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Saumon en papillote aux petits légumes

Saumon en papillote aux petits légumes

Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.

184 946 24.3/5

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Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011

Pour 4 papillotes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
58 min.30 min.1 heure 28 min.
Conservation : Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.
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La recette pas à pas

1 Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 1Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts. 15 min.
2 Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 2Préparez 1 carotte et coupez en petits morceaux. 15 min.
3 Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 3Préparez et émincez 2 oignons nouveaux. 5 min.
4 Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 4Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés). 5 min.
5 Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 5Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement. 2 min.
6 Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 6Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.

Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 240°C (460°F).
10 min.
7 Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 7Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.

Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
12 min.
8 Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 8Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone). 4 min.
9 Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 9Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.

Enfournez pour 20 minutes.
20 min.
10 Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 10Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.

Remarques

N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
65811 gr55 gr42 gr
33 %4 %5 %6 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
881 gr7 gr6 gr
4 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 papillotes : 3.68 €
Par papillotes : 0.92 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Charles Barrier.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Fumet de poissonFumet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce normande (pour poisson), Rillettes de saumon, Saumon à l'oseille, Mousselines de poisson, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... [Toutes]
Saumon fraisSaumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon à l'oseille, Rillettes de saumon, Saumon mariné comme un hareng, Koulibiak en terrine, Saumon roulé aux feuilles de bettes, ... [Toutes]

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