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Cette page regroupe les informations concernant certains produits qui sont utilisés dans des recettes du site.


Abricotage

L'abricotage est une gelée d'abricot (de la confiture dont on a retiré les fruits), qui est utilisée pour enduire les tartes et gâteaux, pour les protéger de l'air, et surtout leur donner un bel aspect brillant.

Si vous devez en acheter :

Vous en trouverez sous le nom de ou "nappage pâtissier" en grande surface, ou abricotage dans les magasins pour professionnels (où c'est meilleur marché). Voyez à ce sujet ma page des bonnes adresses.

Si vous devez en utiliser :

L'abricotage à l'aspect d'une gelée de fruit, et doit être fondu, avec 10% d'eau ou de sirop de sucre, au bain-marie ou au micro-ondes avant d'être étalé au pinceau.
Abricotage

Recettes qui en utilisent : 12

Dont :
Tarte aux fruits exotiquesTarte aux pommes expressTarte aux fraisesFraisierTarte poires-pamplemousses-pistache
Tarte aux fruits exotiquesTarte aux pommes expressTarte aux fraisesFraisierTarte poires-pamplemousses-pistache

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Agar-agar

L'agar-agar est un gélifiant naturel, d'origine végétale fabriqué à partir d'algues. Il prend la forme d'une poudre beige sans odeur.

Si vous devez en acheter :

On en trouve dans les boutiques asiatiques, bio et les épiceries fines, sous forme de sachets.

Si vous devez en utiliser :

Pour devenir actif, l'agar-agar doit avoir été monté à 95°C ou 203°F. Il jouera son role de gélifiant en redescendant de cette température, et aux alentours de 30°C ou 86°F.
Agar-agar

Recettes qui en utilisent : 7

Dont :
Poires au cassis et vin rougeComme des BountyTarte Bounty pour AlisonVerrine cassis, vanille et citron vertCompote de poire
Poires au cassis et vin rougeComme des BountyTarte Bounty pour AlisonVerrine cassis, vanille et citron vertCompote de poire

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Amandes en poudre

Les amandes en poudre sont des amandes, avec ou sans la peau, qui sont très finement broyées à la meule.

Si vous devez en acheter :

Vous trouverez de la poudre d'amandes "grise" (avec la peau), ou, plus couramment, "blanche" (sans la peau).
Amandes en poudre

Recettes qui en utilisent : 32

Dont :
Muffins amandes-cassisCrumble aux fruitsGratin de pommes fruits aux amandesStrudel aux pommesPâte sablée
Muffins amandes-cassisCrumble aux fruitsGratin de pommes fruits aux amandesStrudel aux pommesPâte sablée

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Amaretto

L'Amaretto est une liqueur Italienne, alcoolisée (28° en général), aux amandes ou abricots.

Si vous devez en acheter :

La marque la plus connue est sans doute "Disaronno", avec sa bouteille au bouchon carré.
Amaretto

Recettes qui en utilisent : 3

Dont :
Tiramisu pistacheTiramisuNouveau tiramisu
Tiramisu pistacheTiramisuNouveau tiramisu


Beurre

Le beurre est une matière grasse qui est obtenue à partir de la crème du lait, par un procédé uniquement mécanique qu'on appelle le "barattage" (car on utilise pour ça une baratte, outil très ancien, qui sert a remuer la crème jusqu'à ce qu'elle devienne du beurre).
Pour faire simple, il rentre de la crème dans la baratte, et il en ressort du beurre.

Si vous devez en acheter :

Le bon beurre est un excellent produit, très utilisé en cuisine, mais il convient de bien faire la différence entre le vrai beurre, et les produits allégés qui tentent vainement de l'imiter à grand coup épaississants et de liants.
Il faut donc essayer de bien acheter du vrai beurre, de qualité, quitte à en acheter moins.

Nota : Si vous vous inquiétez pour votre ligne, voyez ce billet du blog consacré au beurre qui j'espère vous rassurera.
Beurre

Recettes qui en utilisent : 246

Dont :
Charlotte briochée aux pommesPommes Tatin à la crème de mascarponeOeufs de caille en canapésPoulet à la LilloiseSablés amandes-chocolat
Charlotte briochée aux pommesPommes Tatin à la crème de mascarponeOeufs de caille en canapésPoulet à la LilloiseSablés amandes-chocolat

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Blanc d'oeuf

Le blanc d’œuf est la partie de l’œuf qui entoure et protège le jaune. Un blanc d'oeuf pèse environ 30g.

Si vous devez en utiliser :

Si vous devez séparer les blancs des jaunes, voyez comment faire sur cette vidéo.
Blanc d'oeuf

Recettes qui en utilisent : 34

Dont :
Meringue italienneTuiles aux amandesDouillons d'YvetotCrème au beurreTarte bicolore chocolat-orange
Meringue italienneTuiles aux amandesDouillons d'YvetotCrème au beurreTarte bicolore chocolat-orange

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Cancoillotte

La cancoillotte est un fromage français à pâte fondue fait à partir de lait de vache, spécialité de la région de Franche-Comté. Sa texture, pratiquement liquide, est unique pour un fromage.

Si vous devez en acheter :

La cancoillotte est difficile a trouver hors de France, mais si vous avez le choix, je vous invite a essayer en particulier les marques "Raguin" et "Lehmann".
Cancoillotte

Recettes qui en utilisent : 4

Dont :
Oeufs à la ComtoiseGratin d'endives à la cancoillotteTomates farcies à la ComtoiseTarte Comtoise pour Seàn
Oeufs à la ComtoiseGratin d'endives à la cancoillotteTomates farcies à la ComtoiseTarte Comtoise pour Seàn


Carotte

La carotte est un tubercule, c'est à dire un légume qui pousse dans la terre.

Si vous devez en acheter :

Voyez le calendrier de saison pour savoir quand en acheter au bon moment.

Si vous devez en utiliser :

Voyez comment préparer des carottes.
Carotte

Recettes qui en utilisent : 48

Dont :
Poisson TahitienCoq au vinParmentier à l'enversClafoutis de légumesCassoulet
Poisson TahitienCoq au vinParmentier à l'enversClafoutis de légumesCassoulet

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Chocolat

Le chocolat utilisé en pâtisserie est principalement vendu sous forme de tablettes qu'il faut casser, avant de faire fondre le chocolat au bain-marie.

On trouve également du chocolat en pistoles (à gauche sur la photo) plus pratique a utiliser.

Si vous devez en acheter :

Optez pour un chocolat de qualité, avec un fort taux de cacao (50% minimum).
Chocolat

Recettes qui en utilisent : 22

Dont :
Tarte fondante au chocolatMuffins au chocolatChocolat chaudMadeleines au chocolatTarte Bounty pour Alison
Tarte fondante au chocolatMuffins au chocolatChocolat chaudMadeleines au chocolatTarte Bounty pour Alison

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Citron

Le citron est un agrume, le fruit du citronnier.

Par convention, quand on parle de "citron" sur ce site on veut dire "citron jaune", le citron vert est un produits différent.

Le citron peut être utilisé comme un fruit, pour sa chair ou son jus, mais également pour son zeste.

Si vous devez en acheter :

Essayez de trouver des citrons de préférence bio, surtout si vous comptez utiliser le zeste, sinon nettoyez très soigneusement la peau avant usage.
Citron

Recettes qui en utilisent : 71

Dont :
Galettes aux champignonsPaellaSauce pestoOeufs à la coque surpriseCharlotte aux poires
Galettes aux champignonsPaellaSauce pestoOeufs à la coque surpriseCharlotte aux poires

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Citron vert

Le citron vert, comme son nom ne l'indique pas, n'est pas une variété de citron. C'est un agrume, donc un cousin du citron quand même, et fruit du limettier. C'est un fruit très parfumé, ses jus et écorces (zestes) sont très utilisés en cuisine et pâtisserie.

Si vous devez en acheter :

Si vous devez utiliser l'écorce, essayez de trouver des citrons verts bio, au minimum lavez soigneusement le fruit avant usage.

Si vous devez en utiliser :

Si vous devez le presser pour utiliser son jus, faites le rouler, en appuyant dessus, sur votre plan de travail, il rendra plus de jus.
Citron vert

Recettes qui en utilisent : 34

Dont :
Tarte meringuée aux poires et citron vertCeviche MexicainSalade aux 4 poires vanilléesCrevettes vietnamiennesFilets de pageots marinés au soja
Tarte meringuée aux poires et citron vertCeviche MexicainSalade aux 4 poires vanilléesCrevettes vietnamiennesFilets de pageots marinés au soja

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Comté

Le Comté est un fromage fabriqué dans le massif du Jura, dans l'est de la France, principalement en Franche-Comté. Fait à partir de lait de vache, c'est un des grands fromages Français.

Il ressemble d'aspect au Gruyère ou à l'Emmenthal, (sans les trous) mais d'aspect seulement, son goût étant nettement plus prononcé.

Vous trouverez plus d'information à son sujet sur Wikipédia ou sur le site officiel du Comté.

Si vous devez en acheter :

Le Comté bénéficiant d'une Apellation D'Origine Controlé (AOC), vous êtes certain(e) en en achetant d'avoir un produit de qualité. De plus, le Comté vieilli très bien, et on peut trouver des Comtés de 18 mois d'age (ou plus) qui sont remarquables.

Si vous devez en utiliser :

Le Comté est utilisé dans de nombreuses recettes de ce site, si malheureusement vous ne pouvez pas en trouver vous pouvez le remplacer par un fromage du même genre comme le gruyère ou encore l'emmenthal (mais ce sera un peu moins bon).
Comté

Recettes qui en utilisent : 11

Dont :
Gratin de courgettePotimarron aux 3 fromages en gratinSalade cubiqueCake aux épinards et au ComtéInvoltinis
Gratin de courgettePotimarron aux 3 fromages en gratinSalade cubiqueCake aux épinards et au ComtéInvoltinis

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Coques

Les coques sont un petit coquillage de l'Atlantique nord, parfois aussi appelée "Bucarde", qui vit sous 1 ou 2 cm de sable. Sa chair à l'intérieur est une petite noix blanche, avec une petite crête orange et son gout, délicat, est très iodé.

Si vous devez en acheter :

Les coques sont plutôt commercialisées en saison froide (d'octobre à avril), prenez les les plus fraiches possibles chez votre poissonnier qui les vends au poids.

Si vous devez en utiliser :

Voyez ici comment faire.
Coques

Recettes qui en utilisent : 5

Dont :
Comment préparer des coquesCroustade de coques à la pouletteFilets de sole à la DieppoiseTagliatelles aux coquesRagout du pêcheur
Comment préparer des coquesCroustade de coques à la pouletteFilets de sole à la DieppoiseTagliatelles aux coquesRagout du pêcheur


Courgette

La courgette est un légume d'été plein de fibres et de vitamines.

Si vous devez en acheter :

Contrairement à une idée reçue, plus la courgette est petite, meilleure elle est. En effet, en grossissant la courgette se gorge d'eau, et perd son goût et son croquant. Le grand chef Alain Dutournier dit que "Au-dela de 15 cm, une courgette n'a plus d'intéret".

Les grosses, voir les énormes courgettes, ne sont donc pas meilleures que les petites, bien au contraire, mais juste bonnes à faire des courgettes farcies, et encore.

Si vous devez en utiliser :

Voyez comment faire ici
Courgette

Recettes qui en utilisent : 28

Dont :
Soupe minute aux courgettes et Mont d'orComment préparer des courgettesFilets de poisson en papillotes expressTarte fine courgettes-mentheFilet de lieu en gratin de légumes et riz
Soupe minute aux courgettes et Mont d'orComment préparer des courgettesFilets de poisson en papillotes expressTarte fine courgettes-mentheFilet de lieu en gratin de légumes et riz

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Crème fraiche

Si on laisse reposer du lait (du vrai ou "entier", qui vient directement d'une vache), des petites goutelettes de matière grasse remontent à la surface, elles se regroupent entre elles et forment la matière grasse du lait : la crème.

Cette crème, naturellement liquide mais qui s'épaissit avec le temps, est ensuite retirée du lait et vendue comme telle. A partir de cette crème de base, vous pouvez rencontrer plusieurs sortes de crèmes :

  • La crème fleurette ou liquide : c'est de la crème liquide qui se forme à la surface du lait.
  • La crème fraiche : c'est de la crème à laquelle on a ajouté des ferments lactiques, ce qui l'épaissit et la rend légèrement acide.
A ces deux formes s'ajoutent pour chacune la notion de UHT, qui signifie stérilisée à ultra haute température.

Si vous devez en acheter :

La crème fraiche (vendue en pot) et la crème fleurette (vendue en petites bouteilles plastique) se conservent exclusivement au réfrigérateur, et pour une durée limitée.

Si elles sont UHT, ces crèmes (vendues en briques ou briquettes), tant qu'elles ne sont pas ouvertes peuvent se conserver en dehors du régrigérateur.

Par crème "entière" on veut dire sans retrait de matière grasse, de la vraie crème quoi. Méfiez vous donc de tout ce qui est crème "x%", "allégée", "light" ou "légère" : sous pretexte de retirer une partie de la matière grasse de la crème, les fabricants la remplace forcément par quelque chose d'autre pour conserver l'aspect crémeux, et ce quelque chose n'est pas forcément anodin... Si vous avez des remords a utiliser de la crème, mangez en de la vraie, de la bonne, mais mangez en moins souvent !

Notez également que toutes les crèmes que vous trouverez en super-marché n'arrivent pas à la cheville d'une vraie crème de laiterie, si vous avez l'occasion de goûter à cela sur place ou si votre crémier peut vous en vendre, n'hésitez pas, c'est un gout très particulier, frais, lié à ce que les vaches ont eu à manger dans les champs comme fleurs et commes herbes. Je pense en particulier à celle qui est produite dans le haut-doubs, un must...

Si vous devez en utiliser :

La crème fraiche est plutôt la crème des sauces, mais ce n'est pas une obligation. La crème fleurette est elle vraiment idéale pour tout ce qui est crème fouettée et chantilly.

Vous remarquerez surement que la crème fraiche et la crème fleurette, ont un meilleur gout que la crème UHT, que sa stérilisation à rendue un peu fade.

Crème fraiche

Recettes qui en utilisent : 158

Dont :
Filets de sole à la DieppoisePotimarron aux 3 fromages en gratinPurée de pommes de terreClafoutis aux cerisesTarte au Maroilles
Filets de sole à la DieppoisePotimarron aux 3 fromages en gratinPurée de pommes de terreClafoutis aux cerisesTarte au Maroilles

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Cube de bouillon (de volaille ou de boeuf)

Il s'agit de bouillon de boeuf, ou de volaille, qui a été concentré puis déshydraté (on en a retiré toute l'eau). C'est très pratique pour renforcer le gout d'une sauce, d'une soupe, ou autre.

Si vous devez en acheter :

Vous en trouverez en cube bien sur, mais également en poudre, on parle alors souvent, comme les cuisiniers, de "fond" : fond de volaille ou fond de veau par exemple.
Cube de bouillon (de volaille ou de boeuf)

Recettes qui en utilisent : 35

Dont :
Potage crémeux aux légumes d'hiverPotage aux navets et à la purée de sésameIl ne faut pas ajouter tel que un cube de bouillonSoupe minute aux courgettes et Mont d'orPotée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Potage crémeux aux légumes d'hiverPotage aux navets et à la purée de sésameIl ne faut pas ajouter tel que un cube de bouillonSoupe minute aux courgettes et Mont d'orPotée à la façon de ma grand-mère Jeanne

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Eau

Quoi de plus simple que de l'eau ? Effectivement pour la très grande majorité des recettes qui en utilisent, de l'eau du robinet est suffisant.

Une exception pour les sorbets, qui pourraient êtres affectés par le gout parfois un peu chloré de l'eau du robinet, dans ce cas utilisez de l'eau en bouteille, ou plus économique : laissez de l'eau du robinet reposer quelques heures au frigo, le chlore s'éliminera tout seul.
Eau

Recettes qui en utilisent : 95

Dont :
PanettoneCompote de prunesSoupe au potiron-potimarronMinestroneEclairs au chocolat
PanettoneCompote de prunesSoupe au potiron-potimarronMinestroneEclairs au chocolat

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Échalote

L'échalote est une plante condimentaire, cousine de l'oignon, mais plus petite et avec un gout plus subtil.

Si vous devez en utiliser :

Voyez comment préparer une échalote.

Nota : Si pour une recette vous n'avez pas d'échalote, juste de l'oignon, pas de problèmes ça ira bien aussi.
Échalote

Recettes qui en utilisent : 115

Dont :
Saucisse aux lentilles en cocottePoêlée de légumes vertsChili con carne expressNoix de Saint-Jacques à la julienne de chouxPavé de poisson à la vapeur de romarin
Saucisse aux lentilles en cocottePoêlée de légumes vertsChili con carne expressNoix de Saint-Jacques à la julienne de chouxPavé de poisson à la vapeur de romarin

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Épices à couscous

Pour plusieurs recettes originaires du Maghreb comme le couscous ou la chorba, on utilise un mélange d'épices tout fait qu'on trouve facilement en sachet dans les supermarchés ou chez les commerçants spécialisés.

Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez faire votre propre mélange en réunissant (par exemple) : cumin, coriandre, piment, noix de muscade, cardamone, paprika, laurier, etc.
Épices à couscous

Recettes qui en utilisent : 4

Dont :
CouscousKebab maisonBricks AlgéroisChorba
CouscousKebab maisonBricks AlgéroisChorba


Farine de châtaignes

Fabriquée à partir de châtaignes séchées, c'est une farine un peu brune qui a la particularité de ne pas contenir de gluten. Impossible de faire du pain avec (sans la mélanger avec de la farine de blé), mais elle est vraiment excellente dans les crêpes, les gâteaux, les biscuits...

Si vous devez en acheter :

On en trouve parfois en grande surfaces, mais plus surement dans les magasins bio.

Si vous devez en utiliser :

La farine de châtaigne a une fâcheuse tendance à s'agglomérer, il faut donc impérativement la tamiser avant de l'utiliser.
Farine de châtaignes


Feta

La feta ou féta est un fromage d'origine Greque, caillé en saumure, produit à partir de lait de brebis (et parfois de chèvre).
Feta

Recettes qui en utilisent : 15

Dont :
MoussakaBricks aux épinardsBouchées de rouget aux graines de pavotSalade grecqueBricks épinards-feta en gratin
MoussakaBricks aux épinardsBouchées de rouget aux graines de pavotSalade grecqueBricks épinards-feta en gratin

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Flocons de pommes de terre

Les flocons de pommes de terre, ou purée instantanée, sont des pommes de terres cuites qui ont été séchées puis réduites en poudre.

C'est normalement prévu pour faire rapidement de la purée, mais on peut les utiliser dans d'autres recettes.
Flocons de pommes de terre

Recettes qui en utilisent : 5

Dont :
Poisson en croute de grainesFoccacia aux tomatesFilets de poulet panés pomme de terreGaufre de pomme de terre au saumon fuméPetits bouchons
Poisson en croute de grainesFoccacia aux tomatesFilets de poulet panés pomme de terreGaufre de pomme de terre au saumon fuméPetits bouchons


Fondant

Le fondant est mélange de sucres et d'eau, qui à la forme d'une pâte blanche, assez dure à froid et plus souple quand on la réchauffe.
Il est utilisée en pâtisserie pour le glaçage (c'est à dire qu'on en recouvre le dessus) de certaines pâtisseries comme les mille-feuilles ou les éclairs. Il est utilisé soit blanc, soit coloré.

Si vous devez en acheter :

Fournissez vous de préférence dans un magasin pour professionnel (voir les pages jaunes), vous aurez un bien meilleur prix. Vous pouvez aussi en acheter ou en demander à votre pâtisser/boulanger, si il est sympa il acceptera de vous en vendre ou même de vous en donner un peu.

Si vous devez en utiliser :

Le fondant s'utilise assoupli, ce qui se fait à une température de 035°C (90°F), généralement obtenue au bain-marie.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre glace auquel vous ajouterez un peu d'eau, et que vous mélangerez soigneusement pour obtenir un sorte de sirop très épais.

Fondant

Recettes qui en utilisent : 3

Dont :
ChinoisEclairs au chocolatCupcakes d'Arizona
ChinoisEclairs au chocolatCupcakes d'Arizona


Gélatine

La gélatine est un gélifiant, d'origine animale, qui est déstiné à être incorporé dans des préparations en cuisine pour les épaissir ou les solidifier. Elle fond à chaud (vers 60°C), puis joue son role de gélifiant lorsque la température redescend.

Si vous devez en acheter :

La gélatine se trouve généralement sous forme de feuilles de 2 grammes, ou en poudre.

Attention, dans la grande distribution on trouve souvent de la gélatine mais en demi-feuille de 1 gramme, il faut en tenir compte dans les recettes qui parlent en feuilles (de 2 grammes).

Si vous devez en utiliser :

Voyez cette page.
Gélatine

Recettes qui en utilisent : 15

Dont :
Tartelettes CorsesCharlotte aux poiresVerre européenTarte tropézienneCrème coco-vanille pour Elsa
Tartelettes CorsesCharlotte aux poiresVerre européenTarte tropézienneCrème coco-vanille pour Elsa

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Gousse d'ail

L'ail est une plante qui se récolte sous forme de "têtes", qui sont ensuite séparées en gousses.

Son gout puissant en fait un condiment souvent utilisé en cuisine.

Si vous devez en acheter :

Voyez le calendrier de saison pour savoir quand en acheter au bon moment.

Si vous devez en utiliser :

Voyez la méthode en vidéo pour éplucher facilement les gousses d'ail
Gousse d'ail

Recettes qui en utilisent : 58

Dont :
Ciabatta aux 2 olivesSoupe aux épinards fraisBricks épinards-feta en gratinRissoles de GisèleSauce à la tomate pimentée
Ciabatta aux 2 olivesSoupe aux épinards fraisBricks épinards-feta en gratinRissoles de GisèleSauce à la tomate pimentée

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Grand Marnier

Grand Marnier est une liqueur française à base de Cognac, d'oranges et de sucre.
Son taux d'alcool est de 40 %.
Grand Marnier

Recettes qui en utilisent : 1

Dont :
Crêpes Suzette
Crêpes Suzette


Griottines

Les griottines sont de petites cerises rouges, dénoyautées et conservées dans un sirop au Kirsch.

Si vous devez en acheter :

Les griottines sont une spécialités de la région de Fougerolles, en Franche-Comté, en France. On les trouve en bocaux de différentes tailles.

Si vous devez en utiliser :

Généralement il faut égoutter les griottines avant de les utiliser dans une pâtisserie par exemple, mais à l'inverse avec une glace ou un entremets, le sirop parfumé qui les accompagnent est un très bon ajout.
Griottines

Recettes qui en utilisent : 3

Dont :
Gâteau de la forêt noireTartelette pistache-griottinesPetites charlottes aux cerises griottines
Gâteau de la forêt noireTartelette pistache-griottinesPetites charlottes aux cerises griottines


Herbes de Provence

Les "herbes de Provence" sont connues en France comme un mélange d'herbes séchées et réduites en poudre.

Elles sont utilisées pour le gout typiquement "méditerranéen" qu'elles apportent, car c'est en général en mélange (variable) de : romarin, thym, basilic, persil, marjolaine, sarriette, origan et cerfeuil.
Herbes de Provence

Recettes qui en utilisent : 5

Dont :
Champignons farcisFoccacia aux tomatesPain aux olives et au pestoCiabatta aux 2 olivesComment luter une cocotte ou terrine
Champignons farcisFoccacia aux tomatesPain aux olives et au pestoCiabatta aux 2 olivesComment luter une cocotte ou terrine


Huile

Par "huile" on veut dire "huile en général", c'est à dire plutôt une huile neutre, comme l'huile d'arachide ou de tournesol. Par opposition à l'huile d'olive ou de sésame par exemple, qui sont beaucoup plus typées.
Huile

Recettes qui en utilisent : 42

Dont :
Pommes de terre grilléesTournedos RossiniComment bien cuire une viande rougePoisson en croute de grainesRouleaux croustillants aux épinards
Pommes de terre grilléesTournedos RossiniComment bien cuire une viande rougePoisson en croute de grainesRouleaux croustillants aux épinards

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Huile d'olive

L'huile d'olive est une matière grasse obtenue par pression à froid d'olives, fruit de l'olivier.
Un peu comme pour le vin, l'huile d'olive présente une très grande variétés d'origine et de modes de culture, qui se traduisent dans la bouteille par autant de saveurs, de gouts et de couleurs différentes.
Il n'y a donc pas de l'huile d'olive, mais bien des huiles d'olives avec chacune leurs spécificités et leur particularités.

Nota : attention la comparaison avec le vin n'est pas totale, l'huile d'olive ne se bonifie pas vraiment avec le temps.

Si vous devez en acheter :

Choisissez une huile de qualité dont vous connaissez l'origine, méfiez vous des prix trop bas qui sont hélas rarement une bonne affaire.
Je vous invite à jeter un oeil à ma page des bonnes adresses vous y trouverez les coordonnées d'un producteur en Crète que je vous recommande particulièrement.
Huile d'olive

Recettes qui en utilisent : 232

Dont :
Ceviche MexicainSalade de fèves aux amandesOeufs à la ComtoisePétales de poisson, julienne de légumes et beurre blancFilet de boeuf Wellington
Ceviche MexicainSalade de fèves aux amandesOeufs à la ComtoisePétales de poisson, julienne de légumes et beurre blancFilet de boeuf Wellington

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Jaune d'oeuf

Un jaune d’un œuf pèse environ 25 grammes.

Si vous devez en utiliser :

Si vous devez séparer les blancs des jaunes, voyez comment faire sur cette vidéo.
Jaune d'oeuf

Recettes qui en utilisent : 55

Dont :
Quiche LorraineSpaghettis CarbonaraComment réussir son sabayonKey lime pie pour JérémyGalette des rois sicilienne
Quiche LorraineSpaghettis CarbonaraComment réussir son sabayonKey lime pie pour JérémyGalette des rois sicilienne

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Lait

Quand on parle de lait sur cuisine-facile.com, et sauf précision contraire, c'est de lait de vache qu'il s'agit.

Il faut d'ailleurs toujours penser à expliquer aux enfants des villes que le lait vient bien des vaches, et pas des briques ou bouteilles du supermarché.

Si vous devez en acheter :

Préférez un lait bio, et si possible un lait entier bien meilleur en gout. Un lait écrémé n'est hélas guère plus que de l'eau blanche.
Lait

Recettes qui en utilisent : 74

Dont :
Crème anglaiseGougèresTourton NantaisTarte fondante au chocolatPetites madeleines salées aux 2 fromages
Crème anglaiseGougèresTourton NantaisTarte fondante au chocolatPetites madeleines salées aux 2 fromages

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Lardons

Les lardons ce sont simplement des petits morceaux de lard, coupés plus ou moins finement.

Si vous devez en acheter :

Il est bien plus économique d'acheter un morceau de lard (de bonne qualité), et de couper dedans les lardons à la taille choisie, que d'acheter des lardons déjà découpés.

Si vous devez en utiliser :

Voyez cette astuce.
Lardons

Recettes qui en utilisent : 31

Dont :
Filet de lieu en 2 cuissonsPetits roulés aux lardons et fromageSalade un peu AlsacienneTarte au MaroillesTourte bretonne
Filet de lieu en 2 cuissonsPetits roulés aux lardons et fromageSalade un peu AlsacienneTarte au MaroillesTourte bretonne

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Levure chimique

La levure chimique ("Alsacienne" pour les Français, "poudre à pâte" pour les Québécois, de "baking powder" des anglo-saxons) est un produit chimique, principalement du bicarbonate de soude, qui agit surtout sous l'action de la chaleur et fait gonfler les gâteaux.

Elle est destinée aux gâteaux genre cake aux châtaignes, on l'incorpore à la pâte et on met au four immédiatement.

Elle ne doit pas être confondue avec la levure de boulanger (ou "de bière") qui est destinée aux pains et viennoiseries.

Si vous devez en acheter :

La levure chimique se trouve (en France) en lot de 10 fameux petits sachets roses de 10 g. Ayez toujours, dans une boite qui ferme bien, quelques uns de ces sachets qui se conservent plusieurs mois sans problèmes.

Si vous devez en utiliser :

La levure chimique se manipule sans précautions particulières, elle en craint pas grand chose à part d'attendre un peu trop avant d'être cuite.
Levure chimique

Recettes qui en utilisent : 21

Dont :
Petites madeleines salées aux 2 fromagesGâteau aux noix et flocons d'avoineCake aux épinards et au ComtéCupcakes d'ArizonaPetits biscuits de noël
Petites madeleines salées aux 2 fromagesGâteau aux noix et flocons d'avoineCake aux épinards et au ComtéCupcakes d'ArizonaPetits biscuits de noël

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Levure de boulanger

La levure de boulanger (ou "de bière") est un produit vivant, des champignons microscopiques, qui se développent lentement quand ils sont dans une ambiance tiède.

Elle est destinée aux pains et viennoiseries, on l'incorpore à la pâte en douceur et il faut attendre qu'elle fasse son travail.

Elle ne doit pas être confondue avec la levure chimique qui est destinée aux gâteaux.

Si vous devez en acheter :

La levure de boulanger est un produit frais et vivant qui ne se conserve pas plus de quelques jours. Il est préférable de l'acheter la veille ou au dernier moment. Vous en trouverez au poids, parfois gratuitement, chez votre boulanger si il est sympa, ou si c'est un grognon, en grande surface au rayon pâtisserie (au frigo) en bloc d'une quarantaine de grammes.

Vous pouvez aussi acheter de la levure de boulanger qui est déshydratée (c'est la même, mais on en a retiré toute l'eau), qu'on appelle souvent "Briochin", en sachet de 5 g (à gauche sur la photo). Elle se conserve très longtemps et peut s'utiliser pratiquement comme de la levure fraiche, sauf qu'il faut en mettre environ moitié moins en poids que de la levure fraiche, c'est très efficace comme levure.

Pour tout vous dire, moi j'utilise couramment : 1 sachet de levure déshydratée = 10 g de levure fraiche, et réciproquement.

Vous pouvez aussi raisonner, comme le conseille le fabricant, en rapport levure déshydratée/farine qui est souvent de 1 sachet (5g) de levure par 250g de farine.

Nota : Dans toutes les recettes vous pouvez utiliser indifféremment levure fraiche ou levure déshydratée, utilisez ce que vous avez sous la main, mais sachez que toutes les recettes du site donnent un poids de levure de boulanger qui correspond à de la levure fraiche.

Si vous devez en utiliser :

La levure de boulanger est délicate, elle n'aime pas le froid qui ralenti ou stoppe son action, le contact direct avec le sel ou le trop chaud qui peut la tuer. Enfin, il vaut mieux diluer la levure fraîche dans un petit peu d'eau ou de lait tiède avant de l'incorporer à la pâte.

Levure de boulanger

Recettes qui en utilisent : 46

Dont :
Grissinis aux céréalesSaucipainLes baguettesBrioche feuilletée au chocolatPetits pains au chocolat
Grissinis aux céréalesSaucipainLes baguettesBrioche feuilletée au chocolatPetits pains au chocolat

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Maïzena

La maïzena est de la fécule de maïs.
Elle est surtout utilisée pour son pouvoir épaississant : mélangée a un liquide et chauffée elle l'épaissit très rapidement sans modifier son gout.

Si vous devez en acheter :

La maïzena se trouve sous forme d'une poudre blanche très fine, en boites de diverses contenance.

Si vous devez en utiliser :

Pour ajouter de la maïzena à un liquide, il vaut mieux diluer la poudre dans un peu d'eau (ou un autre liquide) et ensuite ajouter ce mélange au liquide a épaissir en fouettant.
Maïzena

Recettes qui en utilisent : 21

Dont :
Verrine cassis, vanille et citron vertGalette des rois sicilienneCrème pâtissièreFlan pâtissierFlan pâtissier à la pistache
Verrine cassis, vanille et citron vertGalette des rois sicilienneCrème pâtissièreFlan pâtissierFlan pâtissier à la pistache

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Mont-d'or

Le Mont-d'or est un fromage au lait cru de vache, fait en Franche-Comté (région de l'est de la France) et bénéficiant d'une AOC depuis 1981.

C'est un fromage à pâte molle, très gouteux, qui est vendu dans une boite en bois et cerclé d'une sangle d'épicéa.

Le Mont-d'or dans Wikipedia.

Si vous devez en acheter :

Le Mont-d'or est un fromage saisonnier qui ne peut être fabriqué en principe que quand les vaches sont au foin plutôt qu'a l'herbe.

Vous pouvez consulter le calendrier de saison à son sujet.

Si vous devez en utiliser :

Le Mont-d'or se mange froid ou chaud.
Mont-d'or

Recettes qui en utilisent : 6

Dont :
Potimarron aux 3 fromages en gratinSoupe minute aux courgettes et Mont d'orSaucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'orBoite chaudeGratins d'endives au Mont d'or
Potimarron aux 3 fromages en gratinSoupe minute aux courgettes et Mont d'orSaucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'orBoite chaudeGratins d'endives au Mont d'or

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Noilly

Le Noilly ou Noilly Prat est un vermouth, c'est à dire un vin avec ajout d'alcool et de nombreuses herbes aromatiques, inventé en 1813 à Marseillan en France.

Au gout le Noilly est un vin blanc liquoreux, avec des arômes complexes où dominent la camomille, la coriandre et l'orange amère.

Si vous devez en acheter :

Le Noilly est généralement vendu en bouteille de 1 ou 0.75 litre.
Noilly

Recettes qui en utilisent : 3

Dont :
Noix de Saint-Jacques à la julienne de chouxTournedos RossiniPoêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
Noix de Saint-Jacques à la julienne de chouxTournedos RossiniPoêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly


Oeuf

L’œuf, on ne précise plus "de poule" de nos jours, est très utilisé en cuisine et en pâtisserie.
Il est soit un des ingrédients (dans une pâte ou une sauce par exemple), soit l'ingrédient principal d'une préparation (omelette, oeufs brouillés, etc.).

Si vous devez en acheter :

Pensez à prendre des œufs les plus frais, vérifiez avec la date de ponte, et de la meilleure qualité possible.
Contrairement à une idée reçue, les œufs n'ont pas besoin d’êtres conservés au frigo, la température ambiante suffit.
Oeuf

Recettes qui en utilisent : 156

Dont :
Omelette aux épinardsSalade croquantePain de maïs pour AnneSablés à la farine torréfiéeOeuf au plat en toast
Omelette aux épinardsSalade croquantePain de maïs pour AnneSablés à la farine torréfiéeOeuf au plat en toast

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Oignon

L'oignon est une plante condimentaire, cousin de l'échalote, mais plus gros et avec un gout plus corsé.

Si vous devez en utiliser :

Voyez comment préparer un oignon.

Nota : Si pour une recette vous n'avez pas d'oignon, juste de l'échalote, pas de problèmes ça ira bien aussi.
Oignon

Recettes qui en utilisent : 80

Dont :
Soupe à l'oignon gratinéeSaumon mariné comme un harengTartines vigneronnesBrick aux champignons et pouletMoussaka
Soupe à l'oignon gratinéeSaumon mariné comme un harengTartines vigneronnesBrick aux champignons et pouletMoussaka

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Pâte filo

La pâte filo (ou phyllo/fillo) est un produit d'origine grecque ou turque à base de farine. Elle se présente sous forme de feuilles très fines, qui servent en général à emballer une préparation pour en faire quelque chose de très croustillant.

La pâte filo est utilisée en particulier dans certaines patisserie orientale célèbres comme le baklava.

Si vous devez en acheter :

On en trouve assez couramment en sachet de 8 à 10 feuilles carrées au rayon "pâtes pour patisserie".

Si vous devez en utiliser :

Une fois le sachet ouvert, pensez à bien le refermer hermétiquement, sinon les feuilles restantes vont sécher et seront inutilisables.
Pâte filo

Recettes qui en utilisent : 4

Dont :
Tarte filo-poireaux-fromageCroustade de langoustines au sabayonRouleaux croustillants au poulet et poireauxPannequets au riz rouge
Tarte filo-poireaux-fromageCroustade de langoustines au sabayonRouleaux croustillants au poulet et poireauxPannequets au riz rouge


Poivre

Le poivre est une épice qui est obtenue à partir des baies d'arbres (deux espèces) appellés poivrier. Les baies suivant la période de leur récolte et leur traitement donnent 3 sortes de poivres :
  • Poivre vert (avant mûrissement)
  • Poivre noir (mûr)
  • Poivre blanc (poivre noir sans son enveloppe)
C'est le poivre noir et le poivre blanc qui sont principalement utilisés en cuisine, l'un et l'autre ont sensiblement le même gout, c'est plutot une question d'esthétique à l'usage. Il est ainsi parfois intéressant d'utiliser du poivre blanc quand on ne veut pas que les grains de poivre ressortent trop dans le plat préparé.

Si vous devez en acheter :

Ayez si possible chez vous du poivre noir et du poivre blanc, en grains, dans deux moulins. Il est important d'en avoir en grains parce que ainsi vous saurez vraiment que ce que vous mettez dans vos recettes est bien et uniquement du poivre, alors que le poivre en poudre du commerce, mystère. Et puis vous pourrez ainsi moudre au dernier moment, car le poivre une fois moulu vieillit mal, il perd sont goût.

Si vous devez en utiliser :

Pour le poivre dans quelque chose de cru (salade, vinaigrette,...), pas de problème, il suffit de donner un tour de moulin au moment voulu.

Pour le poivre cuit, c'est un peu différent car le poivre qui cuit trop longtemps fini par développer une amertume due aux tanins qu'il contient. D'après Auguste Escoffier (confirmé par Hervé THIS), cette amertume se produit au bout de 8 minutes de cuisson environ, il faut donc éviter de cuire le poivre au delà de cette limite, en l'ajoutant "au bon moment...".

Poivre

Recettes qui en utilisent : 355

Dont :
Velouté de champignonsBoulettes de viandes à la tomatesPoulet un peu chinoisSauté de porc aux cacahouètesPetits-pois à la française
Velouté de champignonsBoulettes de viandes à la tomatesPoulet un peu chinoisSauté de porc aux cacahouètesPetits-pois à la française

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Pommes de terre

La pomme de terre est un tubercule, c'est à dire un légume qui pousse dans la terre.

Si vous devez en acheter :

Voyez le calendrier de saison pour savoir quand en acheter au bon moment.
Pommes de terre

Recettes qui en utilisent : 51

Dont :
Tartines à l'ÉpoissesSalade tiède de poireaux et pommes de terreComment cuire de la grenaille de pommes de terreSalade un peu AlsacienneFilets de sole à la Dieppoise
Tartines à l'ÉpoissesSalade tiède de poireaux et pommes de terreComment cuire de la grenaille de pommes de terreSalade un peu AlsacienneFilets de sole à la Dieppoise

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Potimarron

Le potimarron est une variété de courge originaire d'Asie. Il se présente sous la forme d'une très grosse poire avec une peau orange-rouge très dure.

Il est assez différent du potiron classique, et en particulier sur deux points : on peut manger sa peau, et son gout, qui rappelle un peu la châtaigne, est bien plus prononcé.

Si vous devez en acheter :

Voyez le calendrier de saison à ce sujet.

Les potimarrons pèsent de 2 à 3 kg pièces, ils se conservent assez longtemps tant qu'il ne sont pas ouverts ou coupés.

Si vous devez en utiliser :

Voyez cette page.
Potimarron

Recettes qui en utilisent : 5

Dont :
Potimarrons garnis en gratinSoupe au potiron-potimarronPotimarron aux 3 fromages en gratinPurée de potimarronComment préparer un potiron-potimarron
Potimarrons garnis en gratinSoupe au potiron-potimarronPotimarron aux 3 fromages en gratinPurée de potimarronComment préparer un potiron-potimarron


Quatre-épices

Le quatre-épices est un mélange de : cannelle, noix de muscade, clou de girofle et poivre noir.

Un cinquième épice, le gingembre, ou encore du piment, est parfois ajouté aux quatre premiers.

Si vous devez en acheter :

Le quatre-épices se trouve sous forme de poudre, en petit flacon ou en boite, dans les magasins spécialisés et la grande distribution.

Si vous devez en utiliser :

Recherches ++
Quatre-épices

Recettes qui en utilisent : 5

Dont :
Pâté de campagneCrème de foie grasFoie gras en terrine fait maisonTerrine de foie grasFoie gras cuit au gros sel
Pâté de campagneCrème de foie grasFoie gras en terrine fait maisonTerrine de foie grasFoie gras cuit au gros sel


Rhum Malibu

Le Malibu est une boisson alcoolisée (21°) de type liqueur, à base rhum et d'extraits de noix de coco.

Si vous devez en acheter :

Il se vend dans une assez célèbre bouteille opaque blanche.
Rhum Malibu

Recettes qui en utilisent : 2

Dont :
Comme des BountyCrème coco-vanille pour Elsa
Comme des BountyCrème coco-vanille pour Elsa


Riz rouge

Le riz rouge est un riz complet au gout très prononcé. D'origine asiatique, il est maintenant produit un peu partout dans le monde.

Si vous devez en acheter :

Vous pouvez en trouver via le commerce équitable et dans les boutiques bio.

Si vous devez en utiliser :

Comme tous les riz complet, le riz rouge est beaucoup plus long à cuire que le riz blanc.
Riz rouge

Recettes qui en utilisent : 1

Dont :
Pannequets au riz rouge
Pannequets au riz rouge


Saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau est une délicieuse saucisse, fumée pendant au moins 48 heures à la sciure de résineux, sur les plateux du haut-doubs. Elle ne bénéficie malheureusement pas d'une A.O.C (c'est un véritable scandale), mais d'une Identification Géographique Protégée. En mangeant une Morteau, vous etes sur(e) de vous régaler d'un produit de qualité, fait avec des cochons élevés traditionellement en moyenne montagne. A mon avis la meilleur saucisse qui soit...

Si vous devez en acheter :

Choisissez toujours une saucisse avec sa cheville de bois et sa petite vignette métallique garantissant son origine Franc-Comtoise.

Chaque charcutier ayant sa façon de faire vous trouverez sans doute une certaine différence de goût (plus ou moins fumée, assaisonnée) et de texture (plus ou moins grasse) entre différentes origines.

Il n'est pas toujours évident d'en trouver de la bonne. Par bonne je veux dire bien fumée et pas trop grasse, ce qui est le principal défaut de celles qu'on trouve en supermarché. Mais bon, même sur place, dans le berceau de la Morteau, à Morteau et aux alentours justement on est parfois déçus par un fabricant qui affiche des pelletées de médailles de concours sur les murs de sa boutique.

En tout cas, si vous voulez connaitre un bon charcutier, voyez la page des bonnes adresses.

Je me demande au passage si la production de saucisse de Morteau n'est pas un peu touchée par cette stupide uniformisation des goûts qui, hélas, pousse les producteurs à faire des saucisses de plus en plus "fadasse" pour que leurs clients aient une saveur identique quelle que soit sa provenance. Je redoute également cet effet de mode un peu stupide qui consiste à faire de la Morteau au cumin. Le goût du cumin, qui n'est pas du tout adapté à celui plus subtil du fumé, est tellement fort qu'il masque la saveur de la saucisse. Bref, à éviter.

Si vous devez en utiliser :

Je vous renvoie à la page dédiée à la cuisson de ce produit.
Saucisse de Morteau

Recettes qui en utilisent : 16

Dont :
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'orTomates farcies à la ComtoiseOeufs fumésPotée à la façon de ma grand-mère JeanneComment bien cuire la saucisse de Morteau
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'orTomates farcies à la ComtoiseOeufs fumésPotée à la façon de ma grand-mère JeanneComment bien cuire la saucisse de Morteau

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Sel

Le sel est plus qu'un simple condiment, il intervient dans les recettes comme un révélateur de goût, son importance est capitale.

On peut distinguer deux catégories de sel :

  • Le sel marin, qui est obtenu par évaporation de l'eau de mer
  • Le sel gemme qui est extrait de mines
Ces deux sels sont ensuite raffinés industriellement, pour donner cette poudre blanche très fine que nous connaissons comme le sel de table, et qui est additionnée d'antiagglomérant pour pouvoir rester en poudre fine. Malheureusement, ce raffinement fait perdre au sel une bonne partie de ses minéraux et de son gout particulier, c'est pourquoi si vous n'avez pas besoin spécifiquement de sel fin, il est bien plus intéressant d'utiliser du gros sel nature.

Si vous devez en acheter :

Je vous conseille d'avoir au moins deux sortes de sel : du gros sel marin gris, non raffiné et naturel genre "Sel de Guérande", et un sel plus fin pour toutes les fois où vous ne pourrez pas utiliser le gros sel.

Notez svp que pour toutes les recettes de pain de ce site, les quantités de sel sont indiquées pour du gros sel.

Si vous devez en utiliser :

N'oubliez pas que à poids égal, le sel fin sale plus que le gros sel, il faut donc en mettre moins.

On peut fabriquer soit-même un sel qui soit imprégné d'un gout particulier, un peu comme on fait du sucre vanillé. Il est ainsi possible de faire un sel aux herbes, aux agrumes ou encore aux piments.

Sel

Recettes qui en utilisent : 427

Dont :
Pâte à chouxGratin DauphinoisTarte fine de légumes en rosacePetits-pois à la françaiseBlanquette de veau
Pâte à chouxGratin DauphinoisTarte fine de légumes en rosacePetits-pois à la françaiseBlanquette de veau

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Sucre concassé

Le sucre concassé (dit aussi "perlé") est un sucre blanc de pâtisserie, qui est sous la forme de petits grains.

Il s'utilise en général en décoration, comme sur les chouquettes par exemple.

Si vous devez en acheter :

Si vous n'en trouvez pas, il est assez facile d'en bricoler en enfermant quelques morceaux de sucre dans un torchon, et en tapant dessus avec un marteau.
Sucre concassé

Recettes qui en utilisent : 5

Dont :
Pains au laitChouquettesBrioche feuilletéeTarte tropézienneGaufres Liégeoises
Pains au laitChouquettesBrioche feuilletéeTarte tropézienneGaufres Liégeoises


Sucre en poudre

Le sucre de base est principalement obtenu de betteraves sucrières ou de canne à sucre, il est ensuite raffiné puis broyé, pour donner le sucre en poudre blanc que nous connaissons.
Sucre en poudre

Recettes qui en utilisent : 187

Dont :
Pain pitaMug-cake au chocolatCrème pâtissière au citronLa cuisson du sucreFeuillantines de pommes tièdes
Pain pitaMug-cake au chocolatCrème pâtissière au citronLa cuisson du sucreFeuillantines de pommes tièdes

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Sucre glace

Le sucre glace (ou "sucre impalpable" en Belgique et "sucre en poudre" au Québec) est un sucre en poudre très fine, c'est du sucre en poudre au départ qui est juste moulu très très finement. Il est beaucoup utilisé en pâtisserie, pour saupoudrer notamment.

Si vous devez en acheter :

Si c'est possible, allez vous fournir chez un professionnel qui ravitaille boulangeries et pâtisseries (voyez les pages jaunes), vous aurez un bien meilleur prix au kilo que en supermarché.
Sucre glace

Recettes qui en utilisent : 43

Dont :
Macarons d'AmiensGlace royaleCupcakes d'ArizonaGalette des rois sicilienneTranches de brioche à la crème d'amandes
Macarons d'AmiensGlace royaleCupcakes d'ArizonaGalette des rois sicilienneTranches de brioche à la crème d'amandes

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Tomate

Originaire d’Amérique du sud, la tomate est un fruit plutôt qu'un légume, bien qu'on la consomme surtout salée.

Si vous devez en acheter :

Voyez le calendrier de saison pour savoir quand en acheter au bon moment.

Si vous devez en utiliser :

Voyez comment éplucher des tomates.
Tomate

Recettes qui en utilisent : 53

Dont :
Tatin de tomatesSauce pesto à la tomateTomates confitesSalade concombres-tomates muticoloresOmelette aux tomates
Tatin de tomatesSauce pesto à la tomateTomates confitesSalade concombres-tomates muticoloresOmelette aux tomates

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Vanille

La vanille est une épice, issue d'une variété d'orchidée originaire d'amérique du sud, qui prends après récolte et traitement la forme d'une gousse noire et luisante de 10 cm environ.

La vanille existe sous différentes formes : les gousses (la meilleure), et en extrait liquide ou en poudre.

La meilleure vanille vient (dit-on) des iles de Madagscar et de la Réunion dans l'océan Indien, elle est souvent appellée "Vanille Bourbon" (à droite sur la photo), mais bien d'autres endroits du monde en produisent.

Et notamment Tahiti avec une espèce particulière qui donne d'étonnantes gousses larges et souples, avec un parfum très prononcé (à gauche sur la photo).

Si vous devez en acheter :

Prenez des gousses bien souples au toucher et aussi épaisses que possible, c'est un signe de fraicheur et de qualité. Voyez mes bonnes adresses à ce sujet.

Si vous devez en utiliser :

Voyez cette page.
Vanille

Recettes qui en utilisent : 23

Dont :
Verrine cassis, vanille et citron vertSirop à pocherCrème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffeeGlace à la vanillePanettone
Verrine cassis, vanille et citron vertSirop à pocherCrème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffeeGlace à la vanillePanettone

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Vin blanc sec

Il existe des dizaines de sortes de vin blanc sec, et (sauf exception) pour cuisiner, vous pouvez prendre un peu celui que vous souhaitez.

Si vous devez en acheter :

L'important est qu'il ne soit pas moelleux (c'est à dire sucré). Un classique Chardonnay, tel que le bourgogne aligoté par exemple, convient en général très bien.
Vin blanc sec

Recettes qui en utilisent : 51

Dont :
Polenta aux épinards et oeuf molletFilets de sole à la DieppoiseNoix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduitPommes de terre aux crevettesTartiflette
Polenta aux épinards et oeuf molletFilets de sole à la DieppoiseNoix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduitPommes de terre aux crevettesTartiflette

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Vitamine C

La vitamine C est un anti-oxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments à son contact de s'oxyder, c'est à dire de noircir ou devenir marron comme une poire une fois épluchée par exemple.

La vitamine C existe à l'état naturel dans beaucoup de fruits et légumes comme le cassis ou le citron, mais on peut également en acheter sous forme de poudre, pour l'utiliser en cuisine.

Si vous devez en acheter :

Vous en trouverez en pharmacie sous le nom "d'acide ascorbique", réclamez de la vitamine C pour usage culinaire, et on vous la vendra sous forme d'une poudre blanche.

Si vous devez en utiliser :

La vitamine C est idéale pour conserver un bel aspect à tous les fruits et légumes qui craignent d'etre épluchés, coupés ou mixés. Il faut à chaque usage en mettre une simple pincée.
Vitamine C

Recettes qui en utilisent : 10

Dont :
Mousse d'avocat au crabe en verrineSorbet aux poiresGuacamolePoires sautées vanille-orangeCoulis de fruits frais
Mousse d'avocat au crabe en verrineSorbet aux poiresGuacamolePoires sautées vanille-orangeCoulis de fruits frais

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Les 100 derniers commentaires publiés

Bonjour, Je trouve vos recettes de pain très intéressante mais je me demandais pourquoi vous y incorporiez de la levure de boulanger. Je pensais que le levain servait à la remplacer. Merci par avance.
Par David le 29 juillet 2009 à 20h20 (n° 1)
Pour David : Oui oui, c'est bien ça, le levain remplace la levure, mais je trouve que que un pouillème de levure avec le levain permet d'avoir une croute plus jolie et plus craquante, c'est pour ça que j'en mets toujours un tout petit peu en plus du levain.
Par jh le 31 juillet 2009 à 10h20 (n° 2)
Bonjour,
Si la recette requiert 12g de gros sel et que j'en ai pas, je devrais utiliser combien de sel fin de gérande? Je comprends que trop de sel affecterait mon levain. Est-ce que 10g de sel fin serait trop? Merci
Par Daniel le 13 aout 2009 à 14h50 (n° 3)
Pour Daniel : 10g c'est OK, tu peux même mettre un peu moins (8g) mais ça dépend de tes gouts, donc à tester.
Par jh le 14 aout 2009 à 09h17 (n° 4)
Bonjour, je viens de découvrir votre site avec les recettes de petits pains au Chocolat et de pâte à croissant. Vos recettes semblent tellement faciles! Vraiment merci beaucoup
Par rose le 31 aout 2009 à 15h34 (n° 5)
Kikouuu je decouvre ce site et miam troop bon!!! merciii
Par petula le 2 octobre 2009 à 13h47 (n° 6)
SAUCISSE DE MORTEAU A CUIRE
Très décu de cette saucisse (saloprie).Selon le fabricant 108grammes de VIANDE de porc sont utiliser pour faire 100grammes de SAUCISSE.Bonjour les dégats au niveau des artèr,a mon avis il y a erreur,ce ne pas 108 grammes de VIANDE de porc qui sont utiliser mes simplement la GRAISSE DE COCHON, de plus des cochons qui sont nourri comment??????????????????????????????????????????????????????????????
Par Jeanjean le 26 octobre 2009 à 20h36 (n° 7)
Change de fournisseur ! tu t'es fait arnaquer c'est pas de la saucisse de Morteau qu'il ta vendu, c'est... bon t'as du gouter, alors tu sais.
le 27 octobre 2009 à 21h18 (n° 8)
Bonsoir,
J'utilise de la levure SAF qui se présente sous forme de petites billes. Contrairement à sa petite soeur "SAF instant" de la même marque qui, elle, est l'équivalent de la levure sèche type Briochin, la SAF-levure nécessite d'être diluée, un peu comme la levure de boulanger en cube.
http://www.lesaffre.com/fr/levure-panification/marques-de-reference/saf-levure.html

Comment puis-je m'en servir pour vos recettes de pain ? (pour info, je ne mets que 3g de cette levure pour 500g de farine, sans ajout de levain). Quelle quantité et dilution préalable ou pas ?
Par Kristina le 30 octobre 2009 à 21h39 (n° 9)
Bonjour


la levure de boulanger peut elle se congeler?
le 7 novembre 2009 à 10h31 (n° 10)
Je dilues toujours ma levure a l.eau froide est jamais eut de probleme c.est mon beau frere qui est patissier qui me le dit ou alors je l.emiette directement dans la farine apres avoir mis le sel et le sucre et melanger
Par guy59600 le 10 novembre 2009 à 22h35 (n° 11)
Est-ce que l'acide ascorbique en poudre (vitamine C) que l'on trouve chez l'épicier peut remplacer la vitamine c achetée à la pharmacie ? p.s. merci de m'autoriser cette question plus santé que cuisine... :)
Par LeSaint_mtl le 2 décembre 2009 à 20h33 (n° 12)
Je suis très étonné que vous trouviez de la vitamine C chez l'épicier, moi j'ai du mal a en trouver même chez le pharmacien. En fait ils en ont plein mais c'est un truc parfumé au citron ou à l'orange, genre vitamine c1000 ou solutricine ou autre encore. Et pour la cuisine il faut de la vitamine C neutre,dans mon coin ce n'est pas facile à trouver, j'ai fini par en commander sur internet. Bref pour répondre à la question, oui si elle est bien "neutre" au niveau gout.
Par jh le 3 décembre 2009 à 17h01 (n° 13)
Mille merci cheff
Par fadoo le 1 janvier 2010 à 20h06 (n° 14)
Bonsoir, Je viens de découvrir ce site, et je suis enchantée. Je cherchais comment faire du pain sans machine, et qu'il soit bien aéré. Je trouve très interessant de reprendre chaque ingrédient du pain et de faire une fiche comme l'expliquation détaillée du levain que je n'avais jamais saisi auparavant. J'aimerai avoir beaucoup de détail sur la levure. Influencée je crois par la température extérieur. l'été dernier j'ai essayé des brioches, mais le levage a été une catastrophe. impossible d'obtenir une belle brioche gonflée, cela ressemblait plutôt à une galette. Je vais continuer votre site de fond en comble Merci d'avance pour votre réponse PS très bonne idée vos bonnes adresses
Par SHANGO le 10 janvier 2010 à 18h57 (n° 15)
Bonjour, Je n'arrive pas à trouver la bonne correspondance entre la levure sèche et la levure fraîche! D'après les commentaires soit il faut diviser le poids de la levure fraîche par trois, soit par deux, ceci pour faire du pain dans ma machine à pain. Merci de vos précisions
Par THEMAI le 18 janvier 2010 à 10h17 (n° 16)
Bonjour, Moi je divise au moins par 2.
Par jh le 19 janvier 2010 à 13h29 (n° 17)
Bonjour, je viens de publier un article qui compare les levures sur mon blog et on dirais qu'on ne se contredit pas beaucoup. Ca ne vous dérangerais pas de vérifier si il n'y a pas de bétises ? Vous avez l'air spécialiste ^^ http://trytocook.canalblog.com/
Par trytocook le 14 novembre 2010 à 12h27 (n° 18)
Bonjour, Oh spécialiste, c'est gentil mais c'est un bien grand mot... Rien à redire sur votre page, à part peut-être la phrase : "A la cuisson, la pâte ne gonflera pas plus." : Je constate à l'usage que si un peu quand même en général, et beaucoup même pour certaines préparations comme le pain pita.
Par jh le 14 novembre 2010 à 13h46 (n° 19)
Ah bah merci ca me fait plaisir ! En tout cas je maintiens, je suis vraiment fan de votre site. Toutes les réponses et tout semble simple. Soyez pas modeste ^^
Par trytocook le 14 novembre 2010 à 13h58 (n° 20)
Bonjour j'ai découvert votre site il y a deux jours et je le trouve très intéressantet complet. Néanmoins je pense que si l'on utilise du vrai gruyère de Suisse (à condition qu'il soit assez vieux) à la place du comté cela aura sans doute bien plus de goût. Bien à vous Marie de Suisse
Par Marie le 10 décembre 2010 à 20h44 (n° 21)
Bonjour, ça se discute Marie, ça se discute... Mais bon en tant que p'tit gars natif de France-Comté mon avis est sans doute un peu partial.
Par jh le 11 décembre 2010 à 16h20 (n° 22)
C'est genial tout ca
Par chatmimi le 19 décembre 2010 à 10h46 (n° 23)
Bonjour , Voila j'ai quelques sachets de levure de boulanger déshydraté mais la date de péremption est dépasser de presque 1 ans j'aimerais savoir si je peut quand même l'utiliser . Merci
Par Anonyme le 5 janvier 2011 à 18h51 (n° 24)
Bonjour! Dans une recette il me faut 40g de levure sèche de boulangerie,le sachet est noté qu'il contient 8g, je pense qu'il en aura trop comparer à la levure chimique pour gâteau, si je prends 5 sachets pour avoir la dose de 40g de levure, dans une recette qui contient 1kg de farine. Pouvez-vous m'aider s'il vous plait? Nanou
Par Nanou le 11 mars 2011 à 00h59 (n° 25)
Bonjour, 40g de levure sèche c'est beaucoup, voir énorme, ne serait-ce pas plutôt 40g de levure fraiche ? Si c'est bien ça, vous pouvez remplacer les 40g de levure fraiche par 2 sachets de levure déshydratée. Attention également à ne pas confondre levure chimique et levure de boulangerie, voyez les articles à ces sujets sur cette même page.
Par jh le 11 mars 2011 à 09h53 (n° 26)
Pourquoi la levure est un être vivant ?
Par poupou le 22 mars 2011 à 18h04 (n° 27)
C'est écrit : parce que ce sont des champignons.
Par jh le 24 mars 2011 à 05h06 (n° 28)
bonjour Jean-Hugues,

Est ce que le gros sel contient de l'iode et pourrait on l'utiliser en cuisine sans aucun risque merci.Bisous.
Par Samia le 9 mai 2011 à 13h20 (n° 29)
Bonjour Samia,

Oui pour le sel marin il contient de l'iode, mais en quantité suffisante pour être bénéfique.
Par jh le 9 mai 2011 à 13h55 (n° 30)
Merci
gros bisous.
Par samia le 9 mai 2011 à 15h17 (n° 31)
SVP est ce qu'en ajoutant un yaourt nature à la crème, nous obtenons de la crème fraiche? MERCI.
Par samia le 9 mai 2011 à 15h24 (n° 32)
Je veux dire de la crème de lait de vache et dand le yaourt il y'a bien du ferment lactique?
Par SAMIA le 9 mai 2011 à 15h30 (n° 33)
Non non, ce n'est pas du tout la même chose.
Par jh le 9 mai 2011 à 16h25 (n° 34)
Est ce que je peux utiliser de la levure fraiche de boulanger à laplace de la levure chimique als*cienne ? si oui avez vous les correspondances?
merci beaucoup
Lenou
Par Anonyme le 7 juin 2011 à 13h48 (n° 35)
Non, ce n'est pas la même chose voyez les chapitres de chacun des produits dans cette même page.

ps : n'hésitez pas à écrire "Alsacienne"
Par jh le 7 juin 2011 à 15h49 (n° 36)
j'aime la cuisine fracaise........................c'est bon!
Par meliza le 5 juillet 2011 à 14h36 (n° 37)
Je dois suivre un régime sans sel.Cela implique-t-il que cakes,gâteaus etc... sont bannis du menu? La levure chimique contient du sodium et je ne vois pas par quoi le remplacer pour arriver à faire monter la pâtisserie. Ca sera de la brioche en continue ou avez-vous une solution miracle? Merci d'avance pour la réponse.
Par csan le 13 juillet 2011 à 13h49 (n° 38)
Bonjour, Merci pour ce site très interessant. je suis en Afrique et vois que vous utilisez beaucoup de crème dans vos recettes. Je voudrais savoir si je peux utiliser le lait concentré non sucré plus du beurre (vendu dans nos boutiques de quartier et moins cher bien sûr)pour avoir de la crème ? Merci
Par Anonyme le 21 juillet 2011 à 15h11 (n° 39)
Bonjour,

Je ne sais pas trop ce que ça va donner, je serai vous je tenterai l'expérience avec juste du lait concentré pour voir, et ensuite seulement ajouter un peu de beurre.
Par jh le 21 juillet 2011 à 19h57 (n° 40)
Bonjour, J'essayerai et vous tiendrai informé. Merci et à bientôt.
Par Anonyme le 22 juillet 2011 à 16h13 (n° 41)
bonjour votre site est généale il apporte beaucoup d'informations sur tout ce qu'on veut
donc moi ce que je veux savoir c'est comment reussir une bonne pate a pizza? merci a l'avance bay
Par nacera le 6 aout 2011 à 17h27 (n° 42)
Bonjour, Voyez la recette de la pâte à pizzas, tout simplement.
Par jh le 8 aout 2011 à 07h21 (n° 43)
Bonjour,

J'ai lu avec attention tout ce qui a été dit, mais je me pose une question : doit-on diluer la levure sèche lorsque l'on souhaite l'utiliser à la place de la levure fraiche ? Si oui, quelle est la quantité d'eau nécessaire (par exemple pour 10g de levure sèche) ?
Merci
Par sitcat le 27 aout 2011 à 23h13 (n° 44)
Bonjour,

Non, ce n'est pas la peine.
Par jh le 28 aout 2011 à 11h35 (n° 45)
Merci beaucoup pour votre réponse rapide :-)
Par sitcat le 28 aout 2011 à 15h16 (n° 46)
Un grand merci, enfin une réponse claire et précise, maintenant plus de doute.
Par bébé22 le 4 octobre 2011 à 16h22 (n° 47)
Comment fabriquer de la crème avec du lait en brique?
Par Rabelyz le 5 octobre 2011 à 14h24 (n° 48)
Comme c'est du lait écrémé, je crains que ça ne soit pas possible.
Par jh le 5 octobre 2011 à 15h01 (n° 49)
quelle quantité d'agar-agar doit-on utiliser pour faire épaissir une préparation. Même question pour la gélatine en feuilles ?
Merci d'éclaircir ma lanterne.
Par Chris02 le 22 janvier 2012 à 00h58 (n° 50)
Ça dépend de la consistance voulue.
Par jh le 22 janvier 2012 à 10h57 (n° 51)
Bonjour ;

Si la recette me dit : 40g de levure fraiche pour 1kg de farine, que dois-je faire si je n’ai que de la levure sèche ?

Merci d’avance !
Par Julie18 le 29 janvier 2012 à 16h11 (n° 52)
Bonjour,

Lisez la fiche produit de la levure de boulanger, c'est expliqué.
Par jh le 29 janvier 2012 à 16h32 (n° 53)
diluer la levure en sachet dans 5 fois son volume
mais quel est son volume ?
à quelle température l'eau 30° 35° 38°?
l'eau à température ambiante ne suffit-elle pas ?
eau de source ou eau du robinet il paraît que le chlore nuit à la levée ?
dans la levure sachet peut on ajouter de la farine dans l'eau faire un levain comme avec la farine fraîche
merci de vos réponses
Par jojo le 25 février 2012 à 11h41 (n° 54)
Où avez vous lu "diluer la levure en sachet dans 5 fois son volume" ?
Par jh le 25 février 2012 à 13h52 (n° 55)
Bonjour,
Comment faire pour remplacer la levure fraiche par de la levure sèche si ma recette de brioche pour levure fraiche ne prévoit aucun liquide? Puis je mettre simplement la levure en poudre directement dans la farine?
Par Anonyme le 3 mars 2012 à 10h02 (n° 56)
Bonjour,

Oui c'est possible.
Par jh le 4 mars 2012 à 11h10 (n° 57)
Bonjour j'ai vu votre recette pour les éclairs et je recherche la recette exacte avec les dosages pour faire du fondant. Pourriez-vous me la communiquer s'il vous plait ?
Par Galatée le 19 mars 2012 à 10h55 (n° 58)
Bonjour,

Non je ne l'ai pas, j'achète mon fondant tout fait.
Par jh le 19 mars 2012 à 13h29 (n° 59)
Bonsoir ,j\'ai essayé une recette de brioche, seulement dans le feu de l\'action, j\'ai mis tous les ingrédients préparés à l\'avance dans mon robot comme dit dans la recette, mais j\'ai oublié de diluer ma levure saf au préalable, est-ce que ma pâte est bonne pour la poubelle ou ça gonflera tout de même ? merci.
Par Anonyme le 25 janvier 2013 à 20h50 (n° 60)
Bonsoir,

Pas de problème avec la levure en poudre vous pouvez y aller, elle n'a pas besoin d'être diluée.
Par jh le 26 janvier 2013 à 19h10 (n° 61)
A jh, merci.
Par Anonyme le 27 janvier 2013 à 11h39 (n° 62)
Bonjour
Qui a déjà testé avec de la levure sèche et si oui quelle quantité ? (Lesafre, spéciale pour pain.Pour un pain , 500 grs de farine je mets une cuillère à soupe.
Par Martine59 le 12 mai 2013 à 09h45 (n° 63)
pour la crème...dite fraiche..
Ouvrez l’œil ! L’adjectif "fraîche" indique qu’il s’agit de crèmes pasteurisées et conditionnées dans les 24h après la pasteurisation.
Les crèmes stérilisées ou UHT ne portent pas cette mention.
le plus Souvent vous utilisez de la crème... sourire.
comme pour le beurre la législation est facile a comprendre
La crème crue (crème fermière): Elle n'a pas été pasteurisée ni stérilisée. Fruit direct de l'écrémage en élevage, elle est refroidie et stockée à +6°C.

La crème fraîche pasteurisée liquide (crème fleurette) : Liquide et douce, car n'ayant subi aucun ensemencement, elle est pasteurisée. C’est elle qui est à choisir par les gourmets, qui n'ont pas la possibilté de trouver de la crue très bonne aptitude au foisonnement.

La crème fraîche pasteurisée épaisse : C'est une crème qui a été maturée. Après la pasteurisation, elle a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation la rendra plus épaisse, acidulée et riche en arômes.

La crème UHT : Cette crème a été stérilisée à 150°C pendant 2 secondes, puis rapidement refroidie. Elle reste liquide.

comme dit plus haut méfiez vous des crèmes dites légères; lisez l'etiquette...le gras est souvent remplacé par des farines...
Par chef jean le 8 octobre 2013 à 13h05 (n° 64)
Puis-je utiliser du levain ? Si oui quelle quantité pour 250g de farine ?
Par Marie-H 25 le 1 décembre 2013 à 16h33 (n° 65)
Dans quelle recette ?
Par jh le 1 décembre 2013 à 19h01 (n° 66)
pour la recette du gâteau de ménage franc-comtois.
Par Marie-H 25 le 2 décembre 2013 à 20h07 (n° 67)
pour la recette du gâteau de ménage franc-comtois.
Par Marie-H 25 le 2 décembre 2013 à 20h33 (n° 68)
Alors pourquoi ne pas poser votre question dans les commentaires de cette recette ?
Par jh le 3 décembre 2013 à 08h21 (n° 69)
Bonjour!

Une question sur le sucre glace: il remplace le sucre en grain dans certaines recettes, comme dans les Financiers : quelle incidence a le sucre glace par rapport au sucre classique ?
Merci !
Par Guyom le 4 janvier 2014 à 12h51 (n° 70)
Bonjour,

C'est une question de texture, plus fluide avec le sucre glace.
En règle général utiliser l'un ou l'autre prête peu à (grosses) conséquences, mais il y a certains cas ou du "en poudre" à la place du sucre glace fait tout louper (les macarons par exemple).
Par jh le 4 janvier 2014 à 14h39 (n° 71)
Est-ce que je peux remplacer pour réaliser un cake la levure chimique par de la levure de boulanger ? Merçi pour votre réponse.
Par tonton le 2 mars 2014 à 15h10 (n° 72)
Non, c'est très différent.
Par jh le 3 mars 2014 à 09h48 (n° 73)
Bonjour JH
Je suis originaire de franche-comté ( Belfort )! Toute heureuse de découvrir votre site qui donne envie de fourbir mes casseroles !! Tout a l'air si simple avec vos explications et vos photos .... Vraiment une belle découverte pour moi .
J'aurais voulu savoir s'il est possible de congeler de la levure fraîche ?
Bon week-end .
Ninon
Par ninon le 22 mars 2014 à 15h44 (n° 74)
Bonjour Ninon,

Eh ben vous me posez une colle... Je n'ai jamais essayé mais je pense que oui, car je congèle assez souvent de la pâte avec de la levure, et ça ne se passe pas trop mal (moins bien qu'avec une pâte fraiche toutefois).

Je ne le fais pas, de congeler, car j'utilise assez souvent de la levure déshydratée, qui est aussi souple d'emploi.

Si vous faites l'essai, dites ici ce que ça donne, je suis sur que d'autres que nous deux seront intéressés.
Par jh le 22 mars 2014 à 16h11 (n° 75)
Peut-on faire congeler une recette faite avec des pommes de terre en flocons
Ex : Betty Crocker (beurre et fines herbes ou Maison) ?
Merci.
Par Pénélope G le 25 septembre 2014 à 04h00 (n° 76)
Oui
Par jh le 25 septembre 2014 à 09h33 (n° 77)
bonjour je cherche la recette de bouillon de volaille merci
Par lamia le 28 octobre 2014 à 10h02 (n° 78)
Bonjour,

Désolé elle n'est pas (encore) sur le site.
Par jh le 29 octobre 2014 à 10h17 (n° 79)
Il me semble que vous plébiscitez un produit industriel plus préparé par des chimistes que par des cuisiniers. C'est plein de sel, de glutamate et autres exhausteur, vous êtes subventionné par Nestlé ?
Par pasbiobio le 5 janvier 2015 à 13h04 (n° 80)
1) je ne plébiscite pas, pour info on ne peut pas plébisciter tout seul, j'explique ce que c'est.
2) Du bouillon c'est du bouillon, déshydraté (on retire l'eau) c'est un cube, je ne sais pas où vous en achetez mais dans le mien pas de glutamate ni d'exhausteur.
3) Subventionné par Nestlé ? mais oui bien sur, c'est ma principale source de revenu, d'ailleurs regardez combien de fois la marque est citée sur mon site.

C'est bluffant de dire autant de conneries en si peu de mots...
Par jh le 5 janvier 2015 à 14h09 (n° 81)
j'ai utilisé de la levure en grain pour réaliser une brioche et dans le feu de l'action je ne l'ai pas diluée dans le lait est ce que la levure fera quand même son action?
Merci
Par Annie le 12 janvier 2015 à 13h08 (n° 82)
Si par levure en grains vous voulez dire "levure lyophilisée", oui, aucun problème.
Par jh le 12 janvier 2015 à 15h28 (n° 83)
commentaire 90 suite c'est de la levure de boulangerie deshydratée (vahiné)dite levure boulangère traditionnelle.
Merci
Par Annie le 12 janvier 2015 à 16h07 (n° 84)
Donc pas de problèmes.
Par jh le 13 janvier 2015 à 09h57 (n° 85)
Bonjour
En parcourant toutes ces questions réponses, j'ai appris beaucoup. Merci beaucoup.
Cependant, j'aimerai savoir avant d'enfourner le pain, faut il le vaporiser d'eau ? Tout en sachant que je mets un bol d'eau dans mon four.
Merci de votre réponse.
Par Anggie le 2 février 2015 à 08h08 (n° 86)
Bonjour,

Si votre bol d'eau est efficace ce n'est pas vraiment la peine, mais en matière de buée on en fait jamais trop, alors pourquoi ne pas faire un essai avec et sans pour comparer ?
Par jh le 2 février 2015 à 09h30 (n° 87)
il y a45,6 gr de sel dans un cube de bouillon déshydraté quelle quantité de sel il y a
t-il dans 450ml de soupe de légume .Comment calculer s v p merci
Par Raymonde le 7 février 2015 à 18h25 (n° 88)
Bonjour

je viens de poster un commentaire mais j'ai oublié de vous dire que je doit réduire mon apport de sel car je fait de( l' hypertension ),j'aimerai trouvé un tableaux pour
pouvoir calculer la quantité.merci.
Raymonde

Par Raymonde le 7 février 2015 à 18h45 (n° 89)
Bonsoir,

Vous devez faire une erreur dans votre proportion, un cube de bouillon pèse environ 10g, il ne peut pas contenir 45,6g de sel.

C'est malheureusement impossible à calculer la quantité de sel d'une soupe de légumes, ça dépend de celui ou celle qui l'a faite, et son gout pour le sel qu'il a mis dedans.

Désolé de ne pouvoir vous aider.
Par jh le 8 février 2015 à 18h42 (n° 90)
Bonjour,
J'ai utilisé de la levure instantanée pour une recette de fromage végétale dans laquelle on demandait d'utiliser de la levure alimentaire. La recette ne comporte pas de cuisson. Y-a-t-il un danger de consommer le fromage puisqu'il n'y a pas eu de cuisson.
Par cricri le 17 mars 2015 à 01h21 (n° 91)
Bonjour,

Je ne sais pas ce que vous appelez de la "levure instantanée", si c'est de la levure de boulanger déshydratée il n'y a pas de probleme, mais bon au niveau gout ça ne doit pas être génial...
Par jh le 17 mars 2015 à 13h39 (n° 92)
bonjour! jai fait une erreur et mis des cuillères à soupe de levure de boulanger au lieu de cuillère à thé, alors je me retrouve avec une grande quantité de de levure dilué dans le lait....question: est-ce que ce mélange (levure et lait) peut se conserver dans le frigo quelques jours, ou à cause du froid c'est fichu? merci à l,avance :D
Par isa le 22 mars 2015 à 15h05 (n° 93)
Bonjour,

Il ne peut pas se conserver longtemps malheureusement, mais ce n'est pas une question de froid, plutôt parce que la levure va finir par ne plus faire effet.
Par jh le 23 mars 2015 à 11h13 (n° 94)
vous pouvez me donner l'adresse compléte de la société qui fabrique la levure chimique alsa, je suis un importateur,et j'ai besoin de ce produit
merci
Par Anonyme le 24 avril 2015 à 09h47 (n° 95)
Non, je ne la connais pas.
Par jh le 24 avril 2015 à 11h37 (n° 96)
j'm les grosses courgettes (de nos jardins ),cuisson habituelle ,puis les mixer et en faire soit une soupe soit une purée, en y ajoutant ,1 œuf entier ,de la crème et du gruyère râpé .mélanger le tout ,c'est excellent.(pas de sel ,on l'ajouter ensuite selon les gouts.
Par brigitte le 22 juillet 2015 à 10h56 (n° 97)
Merci pour ces bonnes infos
Par Nelly le 29 juin 2016 à 09h44 (n° 98)
peut on utiliser flocons de pommes d tere apres la date de peremtion.merci
Par Anonyme le 5 février 2017 à 15h55 (n° 99)
C'est ce que je fais, si la date de péremption n'est pas vraiment trop lointaine.
Par jh le 6 février 2017 à 08h52 (n° 100)
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Posté par : Le 24 Février 2017 à 09h12

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