Civet de lapin

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de viande de lapin
• 2 2 gousses d'ail
• 3 1 feuille de laurier
• 4 1 brin de romarin
• 5 1 brin de thym
• 6 1 litre 500 ml de vin rouge
• 7 sel
• 8 poivre
• 9 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 150 g de lardons
• 11 350 g de champignons
• 12 250 g d'oignon
• 13 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 14 2 cuillères à soupe de farine
• Poids total de ces ingrédients : 3 453 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	12 heures	3 heures	15 heures 20 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparez la marinade du civet

  
  Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.
• 2 : Dans un saladier mettez 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier coupée en morceaux, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, sel et poivre.
• 3 : Posez dessus les morceaux de lapin.
• 4 : Couvrez avec le vin rouge.
  Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
• 5 :

  Faites les premières cuissons

  
  Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.
  Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.
  Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
• 6 : Dans la même casserole, versez 150 g de lardons, et faites dorer légèrement.
  Réservez.
• 7 : Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 350 g de champignons que vous aurez préparé auparavant.
  Réservez.
• 8 : Préparez 250 g d'oignon, émincez finement.
• 9 : Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.
  Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
• 10 : Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.
• 11 : Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...
• 12 : ... puis mélangez bien.
• 13 :

  Lancez la cuisson principale

  
  Ajoutez les morceaux de lapin...
• 14 : ... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.
  Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
• 15 : Amenez a ébullition sur feu vif...
• 16 : ...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) à découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.
• 17 : Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.
  Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
  Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.

Remarques

Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.

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