Pot-au-feu de poisson

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 1
    Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 2 carottes et 2 navets.
  2. 3 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 2
    Lavez 100 g de pois mange-tout.
  3. 5 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 3
    Coupez les en petits morceaux.
  4. 20 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 4
    Préparez ½ chou vert, cru.
  5. 15 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 5
    Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel.
  6. 3 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 6
    Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.
  7. 3 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 7
    Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.
  8. 3 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 8
    Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez.
  9. 25 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 9
    Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.

    Réservez.
  10. 3 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 10
    Lavez 1 morceau de poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.
  11. 40 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 11
    Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.

    Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).

    Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
  12. 10 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 12
    Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.

    Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
  13. 2 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 13
    Faites fondre 30 g de beurre dans une grande casserole.
  14. 5 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 14
    Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche.
  15. 2 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 15
    Ajoutez le poisson.
  16. 2 min.Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 16
    Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.

Remarques :

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.

Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.

Source :

Maison.

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