Saumon en papillote aux petits légumes

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 1
    Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.
  2. 15 min.Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 2
    Préparez 1 carotte et coupez en petits morceaux.
  3. 5 min.Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 3
    Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.
  4. 5 min.Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 4
    Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).
  5. 2 min.Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 5
    Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.
  6. 10 min.Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 6
    Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.

    Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.

    Préchauffez le four à 240°C (460°F).
  7. 12 min.Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 7
    Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.

    Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
  8. 4 min.Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 8
    Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).
  9. 20 min.Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 9
    Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.

    Enfournez pour 20 minutes.
  10. Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 10
    Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.

Remarques :

N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.

Source :

D'après Charles Barrier.

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