Omelette norvégienne


Omelette norvégienne
Sous ce drôle de nom d'omelette norvégienne, vous trouverez un élégant dessert composé de 2 couches de biscuits punchés qui enferment 2 couches de glace vanille et cassis.

L'ensemble, glacé, est recouvert d'une couche de meringue française puis mis à four brulant quelques minutes pour juste faire dorer la meringue.

On obtient ainsi un délicieux et étonnant contraste entre la meringue très chaude d'une part, et les glaces et le biscuit d'autre part.

C'est un dessert un peu délicat a réaliser, mais dont l'essentiel peut être fait plusieurs jours à l'avance.
42K 7 17 4.2
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Dernière mise à jour : Le 12 Novembre 2017

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 42 min.5 heures5 min.6 heures 47 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Omelette norvégienne

Le biscuit imbibé

Préparez 500 g de Génoise, dans un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces).

Étape 2 - 5 min.
Omelette norvégienne
Découpez le biscuit dans la longueur en 2 morceaux rectangulaires identiques.

Si nécessaire, coupez et retirez la croute du biscuit sur ses cotés. Posez ces morceaux sur une plaque à pâtisserie.

Nota : Utilisez pour toutes ces découpes un couteau à scie, c'est plus facile.

Étape 3 - 3 min.
Omelette norvégienne
Préparez le sirop pour puncher les morceaux de biscuits en mélangeant dans un bol 150 g de Sirop de sucre et 30 g de rhum.

Étape 4 - 2 heures
Omelette norvégienne
Avec un pinceau, punchez soigneusement chaque morceau de biscuit. Ils doivent êtres très imbibés.

Mettez au congélateur pour au moins 2 heures.

Étape 5 - 1 heure
Omelette norvégienne

Les glaces

Une fois les morceaux de biscuits imbibés bien glacés, recouvrez en un avec 400 ml de Glace à la vanille.

Étalez grossièrement la glace sur toute la surface du morceau de biscuit, aplatissez le dessus à la spatule métallique.

Remettez au congélateur pour une heure.

Étape 6 - 5 min.
Omelette norvégienne
Au bout de ce temps déposez 400 ml de sorbet cassis, la seconde couche de glace, sur la première, et lissez également le dessus.

Étape 7 - 5 min.
Omelette norvégienne
Posez le second morceau de biscuit imbibé sur le dessus, appuyez légèrement, puis lissez les bords et ajoute si besoin est de la glace dans les "trous" éventuels.

Vous devez obtenir un beau "sandwich" régulier, avec 1 couche de biscuit imbibé, une couche de glace à la vanille, une couche de sorbet cassis et une dernière couche de biscuit imbibé.

Étape 8 - 2 heures
Omelette norvégienne
Posez le biscuit glacé dans un plat pouvant aller au four, couvrez d'un film étirable et remettez une dernière fois au congélateur, pour au moins 2 heures.

Nota : Ce montage peut être fait plusieurs jours à l'avance.

Étape 9 - 2 min.
Omelette norvégienne

Le montage de l'omelette

15 minutes avant de servir, préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Sortez le biscuit glacé avec son plat du congélateur.

Étape 10 - 5 min.
Omelette norvégienne
Préparez une meringue française en fouettant 3 blancs d'œuf et en y ajoutant 150 g de sucre en poudre à la fin.

Étape 11 - 5 min.
Omelette norvégienne
Recouvrez le biscuit glacé d'une couche régulière de meringue, encore une fois utilisez si possible une spatule métallique pour lisser.

Étape 12 - 7 min.
Omelette norvégienne
Avec le reste de meringue, et une poche à douille cannelée vous pouvez faire quelques décors sur le dessus et le bas.

Terminez en saupoudrant d'amandes effilées.

Étape 13 - 5 min.
Omelette norvégienne
Enfournez l'omelette dans votre four brulant pour 5 minutes environ, juste le temps de faire dorer/crouter la meringue.

Vous pouvez aussi mettre un coup de grill, ou encore utiliser une lampe à souder, comme pour la crème brûlée.

Étape 14 - 5 min.
Omelette norvégienne
Découpez des tranches d'omelette, que vous servirez à chaque convive, soit nature, soit avec un peu de crème anglaise.
Remarques
L'omelette norvégienne peut se décliner de multiples façons, en changeant de biscuit : colombier de la pentecôte ou biscuit aux amandes par exemple, de glace : un seul ou différents parfums, et même de sirop à puncher : Calvados à la place du rhum par exemple (dans ce cas associé à un sorbet pommes vous aurez une omelette norvégienne "A la normande").

Ce n'est pas indispiensable, mais vous pouvez aussi flamber l'omelette (rhum toujours) juste avant de la découper, à table devant vos invités, succès toujours garanti !
Conservation
Le biscuit glacé plusieurs jours/semaine au congélateur.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 573 Kcal ou 14 959 Kj80 gr603 gr165 gr
179 %31 %57 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
204 Kcal ou 854 Kj5 gr34 gr9 gr
10 %2 %3 %1 %
Par omelette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 573 Kcal ou 14 959 Kj80 gr603 gr165 gr
179 %31 %57 %25 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Gluten, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 omelette : 6.94 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
GénoiseGénoise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Framboisier, Gâteau de la forêt noire, Fraisier, ... Toutes
Glace à la vanilleGlace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pêche Melba, Poires Belle-Hélène, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Profiteroles, Vacherin glacé, ... Toutes
Sorbet cassisSorbet cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coupe glacée pêches et cassis, Salade de pêches au cassis, Vacherin glacé, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit aux amandes, Glace à la menthe fraîche, Pets de nonnes, Sirop à pocher, Quatre-quarts, ... Toutes
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Au maximum, 240°C.
    Posté par jh le 11 avril 2021 à 17h28 (n° 7)
  • Bonjour,
    "Enfournez l'omelette dans votre four brulant pour 5 minutes environ, juste le temps de faire dorer/crouter la meringue": combien de degrés pour un four "brulant"??
    Posté par moemma47 le 11 avril 2021 à 17h11 (n° 6)
  • Bonjour,
    Ah oui flute, une boulette, c'est 20x20 bien sur (corrigé).
    Posté par jh le 13 novembre 2017 à 08h15 (n° 5)
  • Bonjour , c est quoi un moule carré de 10 x 20 ?
    Posté par dan le 13 novembre 2017 à 06h49 (n° 4)
  • Bonjour,
    @Joseph : Oui, c'est impossible car sinon elle va fondre.
    Posté par jh le 12 novembre 2017 à 14h10 (n° 3)
  • Bonjour, dans ma famille nous faisons cette recette depuis 1970 avec des biscuits à la cuillère à la place de la génoise, sur lesquels on dépose une couche de fruits au sirop. A l'époque nous n'avions pas de poche à douille on faisait la décoration à la fourchette. Finalement c'est un dessert simple à réaliser et excellent. Le flambage rajoute de la magie.
    Posté par Patou55 le 12 novembre 2017 à 11h21 (n° 2)
  • Bonjour , donc c'est impossible de la terminer à l'avance ?
    Posté par Joseph le 12 novembre 2017 à 11h11 (n° 1)
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