Côte de veau aux petits légumes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 personnes, il vous faut :

• 1 150 g de carotte
• 2 150 g de navet
• 3 150 g de choux de Bruxelles
• 4 150 g de chou romanesco
• 5 150 g de brocoli
• 6 150 g de chou vert
• 7 600 g de viande de veau
• 8 50 g de Beurre clarifié
• 9 1 gousse d'ail
• 10 1 feuille de laurier
• 11 1 brin de thym
• 12 1 brin de romarin
• 13 sel
• 14 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 561 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 17 min.	1 heure 10 min.	2 heures 27 min.

La recette pas à pas

• 1 : Commencez par préparer tous les légumes : lavez, épluchez et découpez.
  Carottes et navets, coupez en petits morceaux.
  Chou, en julienne.
  Choux de Bruxelles, coupés en 2 dans la hauteur.
  Chou romanesco et brocoli, prenez les sommités.
• 2 : Faites cuire chaque légume dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement fermes.
  Une fois cuits sortez les de l'eau, rafraichissez les sous l'eau froide, puis égouttez les soigneusement.
• 3 : Faites ça pour tous les légumes, un par un, ils ne doivent pas cuire ensemble.
  Nota : A la fin des cuissons de légumes, vous obtenez un excellent bouillon de légumes a utiliser dans une autre recette.
• 4 : Une fois cuits et égouttés, mélangez les dans un saladier.
  Réservez.
• 5 : Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
  Séchez la côte de veau avec un papier absorbant, puis poivrez et salez la.
• 6 : Dans une poêle qui puisse aller au four, sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié.
  Quand il est bien chaud, mettez la côte de veau et faites la dorer de tous les côtés (tranche comprise).
• 7 : Ajoutez dans la poêle, ail, thym, laurier et romarin autour de la viande.
• 8 : Enfournez la poêle pour 1 heure de cuisson environ.
• 9 : De temps en temps, arrosez la viande avec son propre jus de cuisson.
• 10 : Versez le jus de cuisson de la viande dans une grande casserole, et laissez la viande au chaud dans le four éteint.
  Versez les légumes dans la grande casserole, et réchauffez les dans le jus de cuisson.
• 11 : Faites chauffer le plat de service, posez la viande au centre et entourez la de légumes.
  Servez sans attendre.

Remarques

La liste des légumes utilisés n'est pas stricte, utilisez des légumes de saison, idéalement plusieurs gouts et couleurs.

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