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Pot-au-feu de poisson

Pot-au-feu de poisson

Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.

226 146 34.5/5

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Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 33 min.3 min.1 heure2 heures 36 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
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La recette pas à pas

1 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 1Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 2 carottes et 2 navets. 15 min.
2 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 2Lavez 100 g de pois mange-tout. 3 min.
3 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 3Coupez les en petits morceaux. 5 min.
4 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 4Préparez ½ chou vert, cru. 20 min.
5 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 5Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel. 15 min.
6 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 6Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres. 3 min.
7 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 7Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide. 3 min.
8 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 8Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez. 3 min.
9 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 9Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.

Réservez.
25 min.
10 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 10Lavez 1 morceau de poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit. 3 min.
11 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 11Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.

Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).

Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
40 min.
12 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 12Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.

Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
10 min.
13 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 13Faites fondre 30 g de beurre dans une grande casserole. 2 min.
14 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 14Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche. 5 min.
15 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 15Ajoutez le poisson. 2 min.
16 Pot-au-feu de poisson : Photo de l'étape 16Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud. 2 min.

Remarques

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.

Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
126047 gr76 gr85 gr
63 %18 %7 %13 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
843 gr5 gr6 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
31511 gr19 gr21 gr
16 %5 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.43 €
Par personne : 1.36 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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