Brioche feuilletée au chocolat


Brioche feuilletée au chocolat
Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat.

C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).

Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
73K 3 9 4.1
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 brioche, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 3 brioches
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
45 min.15 heures30 min.16 heures 15 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 12 heures
Brioche feuilletée au chocolat
La veille, préparez 500 g de Pâte à brioche.

Étape 2 - 7 min.
Brioche feuilletée au chocolat

Feuilletez la pâte


Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec ing7.

Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.

Étape 3 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.

Étape 4 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Posez le beurre au milieu de la pâte...

Étape 5 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat
...puis repliez la pâte dessus...

Étape 6 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat
...pour l'enfermer complètement dedans.

Étape 7 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.

Étape 8 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.

Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).

Étape 9 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Étalez la pâte, toujours en rectangle...

Étape 10 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
...puis repliez la en 2...

Étape 11 - 1 heure
Brioche feuilletée au chocolat
...et enfin repliez la à nouveau en 2.

Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.

Laissez la reposer 1 heure au frigo.

Étape 12 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat

Garnissez de chocolat et formez


Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.

Étape 13 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.

Étape 14 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Étalez ing9 sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.

Étape 15 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Roulez la pâte sur elle-même...

Étape 16
Brioche feuilletée au chocolat
...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.

Étape 17 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.

Étape 18 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...

Étape 19 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat
...et tressez les 2 bouts.

Étape 20 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat
Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...

Étape 21 - 2 heures
Brioche feuilletée au chocolat
...ou non.

Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.

Étape 22 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat

Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat


Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une dernière fois...

Étape 23 - 30 min.
Brioche feuilletée au chocolat
...puis enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 24
Brioche feuilletée au chocolat
La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.
Remarques
Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.
Conservation
2 ou 3 jours maximum (après elle sèche).
Source
Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 493 Kcal ou 6 251 Kj54 gr271 gr279 gr
75 %21 %26 %42 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
182 Kcal ou 762 Kj7 gr33 gr34 gr
9 %3 %3 %5 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 493 Kcal ou 6 251 Kj54 gr271 gr279 gr
75 %21 %26 %42 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 brioche : 3.82 $

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Oui, hou là grosse boulette, j'ai du coup réécrit la recette en la simplifiant.
    Merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 6 novembre 2020 à 11h02 (n° 3)
  • Bonjour,
    Etant novice, c'est avec un réel plaisir que je consulte régulièrement votre site.
    Question concernant cette recette : N'est-ce pas énorme 350 gr d’œuf ( +/- 6 œufs ) pour 250 gr de farine ???

    Cordialement.
    Vincent
    Posté par Anonyme le 6 novembre 2020 à 10h45 (n° 2)
  • Ma mère le faisait,c'était une recette de Roumanie et des Balkans.Elle l'appelait "KOSONAK" Elle le ratait souvent,car elle n'était pas bonne cuisinière ni pâtissière. Mais c'était bon quand même Je vais l'essayer et tâcher de faire mieux q'elle Vive le KOSONAK !
    Posté par mama occllo le 5 juin 2016 à 12h45 (n° 1)
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