cabillaud au safran, ... Toutes
Chanterelles (ou girolles)Chanterelles (ou girolles) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cassolettes d'endives à la crème, ... Toutes
Noix de saint-jacquesNoix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, Galettes St-Jacques et poireaux, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Coquilles saint-jacques gratinées, ... Toutes
NoillyNoilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Tournedos Rossini, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/01/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page