Cuisine-facile.com

1 001 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 214 photos et 79 vidéos

Escalope Viennoise

Escalope Viennoise

L'escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est une fine escalope de veau pannée.

82 621 134.0/5

Noter cette recette

Dernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018

Pour 4 escalopes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
1 heure 16 min.4 min.1 heure 20 min.
Conservation :
A déguster immédiatement.
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
40 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 1 Préparez ce que vous aviez prévu comme garniture pour accompagner vos escalopes Viennoises, ici une poêlée de pommes de terre et champignons, et réservez au chaud.
Étape 2
10 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 2 Fignolez les escalopes : retirez tout ce qui n'est pas de la chair, séchez les avec un papier absorbant, poivrez et salez chaque face.
Étape 3
3 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 3 Faites une toute petite entaille sur les cotés de chaque escalope, on fait cela pour éviter que l'escalope ne se contracte, s'enroule, à la cuisson.
Étape 4
5 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 4 Dorez chaque face.
Étape 5
5 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 5 Saupoudrez chaque face de farine, puis enduisez à nouveau de jaune d'oeuf.
Étape 6
10 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 6 Saupoudrez de chapelure, secouez légèrement l'escalope pour éliminer l'excédent.

Faites cela pour toutes les escalopes.
Étape 7
2 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 7 Dans une grande poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile. Quand elle fume légèrement (elle est bien chaude), posez les escalopes.

Faites cuire une ou 2 minutes sur la première face.
Étape 8
2 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 8 Retournez les escalopes (utilisez si possible des pinces) et faites cuire 1 minute ou 2 l'autre face.
Étape 9
3 min.
Escalope Viennoise : Photo de l'étape 9 Servez immédiatement, traditionnellement décorée d'une rondelle de citron et d'un peu de persil.

Remarques

Insistez auprès de votre boucher pour avoir des escalopes fines, coupées dans la hauteur et dans la noix de préférence, c'est important pour la recette. Dites lui que c'est pour des escalopes Viennoises, si c'est un bon boucher il saura quoi faire.

Notez que si vous cuisez les escalopes en plusieurs fois, vous serez certainement obligé de changer l'huile car de petits morceaux de chapelure se détachent des escalopes à la cuisson et finissent par bruler si ils restent trop longtemps dans la poêle.

Il est possible aussi de cuire les escalopes dans du beurre clarifié plutôt que de l'huile, ça améliore le gout.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être tout à fait raccord avec l'origine du plat, une bouteille de Grüner Veltliner, le vin blanc Autrichien.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake au chocolat, Ciabatta, Poisson en croute de sésame, Saucipain, Panettone, ... Toutes
ChapelureChapelure : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain perdu façon "cordon bleu", Tomates à la provençale, Cubes de thon croustillants au curry, Langoustines grillées au sésame, Gâteau de crabe, ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de poulet, Scones de Dublin aux raisins secs, Petits roulés aux lardons et fromage, Galette briochée, Galette Agenaise, ... Toutes
HuileHuile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Langoustines grillées au sésame, Filet mignon en croute de lard, Tartiflette, Steak haché oeuf à cheval, Oignons caramélisés, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/05/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page