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Comment avoir une tarte bien brillante

Comment avoir une tarte bien brillante

Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la tarte en la rendant bien brillante (voyez les photos ci-dessous) mais il préserve également la garniture de la tarte de l'air et donc de l'oxydation et du noircissement.

C'est une technique assez simple que vous pouvez facilement mettre en œuvre pour donner a vos desserts un look de "pro". Voici comment procéder.

203 509 204.5/5

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Dernière mise à jour : Le 15 Février 2016

Il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
6 min.1 min.7 min.

La recette pas à pas

1 Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 1Prélevez ce qu'il vous faut d'abricotage dans le pot, pour une tarte normale, comptez deux grosses cuillères à soupe, et mettez le dans une tasse. 1 min.
2 Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 2Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de sirop, et faites fondre au micro-ondes (pas trop fort) ou bien au bain-marie. 1 min.
3 Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 3Enduisez, au pinceau, d'une fine couche d'abricotage chaud, toute la surface de la tarte (ici une tarte aux poires et à la crème d'amandes).

La couche doit être fine, car l'abricotage ne doit pas se sentir en bouche : le goût vient de votre garniture, pas du nappage.
5 min.
4 Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 4Si l'abricotage refroidi en cours d'utilisation et commence à figer, réchauffez le à nouveau et reprenez. Votre belle tarte est prête...
5 Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 5...a être dégustée.
6 Comment avoir une tarte bien brillante : Photo de l'étape 6A comparer avec une tarte "normale".

Remarques

Si vous rencontrez chez quelque mauvais pâtissier des tartes avec une grosse (énorme !) couche d'abricotage de 3 ou 4 mm, vous avez affaire soit à un margoulin qui joue sur le poids de sa tarte, soit quelqu'un de bien peu professionnel : vite, changez de magasin.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
2700 gr68 gr0 gr
14 %0 %6 %0 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3600 gr90 gr0 gr
18 %0 %8 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour : 0.37 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison
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Cette recette utilise (entre autres)

AbricotageAbricotage : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux poires à la crème d'amandes, Tarte aux framboises, Tarte aux fraises, Tartelette pistache-griottines, Tarte aux abricots et amandes, ... [Toutes]
Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Melon glacé au Porto, Salade de pêches à la menthe, Omelette norvégienne, Sorbet framboises, Sorbet fraise, ... [Toutes]

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