Saumon gravelax
Dans cette recette le saumon est "cuit" par son séjour dans un mélange de sucre de sel et d'épices, et c'est très bon !
Une recette de : Sofie
Catégorie : Poissons et crustacés/Poissons
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2012
Il vous faut :
- 1 kg de saumon frais a couper en pavés ou filets- 300 g de sel
- 150 g de sucre
- 50 g d'aneth
- 20 g de poivre concassé
- 10 de de baies roses
La recette pas à pas
- Mélanger entre eux tous les épices- Retirer peau et arêtes du saumon
- Déposer une couche du mélanges d'épices au fond d'un plat à gratin
- Poser le saumon dessus
- Recouvrir avec le reste de mélange
- Laisser mariner 48 heures
- Ensuite retirer le mélange d'épices en brossant le saumon.
- Couper en fines tranches et déguster
Oh, pardonnez moi cette petite coquetterie, mais la photo n'est pas de moi.
Moi je sers avec des simples pommes de terre cuites à l'eau.
Gros sel gris, de Guérande.
votre gros sel est sec ou gris ? Je vous pose cette question car, j'en ai déjà fait avec du gros sel blanc sec et de la vergeoise, et c'était pas mal du tout. Le saumon avait une couleur plus sombre (due à la vergeoise) et brillante et il était très bon. Je vais donc faire, quand j'achète du saumon, avec du gros sel blanc et du sucre en poudre. Bon dimanche.
Personnellement j'utilise du gros sel et du sucre en poudre, et au passage ce serait une drôle d'idée d'utiliser de la cassonade ou du sucre vergeoise.
quels types de sel (gros sel blanc, gris, sel fin...) et de sucre (sucre semoule, vergeoise, cassonade..) mets-on ? Je pense que cela a son importance pour réussir un bon gravelax. Merci.