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Saumon poêlé au choux vert


Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
65 414 64.3/5
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Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
50 min.12 min.1 heure 2 min.
Conservation :
Quelques minutes après le dressage
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 1

Étape 2 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 2
Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.

Étape 3 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 3
Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.

Étape 4 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 4
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.

Étape 5 - 10 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 5
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.

Étape 6 - 30 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 6
Préparez 700 g de chou vert, cuit.

Étape 7 - 3 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 7
Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.

Étape 8 - 8 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 8
Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...

Étape 9
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).


Étape 11
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.

Remarques

Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.

Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.

Source

D'après Joël Robuchon

Cette recette utilise (entre autres)

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