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Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.

178 577 12 4.2/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
24 min.14 min.38 min.
Conservation : Une fois cuites quelques minutes.
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La recette pas à pas

1 Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 1Épluchez 250 g d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes). 10 min.
2 Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 2Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide. 2 min.
3 Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 3Puis égouttez les soigneusement. 2 min.
4 Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 4Coupez les pointes des asperges et mettez les de coté.

Faites chauffer les assiettes de service.
5 min.
5 Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 5Préparez 16 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant. 5 min.
6 Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 6Dans une grande poêle, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.

Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4 min.
7 Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 7Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez. 2 min.
8 Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 8Râpez dessus ou ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux. 3 min.
9 Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 9Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre. 5 min.

Remarques

Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
92795 gr10 gr57 gr
46 %36 %1 %9 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
11312 gr1 gr7 gr
6 %4 %<1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
23123 gr2 gr14 gr
12 %9 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 16.62 €
Par personne : 4.16 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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