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Comment préparer des coques

Comment préparer des coques

Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné.

Voici une méthode simple pour le faire.

295 337 194.3/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Mars 2013

Pour 120 g, il vous faut :

Changer pour : 40 g 60 g 120 g 240 g 360 g

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
25 min.1 heure27 min.1 heure 52 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
30 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 1 Versez les coques dans une grande bassine d'eau froide, remuez les un peu et laissez reposer 30 minutes.
Étape 2
3 min.
Au bout de ce temps, retirez les coques de la bassine, et pour cela il est important de ne pas verser la bassine dans une passoire (le sable ne serait pas éliminé correctement), mais bien de les sortir de l'eau.

Voyez comment faire sur la vidéo ci-contre.

Jetez l'eau de la bassine, rincez la, remplissez la à nouveau d'eau propre et remettez-y les coques.
Étape 3
30 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 3 Laissez à nouveau 30 minutes.

Refaites cette opération jusqu'à ce que l'eau reste propre.
Étape 4
5 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 4 Émincez 1 échalote.

Lavez le persil, gardez la queue.
Étape 5
2 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 5 Dans une très grande casserole, faites fondre 10 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée et le persil, poivrez mais ne salez pas, et faites cuire sans coloration pendant 1 minute.
Étape 6
5 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 6 Ajoutez 100 ml de vin blanc sec et amenez a ébullition.
Étape 7
2 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 7 Dès que le vin blanc bout, ajoutez les coques lavées...
Étape 8
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 8 ...et couvrez.
Étape 9
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 9 Au bout de quelques minutes, les coques commencent à s'ouvrir, remuez la casserole pour que celles qui ne sont pas encore ouvertes passent dans le vin et s'ouvrent à leur tour.
Étape 10
5 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 10 Au bout de 3 ou 4 minutes, toutes les coques se sont ouvertes, retirez les avec une araignée ou Écumoire et mettez les dans une passoire.
Étape 11
10 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 11 Une à une, prélevez le contenu des coques et jetez les coquilles, jetez également les coques qui ont une coquille cassée et celles qui ne se sont pas ouvertes.
Étape 12
2 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 12 Rincez les coques à l'eau froide pour retirer le sable qui pourrait encore rester.
Étape 13
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 13 Si vous comptez utilisez le jus de cuisson des coques pour faire une sauce, ce qui est une très bonne idée, il faut le faire réduire.
Étape 14
3 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 14 Versez le fond de la casserole dans une casserole plus petite à travers une passoire fine.
Étape 15
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 15 Attention, le sable des coques se trouve au fond de la casserole de cuisson (voyez les flèches rouges sur la photo), il faut donc absolument ne PAS filtrer le fond de la casserole mais le jeter (et le sable avec donc).
Étape 16
15 min.
Comment préparer des coques : Photo de l'étape 16 Faites ensuite réduire le jus obtenu, de moitié environ, sur feu doux avant de l'utiliser dans votre recette.

Remarques

Préparer des coques vous met face à 2 problèmes : le sable, très désagréable en bouche (suivez donc bien les conseils à ce sujet) et le sel pour le jus, attention quand vous en ferez une sauce à ne surtout pas la saler.

Les coques, c'est beaucoup de coquilles et d'eau surtout, pour 1 kilo de coques entières vous obtiendrez au final environ 100g de coques prêtes a être utilisées (90% de pertes...).

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
65260 gr16 gr38 gr
33 %23 %2 %6 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
575 gr1 gr3 gr
3 %2 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 120 g : 6.81 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

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Source : Maison.
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