La cuisson des pommes de terre dans l'eau
Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus :
1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau.
2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson.
Pour la première règle, cela signifie qu'il faut toujours faire cuire les pommes de terre avec leur peau, car sinon l'eau va pénétrer dans la chair, la rendre molle et les pommes de terre vont se défaire.
Et pour la seconde, si les pommes de terre restent dans leur eau de cuisson, elles vont en absorber une partie et ça leur donnera un mauvais gout.
Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
