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Escalope Viennoise

Escalope Viennoise

L'escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est une fine escalope de veau pannée.

80 004 124.0/5

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Dernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018

Pour 4 escalopes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 16 min.4 min.1 heure 20 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Escalope Viennoise : Photo de l'étape 1Préparez ce que vous aviez prévu comme garniture pour accompagner vos escalopes Viennoises, ici une poêlée de pommes de terre et champignons, et réservez au chaud. 40 min.
2 Escalope Viennoise : Photo de l'étape 2Fignolez les escalopes : retirez tout ce qui n'est pas de la chair, séchez les avec un papier absorbant, poivrez et salez chaque face. 10 min.
3 Escalope Viennoise : Photo de l'étape 3Faites une toute petite entaille sur les cotés de chaque escalope, on fait cela pour éviter que l'escalope ne se contracte, s'enroule, à la cuisson. 3 min.
4 Escalope Viennoise : Photo de l'étape 4Dorez chaque face. 5 min.
5 Escalope Viennoise : Photo de l'étape 5Saupoudrez chaque face de farine, puis enduisez à nouveau de jaune d'oeuf. 5 min.
6 Escalope Viennoise : Photo de l'étape 6Saupoudrez de chapelure, secouez légèrement l'escalope pour éliminer l'excédent.

Faites cela pour toutes les escalopes.
10 min.
7 Escalope Viennoise : Photo de l'étape 7Dans une grande poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile. Quand elle fume légèrement (elle est bien chaude), posez les escalopes.

Faites cuire une ou 2 minutes sur la première face.
2 min.
8 Escalope Viennoise : Photo de l'étape 8Retournez les escalopes (utilisez si possible des pinces) et faites cuire 1 minute ou 2 l'autre face. 2 min.
9 Escalope Viennoise : Photo de l'étape 9Servez immédiatement, traditionnellement décorée d'une rondelle de citron et d'un peu de persil. 3 min.

Remarques

Insistez auprès de votre boucher pour avoir des escalopes fines, coupées dans la hauteur et dans la noix de préférence, c'est important pour la recette. Dites lui que c'est pour des escalopes Viennoises, si c'est un bon boucher il saura quoi faire.

Notez que si vous cuisez les escalopes en plusieurs fois, vous serez certainement obligé de changer l'huile car de petits morceaux de chapelure se détachent des escalopes à la cuisson et finissent par bruler si ils restent trop longtemps dans la poêle.

Il est possible aussi de cuire les escalopes dans du beurre clarifié plutôt que de l'huile, ça améliore le gout.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
178688 gr40 gr142 gr
89 %34 %4 %21 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
30815 gr7 gr24 gr
15 %6 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 escalopes : 8.36 €
Par escalopes : 2.09 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Pour être tout à fait raccord avec l'origine du plat, une bouteille de Grüner Veltliner, le vin blanc Autrichien.
Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

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