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Présente dans de nombreuses recettes, les gousses de vanille nécessitent quelques précautions d'usage dont voici un petit résumé.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
---|---|---|---|
9 min. | 15 min. | 10 min. | 34 min. |
Pour 1 gousse : 2.63 €
![]() | Gousse de vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crèmes brûlées vanille-chocolat, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Poires au cassis et vin rouge, Abricots secs, Panettone, ... Toutes |
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Vos 22 commentaires ou questions sur cette recette
Un ami malgache m'a expliqué exatement l'inverse quand à l'utlisation de la vanille.
Selon lui il ne faut surtout pas l'ouvrir mais la plonger telle qu'elle dans la préparation à aromatiser. En chauffant la gousse dans l'appareil liquide par exemple, celui ci va prendre le gout de la vanille. L'avantage est que l'on peut réutiliser de nombreuses fois la vanille.
Je ne suis pas convaincue de cette méthode, je doute que le gout de la vanille traverse facilement la gousse, même chauffée, et puis si on chauffe pas (une chantilly par exemple) ça ne marche pas.
Oui, une cac suffit en général (voir les indications sur la bouteille).
Une gousse de vanille fraiche est utilisable 3 fois avant de la couper...
- vous pouvez la faire tremper dans la préparation à aromatiser (ex : lorsque vous faites bouillir le lait pour la crème anglaise)
- il faut ensuite la rincer puis la laisser sécher avant de la remettre à l'abri hermétiquement.
On m'a donné de la vanille blanche en bâtonnets, savez-vous comment l'utiliser SVP ?
Cette recette fonctionne si on a un liquide à chauffer, mais que faire dans le cas d'un liquide froid ou voire même pas de liquide du tout ?
On fait pareil, on utilise toujours les grains de vanille grattée , même si bien sur ils se répartiront moins bien que dans un liquide chaud.
Une gousse de vanille se doit d'être bien affinée. Parfois, le teneur en vanilline d'une gousse "sèche" est supérieur à celui d'une vanille noire.
Selon les origines, les espèces, hydrométrie, ensoleillement, les gousses de vanille seront totalement différentes les unes des autres.
Chaque origine proposera des notes singulières qui feront la différence dans votre recette.
Si vous souhaitez découvrir la vanille d'Arnaud et Georges, vanile du Brésil, de Madagascar, Tahiti et Papouasie, venez découvrir Abaçai.
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