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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.

343 407 344.4/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 5 min.3 heures 15 min.4 heures 20 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 1Coupez 800 g de viande de bœuf en morceaux, et retirez tout ce qui n'est pas bonne viande (peaux, cartilages, nerfs), c'est un des secrets du bon bœuf bourguignon : une viande parfaite dès le départ. 15 min.
2 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 2Coupez 250 g de poitrine fumée en petits dés. 5 min.
3 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 3Préparez 1 oignon. 5 min.
4 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 4Dans une grande cocotte ou une grande casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile, quand elle est chaude versez l'oignon haché et les dé de poitrine, remuez bien, poivrez et salez modérément. 2 min.
5 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 5Faites cuire ainsi pendant 3 ou 4 minutes, puis retirez du feu, et avec une écumoire, videz le contenu de la cocotte dans une assiette, ne laissez au fond qu'un peu de graisse de cuisson. 4 min.
6 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 6Remettez sur feu vif, ajoutez les morceaux de viandes... 1 min.
7 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 7...et faites dorer de tous les cotés. 8 min.
8 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 8Quand les morceaux sont bien dorés, saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de farine, remuez et faites cuire encore 1 minute ou 2. 1 min.
9 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 9Reversez dessus le mélange lardons-oignon, mélangez. 2 min.
10 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 10Ajoutez 750 ml de vin rouge. 1 min.
11 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 11Remuez bien, grattez le fond de la cocotte pour bien déglacer, puis ajoutez 1 Bouquet garni, salez et poivrez.

Baissez le feu à doux, et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes.

Si il se forme de la mousse en surface, retirez la au fur et à mesure.
30 min.
12 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 12Pendant ce temps, épluchez, lavez et découpez 3 carottes en morceaux. 5 min.
13 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 13Puis ajoutez les dans la cocotte, et laissez cuire ainsi à feux doux, à découvert, pendant au moins 2 heures. 2 heures
14 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 14Pendant ce temps, épluchez, lavez et faites cuire 1 kg de pommes de terre dans l'eau. 25 min.
15 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 15Pendant ce temps, épluchez 250 g de champignons et coupez les en lamelles. 10 min.
16 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 16Ajoutez les champignons à la cocotte à peu près 30 minutes avant de servir. 1 min.
17 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 17Vous pouvez faire dorer les pommes de terre à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile, ce n'est pas indispensable mais à mon avis bien meilleur. 5 min.
18 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 18Préparation de la sauce :

Retirez la cocote du feu, et videz son contenu dans une passoire posée sur une autre casserole.

Jetez le bouquet garni.

Le but est de n'avoir plus que le liquide dans la casserole, et toute la partie solide (viandes, légumes) dans une autre.
5 min.
19 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 19Remettez la cocotte avec le liquide sur feu moyen, et quand elle bout ajoutez y 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau froide.

Fouettez vivement pour bien mélanger et épaissir la sauce, puis goutez pour vérifier l'assaisonnement.
5 min.
20 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 20Remettez viandes et légumes dans l'onctueuse sauce au vin ainsi faite, baissez le feu à doux, et laissez ainsi jusqu'au moment de servir. 10 min.
21 Boeuf bourguignon : Photo de l'étape 21Faites chauffer les assiettes, et servez avec les pommes de terre.

Remarques

Le boeuf bourguignon fait partie de ces plats qui ne font que s'améliorer en se réchauffant, n'hésitez donc pas à en faire une grosse quantité d'un coup et à le faire réchauffer à chaque fois pour un 2ème ou 3ème service.

Pour le vin, l'idéal est un vin rouge de bourgogne en cépage pinot noir, si vous n'en avez pas, essayez de trouver quand même un pinot noir.

Si vous avez un bon boucher, demandez lui conseil pour une bonne viande à boeuf bourguignon, sinon choisissez une viande qui se prête bien à une cuisson longue comme le paleron par exemple. En tous cas, inutile de prendre des morceaux chers, plutôt des viandes fermes (et bons marchés) qui vont être confites de toutes façons.

Si un jour vous mangez un bourguignon dans un restaurant, et que votre viande est dure ou nerveuse ou avec du cartilage, bref que ça vous rappelle de mauvais souvenirs de mauvaise cantine : changez de restaurant ! Vous êtes chez un margoulin qui profite de son pseudo bourguignon pour passer de mauvais morceaux de viandes.

A l'origine, pour épaissir la sauce, on utilisait un "roux" (mélange de beurre et de farine cuit), mais ça a le défaut d'affadir un peu la sauce. Bernard Loiseau en son temps conseillait plutôt un peu de purée de carottes à la place, mais la maïzena est aussi très efficace.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
5057213 gr286 gr269 gr
253 %82 %27 %41 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1326 gr7 gr7 gr
7 %2 %1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
84235 gr47 gr44 gr
42 %14 %4 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 16.28 €
Par personne : 2.71 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Le même vin que celui que vous avez mis dans la recette, idéalement donc un bourgogne rouge en pinot noir.
Source : Maison, mais d'après Ginette Mathiot.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Viande de bœufViande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de boeuf en croute de romarin, Marmite de Taos, Filet de boeuf Wellington, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Carbonnade, ... [Toutes]
Vin rougeVin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartines vigneronnes, Oeufs en meurette, Comment cuire une viande en cuisson lente, Parmentier de queue de boeuf, Paleron en 2 cuissons, ... [Toutes]
Poitrine fuméePoitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède de lentilles, Choucroute express, ... [Toutes]

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