Comment préparer du jaune d'oeuf battu ou "dorure"

La recette pas à pas :

  1. 3 min.
    Voyez comment faire dans cette petite vidéo.

    Une fois le jaune d'œuf battu, vous pouvez en enduire au pinceau votre futur gâteau.
  2. Comment préparer du jaune d'oeuf battu ou "dorure" : Photo de l'étape 2
    Les professionnels utilisent plutôt eux ce qu'ils appellent de "la dorure", c'est à dire des œufs, entiers cette fois, qui sont battus au mixer. Dans toutes les boulangeries, il y a (au frigo, sinon c'est un mauvais boulanger) un pot de dorure qui attends de servir pour les croissants, la brioche, ou autre.

    Vous pouvez en préparer à l'avance et la congeler, pour cela passez au mixer 2 ou 3 œufs, et quand ils sont bien homogène, versez les dans des moules à glaçons.
  3. Comment préparer du jaune d'oeuf battu ou "dorure" : Photo de l'étape 3
    Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.
  4. Comment préparer du jaune d'oeuf battu ou "dorure" : Photo de l'étape 4
    Quand l'œuf est congelé, démoulez...
  5. Comment préparer du jaune d'oeuf battu ou "dorure" : Photo de l'étape 5
    ...et mettez en sac au congélateur.

    Prélevez des cubes selon vos besoins.

Recettes qui en utilisent : 57

, dont :
Galette Comtoise d'Elsa
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Petits feuilletés au foie gras
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Source :

Maison

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