Filets mignons aux herbes, julienne de légumes

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 1
    Épluchez 3 carottes, lavez les, séchez les, et coupez les en morceaux de 3 cm ou 1.5 pouce environ.
  2. 10 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 2
    Coupez chaque morceau en petits bâtonnets (en julienne). Vous pouvez utiliser une mandoline, une râpe ou tout simplement un bon couteau.
  3. 20 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 3
    Faites la même chose pour 3 navets.
  4. 20 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 4
    Lavez 1 poireau, puis émincez le finement.
  5. 3 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 5
    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis y plonger les carottes et les faire cuire 2 ou 3 minutes, elles doivent rester à peine croquantes.
  6. 5 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 6
    Au bout de ce temps, plongez les dans de l'eau bien froide pendant 5 minutes environ.
  7. 5 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 7
    Puis égouttez les dans une passoire.
  8. 15 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 8
    Faites la même chose avec les navets et le poireau, en les passants dans la même eau de cuisson et en les refroidissant puis les égouttant ensuite.

    Nota : vous pouvez garder l'eau de cuisson qui est maintenant un bon bouillon de légumes, pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
  9. 3 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 9
    Hachez les herbes.
  10. 5 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 10
    Coupez 1 filet mignon de porc en morceaux d'environ 2 cm ou 1 pouce d'épaisseur.
  11. 1 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 11
    Fendez chaque morceau dans l'épaisseur...
  12. Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 12
    ... sans le couper complètement en deux.
  13. 1 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 13
    Garnissez l'intérieur d'herbe, salez et poivrez.
  14. 30 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 14
    Puis refermez le morceau.

    Procédez ainsi avec chaque morceau de filet-mignon.
  15. 10 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 15
    Dans une casserole, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude mettez tous les morceaux de filet (si vous avez des chutes, mettez les également).

    Faites cuire environ 5 minutes...
  16. Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 16
    ... de chaque coté.
  17. Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 17
    Puis réservez sur une assiette, au chaud, protégés par une feuille d'aluminium.
  18. 5 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 18
    Faites chauffer les assiettes de service.

    Dans la casserole de retour sur le feu, versez 200 ml de crème fraiche et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour bien parfumer la crème, amenez à ébullition sur feu doux, et laissez réduire jusqu'à une consistance juste épaisse.
  19. 3 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 19
    Versez dedans les légumes et le reste d'herbes (si vous en avez), remuez bien et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient chauds (ils ne doivent pas recuire).
  20. 2 min.Filets mignons aux herbes, julienne de légumes : Photo de l'étape 20
    Mettez un filet mignon dans chaque assiette (chauffée), et entourez le de légumes. Servez sans attendre.

Remarques :

Pour une recette plus rapide, vous pouvez remplacer les légumes par du riz.

Source :

Maison.

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