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Saumon poêlé au choux vert

Saumon poêlé au choux vert

Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.

63 171 64.3/5

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Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
50 min.12 min.1 heure 2 min.
Conservation : Quelques minutes après le dressage
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 1Préparez et émincez finement 1 échalote. 5 min.
2 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 2Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec. 2 min.
3 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 3Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
2 min.
4 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 4Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole. 2 min.
5 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 5Laissez réduire des 3/4 sur feu doux. 10 min.
6 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 6Préparez 700 g de chou vert, cuit. 30 min.
7 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 7Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet. 3 min.
8 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 8Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant... 8 min.
9 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 9...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
10 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 10Faites chauffer les assiettes.

Faites griller le saumon.
11 Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 11Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.

Remarques

Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.

Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
2451145 gr38 gr191 gr
123 %56 %4 %29 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1479 gr2 gr11 gr
7 %3 %<1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
61236 gr9 gr47 gr
31 %14 %1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 16.64 €
Par personne : 4.16 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Source : D'après Joël Robuchon
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