Saumon roulé aux feuilles de bettes

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 1
    Coupez les 8 feuilles de bettes, et plongez les dans de l'eau tiède pour bien les laver.

    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
  2. 3 min.Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 2
    Dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de bettes lavées et laissez les 2 ou 3 minutes.
  3. 1 min.Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 3
    Retirez les feuilles avec une araignée ou une écumoire et plongez dans de l'eau bien froide.
  4. 3 min.Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 4
    Au bout de quelques minutes, retirez les feuilles de l'eau froide et égouttez les.
  5. 8 min.Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 5
    Dès qu'elles sont égouttées, passez les si possible à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau, et mettez les en attente sur du papier absorbant.
  6. 30 min.Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 6
    Faites griller les morceaux de saumon.

    Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).
  7. Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 7
    Et roulez le sur lui même dans les feuilles.
  8. Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 8
    Coupez les extrémités du roulé, pour avoir un beau contraste saumon rose et bette verte.
  9. 3 min.Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 9
    Dans une poêle sur feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, salez et poivrez, et posez les rouleaux de saumon (avec les restes de découpe dans un coin).

    Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.
  10. 18 min.Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 10
    Pendant ce temps préparez le sabayon au citron avec 2 jaunes d'œuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.
  11. 5 min.Saumon roulé aux feuilles de bettes : Photo de l'étape 11
    Faites chauffer les assiettes, posez un roulé de saumon au centre, posez les chutes sur le coté et faites couler sur l'ensemble un ruban de sabayon.

    Servez sans attendre.

Remarques :

Vous pouvez tenter cette recette avec des feuilles d'épinards, c'est très bon aussi mais un peu plus dur à réussir car les feuilles sont très fragiles et beaucoup plus petites.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc fruité, comme un Sauvignon de Loire par exemple, laissez vous tenter par un Pouilly-fumé...

Source :

Maison.

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