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Sauce au poivre vert naturel

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Sauce au poivre vert naturel

Une recette de :
Catégorie : Viandes/Autres

Généralités :


* Nombreux chefs utilisent du NOILLY PRAT pour leurs sauces,
mais ne le disent pas ....
* J'aime avec du magret de canard mais avec une viande rouge, j'aime aussi !

il vous faut :

• 3 c. à s. de poivre vert en grains ( un peu concassé ),
• 30 cl de crème liquide,
• 3 c. à c. bombée de fond de veau MAGGI déshydraté (poudre), à mélanger à la crème.
• 4 c. à s. de NOILLY PRAT
• 2 Échalotes émincées (facultatif)
• 4,5 cl d'Armagnac (3 c. à s.)
• sel

La recette pas à pas :

1) Concassez légèrement les grains de poivre, puis

2) faites les revenir avec les échalotes 2 minutes dans une casserole avec le NOILLY-PRAT.

3) Ajoutez la crème et porter à ébullition..

4) Au 1er bouillon, retirez la casserole du feu, incorporez le fond de veau et l'armagnac, cognac, fouettez énergiquement pour obtenir une préparation homogène puis remettez sur le feu.

5) et laissez mijoter 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avant de retirer la casserole du feu.

Remarques :



Dernière mise à jour : Le 9 Avril 2016

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Posté par : Le 20 Novembre 2017 à 06h32

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