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Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.

272 344 52.9/5

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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2015

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
2 heures 10 min.5 min.18 min.2 heures 33 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 1Épluchez 3 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ. 15 min.
2 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 2Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau. 10 min.
3 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 3Faites la même chose pour 3 navets. 20 min.
4 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 4Lavez 1 poireau, puis émincez le finement. 20 min.
5 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 5Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes. 3 min.
6 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 6Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ. 5 min.
7 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 7Puis égouttez les dans une passoire. 5 min.
8 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 8Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.

Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
15 min.
9 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 9Hachez les herbes. 3 min.
10 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 10Coupez 1 filet mignon de porc en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur. 5 min.
11 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 11Fendez chaque morceau dans l'épaisseur... 1 min.
12 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 12... sans le couper complètement en deux.
13 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 13Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez. 1 min.
14 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 14Puis refermez le morceau.

Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.
30 min.
15 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 15Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).

Faites cuire environ 5 minutes...
10 min.
16 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 16... de chaque coté.
17 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 17Puis réservez sur une assiette, au chaud, protégés par une feuille d'aluminium.
18 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 18Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la casserole de retour sur le feu, versez 200 ml de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.
5 min.
19 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 19Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire). 3 min.
20 Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 20Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre. 2 min.

Remarques

Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer les légumes par du riz.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
3641153 gr87 gr298 gr
182 %59 %8 %45 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1767 gr4 gr14 gr
9 %3 %<1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
60625 gr14 gr49 gr
30 %10 %1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 18.95 €
Par personne : 3.16 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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