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Comment cuire une viande en cuisson lente

Comment cuire une viande en cuisson lente

Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.

89 446 194.9/5

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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour 1 kg, il vous faut :

Changer pour : 500 g 1 kg 2 kg 3 kg

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
45 min.4 heures4 heures 45 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 1Préparez 1 carotte et coupez la en petits morceaux.

Préparez et émincez 1 échalote.

Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau
25 min.
2 Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 2Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite.

Salez et poivrez sur toutes les faces.
2 min.
3 Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 3Mettez la viande dans un sac cuisson, ajoutez carotte, échalote, ail, sauge et laurier. 3 min.
4 Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 4Versez dans le sac 500 ml de vin rouge, refermez le et posez le dans un plat à four.

Enfournez pour 4 heures (ou plus).
4 heures
5 Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 5Au bout de ce temps, sortez la viande du sac, laissez refroidir, et finissez de retirer tout ce qui ne se mange pas (peaux, os, etc.), vous constaterez que ça s'enlève très facilement juste en tirant dessus. 10 min.
6 Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 6Effilochez la viande en morceaux plus ou moins gros, à votre gout. 5 min.
7 Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 7Vous pouvez récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le faire réduire pour avoir une gouteuse sauce.

Remarques

Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez une terrine ou tout autre plat allant au four avec un couvercle.

Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.

Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.

Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.

Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
3000172 gr21 gr200 gr
150 %66 %2 %30 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
17510 gr1 gr12 gr
9 %4 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg : 11.37 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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