Comment cuire une viande en cuisson lente

La recette pas à pas :

  1. 25 min.Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 1
    Préparez 1 carotte et coupez la en petits morceaux.

    Préparez et émincez 1 échalote.

    Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau
  2. 2 min.Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 2
    Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

    Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite.

    Salez et poivrez sur toutes les faces.
  3. 3 min.Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 3
    Mettez la viande dans un sac cuisson, ajoutez carotte, échalote, ail, sauge et laurier.
  4. 4 heuresComment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 4
    Versez dans le sac 500 ml de vin rouge, refermez le et posez le dans un plat à four.

    Enfournez pour 4 heures (ou plus).
  5. 10 min.Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 5
    Au bout de ce temps, sortez la viande du sac, laissez refroidir, et finissez de retirer tout ce qui ne se mange pas (peaux, os, etc.), vous constaterez que ça s'enlève très facilement juste en tirant dessus.
  6. 5 min.Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 6
    Effilochez la viande en morceaux plus ou moins gros, à votre gout.
  7. Comment cuire une viande en cuisson lente : Photo de l'étape 7
    Vous pouvez récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le faire réduire pour avoir une gouteuse sauce.

Remarques :

Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez une terrine ou tout autre plat allant au four avec un couvercle.

Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.

Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.

Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.

Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).

Source :

Maison.

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