Comment pocher des pêches

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 1
    Il est très important de choisir des pêches, ou des nectarines, mures, sinon vous ne pourrez pas les éplucher correctement.

    Avec un couteau faites une incision en croix sur le dessus de chaque pêche.
  2. Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 2
    Ne coupez pas profond, il s'agit juste de fendre la peau
  3. 10 min.Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 3
    Faites bouillir une casserole d'eau.
  4. 1 min.Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 4
    Plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (le temps de compter jusqu'à 20).
  5. 1 min.Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 5
    Puis retirez les et plongez les dans un récipient d'eau bien froide.

    Si vous avez beaucoup de pêches, procédez en plusieurs fois et attendez bien que l'eau se remette à bouillir entre chaque fois.
  6. 6 min.Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 6
    Retirez la peau, qui s'en va facilement, en commencement par l'incision du haut.
  7. Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 7
    Si une de vos pêches est impossible a éplucher (comme celle de la photo), c'est qu'elle n'est pas assez mure. Dans ce cas inutile d'insister ça ne sert à rien, prenez en une autre.
  8. 2 min.Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 8
    Si vous n'utilisez pas vos pêches tout de suite, arrosez les avec un jus de citron, protégez les avec un film étirable et mettez les en attente au frigo.
  9. 14 min.Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 9
    Préparez le Sirop à pocher.
  10. 3 min.Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 10
    Mettez le sur le feu moyen ou doux jusqu'à ce qu'il frémisse, puis ajoutez les pêches.

    Laissez cuire, toujours à frémissement, jusqu'à ce que les pêches soit tendres : une lame de couteau transperce la chair et atteint très facilement le noyau.
  11. 1 heureComment pocher des pêches : Photo de l'étape 11
    Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir dans le sirop.
  12. 5 min.Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 12
    Une fois froides, fendez les pêches dans la hauteur et sur tout le tour.

    Utilisez la lame du couteau pour faire levier et séparer les demi-pêches du noyau.
  13. Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 13
    Vous pouvez ensuite retirer la partie dure où était le noyau en utilisant une cuillère à pommes parisiennes, ce n'est pas indispensable, mais fait "pro".
  14. Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 14
    Si vous comptez utiliser des demi-pêches pour votre recette, c'est terminé.
  15. 5 min.Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 15
    Si vous comptez plutôt utiliser des dés de pêches, coupez les demi-pêches en bâtonnets puis recoupez ensuite ces bâtonnets en gros dés.

Remarques :

Le choix des pêches est très important, ce n'est pas une question d'aspect (une pêche de vigne souvent moche et rabougrie a un gout extraordinaire), mais de maturité : elles doivent être mures à point, et aussi avoir du gout et donc être achetées en pleine saison. Méfiez vous de ces très esthétiques pêches hors-saison, qui sont souvent dures et surtout sans gout.

Source :

Maison.

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