Oeufs rabattus aux poireaux


Oeufs rabattus aux poireaux
Les œufs rabattus, c'est un peu comme une omelette, mais en plus simple : on ne la replie pas, on ramène juste les bords vers le centre pendant la cuisson, on "rabat" donc, d'où le nom, cuisson qui est très rapide.

Ces œufs là sont mélangés à des poireaux sautés, et servis avec de délicieuses chips de morteau.
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Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2017

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
30 min.14 min.44 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Oeufs rabattus aux poireaux
Préparez 500 g de poireau, taillez les en rondelles pas trop fines.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux
Préparez 1 échalote, et émincez finement.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux
Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Oeufs rabattus aux poireaux
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 5 - 1 min.
Oeufs rabattus aux poireaux
Versez les poireaux.

Mélangez bien.

Étape 6 - 7 min.
Oeufs rabattus aux poireaux
Faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient à peine grillés, salez et poivrez.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 7 - 1 min.
Oeufs rabattus aux poireaux
Versez les œufs battus dessus, laissez comme ça 1 minute.

Étape 8 - 5 min.
Oeufs rabattus aux poireaux
Avec une spatule en bois, partez du bord de la poêle et rabattez le contenu vers le centre.

Étape 9
Oeufs rabattus aux poireaux
Faites ça jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'œuf liquide.

Retirez du feu immédiatement, il est normal et souhaitable qu'il reste un peu d'oeuf pas complètement cuit au centre du plat.

Étape 10 - 3 min.
Oeufs rabattus aux poireaux
Dressez dans les assiettes chaudes, et rehaussez si possible de chips de morteau.
Remarques
Vous pouvez, comme pour certaines omelettes ajouter un peu de crème aux œufs battus, mais ce n'est vraiment indispensable.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
916 Kcal ou 3 835 Kj48 gr43 gr62 gr
46 %18 %4 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
107 Kcal ou 448 Kj6 gr5 gr7 gr
5 %2 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
229 Kcal ou 959 Kj12 gr11 gr15 gr
11 %5 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.08 €
  • Par personne : 0.52 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bricks aux épinards, Moelleux aux marrons, Polpete, Koulibiak en terrine, Flan aux poires caramélisées, ... Toutes
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ÉchaloteÉchalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron, Dos de cabillaud au safran, Soupe Chinoise, Céleris rémoulette, Nems au poulet, ... Toutes
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