Filet mignon en croute de lard

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

    Préparez 1 filet mignon de porc, fendez le en 2 dans la longueur sans le couper complètement.

    Poivrez et salez l'intérieur et l'extérieur du filet.
  2. 2 min.Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 2
    Déposez une couche de moutarde sur une des faces.
  3. 1 min.Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 3
    Parsemez de persil haché.
  4. 1 min.Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 4
    Puis refermez le filet.
  5. 7 min.Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 5
    Découpez le lard en tranches aussi fines que possible (mieux : faites les découper par votre boucher, ou achetez en déjà tranché), et avec ces tranches emballez soigneusement le filet.
  6. 2 min.Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 6
    Posez le filet emballé dans un plat à four, et enduisez le d'huile avec un pinceau.
  7. 1 heureFilet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 7
    Mettez au four pour environ 1 heure, surveillez la coloration.
  8. 5 min.Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 8
    Une fois cuit, sortez le plat du four et couvrez le d'une papier aluminium et laissez le reposer 5 minutes.
  9. 5 min.Filet mignon en croute de lard : Photo de l'étape 9
    Coupez des tranches dans le filet et servez avec la garniture de votre choix (ici des choux romanesco sautés au beurre).

Remarques :

Pour la moutarde, je vous conseille plutôt une moutarde à l'ancienne.

Source :

Un livre feuilleté chez Dialogues.

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