Saumon à l'oseille

La recette pas à pas :

  1. 34 min.Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 1
  2. 22 min.Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 2
  3. 5 min.Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 3
    Mettez les en attente dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille d'aluminium.
  4. 5 min.Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 4
    Préparez de la sauce à l'oseille : videz la graisse de la poêle de cuisson du saumon, et remettez la sur feu moyen.

    Ajoutez 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et 1 verre de vin blanc sec, puis bien déglacer la poêle, c'est à dire grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs qui ont attachés, laissez réduire de moitié environ.
  5. 2 min.Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 5
    Mettez alors l'oseille dans la poêle, et remuez doucement...
  6. 3 min.Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 6
    ... elle va "fondre" en quelques secondes, et malheureusement perdre sa belle couleur verte.
  7. 7 min.Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 7
    Ajoutez ensuite 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition puis salez et poivrez.

    Laissez épaissir à votre gout, goutez pour vérifier, la sauce est prête.
  8. 5 min.Saumon à l'oseille : Photo de l'étape 8
    Pour le dressage, dans une assiette chaude (très important), posez au centre une escalope et entourez la de sauce à l'oseille.

    Vous pouvez servir en accompagnement du riz par exemple.

Remarques :

Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il ne faut pas hacher l'oseille mais bien la mettre en feuilles entières, le gout est meilleur.

Source :

D'après Charles Barrier.

Noter cette recette

Noter cette recette

Plus de recettes ?

Cette recette utilise (entre autres)