Escalope de veau à la crème

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 1
    Sortez vos 4 escalopes de viande de veau du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.

    Épluchez 400 g de champignons, coupez les en lamelles.
  2. 10 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 2
    Émincez 1 échalote et hachez le persil.
  3. 1 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 3
    Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute.
  4. 3 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 4
    Ajoutez les champignons, et le jus de ½ citron, ne salez pas.

    Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau, à ce moment là, ajoutez le persil, salez et poivrez et faire encore cuire 30 secondes.
  5. 3 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 5
    Versez le contenu de la poêle dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson.

    Réservez.
  6. 2 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 6
    Séchez bien vos escalopes, puis salez et poivrez chaque face.
  7. 1 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 7
    Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est chaude, posez les escalopes.
  8. 15 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 8
    Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorées, en les retournant (avec des pinces) toutes les 15 secondes environ.

    C'est un peu fastidieux, mais c'est là le secret des escalopes bien dorées et pas sèches.

    Une fois que les escalopes sont cuites, versez les dans une assiette chaude et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les laisser en attente.

    Faites chauffer les assiettes.
  9. 2 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 9
    Remettez la poêle sur le feu, versez dedans le jus des champignons et déglacez le fond avec.

    Ajoutez les champignons, puis 250 ml de crème fraiche, et remuez pour bien mélanger, et prendre dans la sauce tous les sucs de cuisson.
  10. 10 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 10
    Amenez la sauce a ébullition pour obtenir une consistance assez épaisse.
  11. 3 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 11
    Versez dedans le jus que les escalopes auront produit en reposant et mélangez une dernière fois.

    Vous pouvez aussi remettre les escalopes dans la poêle juste pour les réchauffer si elles ont un peu trop attendu.
  12. 3 min.Escalope de veau à la crème : Photo de l'étape 12
    Servez chaque escalope avec un peu de riz ou des pâtes ou des légumes vapeur, et nappez de sauce aux champignons.

    Servez immédiatement.

Remarques :

Si vous avez plusieurs escalopes à cuire, procédez en plusieurs fois dans la poêle, mais il faudra faire attention dès la deuxième tournée que les sucs de cuisson de la précédente ne brulent pas.

Vous vous demandez pourquoi la crème fait-elle toujours d'aussi bonne sauce ? Voyez la réponse dans le blog.

Que boire avec ça ?

Un rouge assez vif comme par exemple un Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Cabernet franc).

Source :

Maison.

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