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Saumon à l'oseille

Saumon à l'oseille

Le saumon à l'oseille est le mariage parfait entre la tendresse du saumon, et la pointe d'acidité de l'oseille.

209 673 24.7/5

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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 6 min.5 min.12 min.1 heure 23 min.
Conservation : A manger tout de suite
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La recette pas à pas

1 Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 1Préparez l'oseille. 34 min.
2 Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 2Préparez et grillez 4 morceaux de saumon frais. 22 min.
3 Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 3Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium. 5 min.
4 Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 4Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
5 min.
5 Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 5Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement... 2 min.
6 Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 6... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte. 3 min.
7 Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 7Ajoutez ensuite 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.

Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
7 min.
8 Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 8Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.

Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.
5 min.

Remarques

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
129386 gr10 gr100 gr
65 %33 %1 %15 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
17712 gr1 gr14 gr
9 %5 %<1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
32321 gr2 gr25 gr
16 %8 %<1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 10.49 €
Par personne : 2.62 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Charles Barrier.
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