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Name: Rillettes de saumon
Prep time: 2 h 28 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 38 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 120 g de saumon fumé; 250 g de saumon frais; 120 g de beurre; un peu de persil; un peu de ciboulette; 1 citron; 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes; 1 cuillère à soupe de fumet de poisson; sel; poivre

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Rillettes de saumon

Deux sortes de saumon (cuit et fumé) en une petite terrine au beurre et au citron.

215 251 104.4/5

Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2013

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 120 g de saumon fumé
2 250 g de saumon frais
3 120 g de beurre
4 un peu de persil
5 un peu de ciboulette
6 1 citron
7 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes
8 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 665 grammes

Changer pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
28 min.	2 heures	10 min.	2 heures 38 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, bien à l'abri de l'air.

Planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1

10 min.

Faites cuire 250 g de saumon frais dans une casserole d'eau salée frémissante avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 2

2 min.

Dès qu'il est opaque et donc cuit, sortez le de la casserole et égouttez le.

Étape 3

5 min.

Triez le saumon, ne gardez que la chair et effeuillez là.

Réservez.

Étape 4

7 min.

Coupez 120 g de saumon fumé en fines lanières, puis coupez ces lanières en petits morceaux. Vous devez obtenir des morceaux aussi petits que possibles.

Réservez.

Étape 5

5 min.

Mettez 120 g de beurre dans un saladier, et travaillez le à la fourchette pour obtenir un beurre assez mou.

Salez et poivrez, et mélangez à nouveau à la fourchette.

Étape 6

3 min.

Versez dessus le saumon cuit, mélangez à la fourchette.

Étape 7

3 min.

Versez dessus les dés de saumon fumé, le jus de 1 citron et 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive aux herbes, mélangez à la fourchette.

Étape 8

3 min.

Hachez ciboulette et persil, ajoutez les, mélangez à la fourchette.

Goûtez pour vérifier si il y assez de poivre et de sel.

Étape 9

2 heures

Remplissez une ou plusieurs terrines, couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pendant 2 heures ou une nuit.

Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé.

Remarques

Vous pouvez pour un goût plus corsé, ajouter une demie cuillère à café de fumet de poisson en même temps que le saumon cuit.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
1989	79 gr	12 gr	180 gr
99 %	30 %	1 %	27 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
299	12 gr	2 gr	27 gr
15 %	5 %	<1 %	4 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
331	13 gr	1 gr	30 gr
17 %	5 %	<1 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 10.36 €
Par personne : 1.73 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un bon vin blanc sec.

Source : D'après Internet.

Cette recette utilise (entre autres)

	Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon à l'oseille, Koulibiak en terrine, Feuillantines marines, Petite blanquette de saumon, Saumon poêlé au choux vert, ... Toutes
	Saumon fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Croustillants de saumon fumé aux herbes, Pommes de terre au saumon fumé, Cocktail nordique, Salade mélangée concombre et saumon, Terrine d'avocat au saumon fumé, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pogne de Romans, Cake aux poireaux et au thon, Sauce au chocolat, Gratin Dauphinois, Tatin de tomates, ... Toutes
	Huile d'olive aux herbes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine multi-tomates, Pizza feuilletée express, Choux de Bruxelles au four, Petites omelettes aux légumes, Tartare de légumes, ... Toutes

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

J'ai voulu tester cette recette pour essayer de la faire mieux que ma maman. En effet chez elle c'était un régal et Margot ma nièce adore ces rillettes. Malheureusement le soir où j'ai voulu la réaliser,pas de citron.....Alors, systeme D j'ai mis de l'échalotte; un régal !!!
Meme mes filles de 10 et 13 ans ont adoré.

Merci à éric d'avoir un copain qui aime la cuisine. JH comprendra.

A bientot et bon app....
Posté par magali2776 le 15 septembre 2009 à 12h24 (n° 1)
Pour Magali : J'ai tout compris ! ;-) Et il y a une bonne partie de la famille qui se croise ici...
Posté par jh le 16 septembre 2009 à 10h14 (n° 2)
Bonjour, juste une petite question! Nous sommes deux à la maison et j'aimerai savoir combien de temps je peux espérer conserver ces rillettes qui ont l'air délicieuses. je voudrais en faire la surprise à ma petite fille (qui adore le saumon) à sa prochaine venu chez son Papi

Merci pour vos recettes! merci par avance dans le cas d'une réponse éventuelle
Posté par gorki le 9 mai 2011 à 09h47 (n° 3)
Bonjour,

1 jour ou 2 au frigo à l'abri de l'air, mais guère plus.
Posté par jh le 9 mai 2011 à 11h39 (n° 4)
Bonjour, je voudrais savoir une chose :
dans beaucoup de recettes sur les rillettes de thon, de saumon, de sardine, etc, il faut toujours avoir soit un yaourth nature, soit de la crème fraîche. Pourquoi ?
Peut-on s'affranchir de cela ?
Posté par thierry le 2 décembre 2011 à 13h14 (n° 5)
Bonjour,

C'est sans doute pour attendrir un peu plus les rillettes, mais à mon avis ce n'est pas nécessaire. Il vaut mieux suivre cette recette là ;-)
Posté par jh le 3 décembre 2011 à 11h52 (n° 6)
Extra cette rillettes aux 2saumons.De plus elle supporte très bien la congélation. Un régal avec du pain grillé.
Posté par valérie le 30 juin 2012 à 10h31 (n° 7)
Bonjour c'est super pas de crème fraiche ,ni de yaourt ! peut -on mettre que de l'huile pour remplacer le beurre ? pour épaissir un peu de chapelure ? je n'ai aucune idée ?Merci !
Posté par peppina le 19 novembre 2017 à 13h24 (n° 8)
Bonjour,
De l'huile à la place du beurre ? Non, vous n'aurez pas la tenue qu'apporte le beurre, je le crains.
Posté par jh le 20 novembre 2017 à 09h08 (n° 9)
J'adore cette recette, je la fais depuis des années et elle ravit tout le monde. En plus elle se fait bien un jour à l'avance, donc pratique pour anticiper... Allez-y sans hésiter!
Posté par Anonyme le 25 janvier 2018 à 12h39 (n° 10)

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