Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 1
    Épluchez 250 g d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).
  2. 2 min.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 2
    Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.
  3. 2 min.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 3
    Puis égouttez les soigneusement.
  4. 5 min.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 4
    Coupez les pointes des asperges et mettez les de coté.

    Faites chauffer les assiettes de service.
  5. 5 min.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 5
    Préparez 16 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.
  6. 4 min.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 6
    Dans une grande poêle, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.

    Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  7. 2 min.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 7
    Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.
  8. 3 min.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 8
    Râpez dessus ou ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.
  9. 5 min.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 9
    Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques :

Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.

Source :

Maison.

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