Cuisine-facile.com

1 002 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 216 photos et 79 vidéos

Comment avoir une tarte bien brillante


Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la tarte en la rendant bien brillante (voyez les photos ci-dessous) mais il préserve également la garniture de la tarte de l'air et donc de l'oxydation et du noircissement.

C'est une technique assez simple que vous pouvez facilement mettre en œuvre pour donner a vos desserts un look de "pro". Voici comment procéder.
209 829 224.3/5
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 15 Février 2016

Il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
6 min.1 min.7 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 1
Prélevez ce qu'il vous faut d'abricotage dans le pot, pour une tarte normale, comptez deux grosses cuillères à soupe, et mettez le dans une tasse.

Étape 2 - 1 min.
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 2
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de sirop, et faites fondre au micro-ondes (pas trop fort) ou bien au bain-marie.

Étape 3 - 5 min.
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 3
Enduisez, au pinceau, d'une fine couche d'abricotage chaud, toute la surface de la tarte (ici une tarte aux poires et à la crème d'amandes).

La couche doit être fine, car l'abricotage ne doit pas se sentir en bouche : le goût vient de votre garniture, pas du nappage.

Étape 4
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 4
Si l'abricotage refroidi en cours d'utilisation et commence à figer, réchauffez le à nouveau et reprenez. Votre belle tarte est prête...

Étape 5
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 5
...a être dégustée.

Étape 6
Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 6
A comparer avec une tarte "normale".

Remarques

Si vous rencontrez chez quelque mauvais pâtissier des tartes avec une grosse (énorme !) couche d'abricotage de 3 ou 4 mm, vous avez affaire soit à un margoulin qui joue sur le poids de sa tarte, soit quelqu'un de bien peu professionnel : vite, changez de magasin.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison

Cette recette utilise (entre autres)

AbricotageAbricotage : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Jurassienne, Tarte aux framboises, Tarte aux pêches et thé vert, Semelle aux pommes, Tarte pommes-poires, ... Toutes
Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Sorbet cassis pour Edith, Salade de fruits, Sorbet fraise, Charlotte aux poires, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/05/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 22 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 8 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page