Cuisine-facile.com

956 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 595 photos et 77 vidéos

Les rillettes

Les rillettes

Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc.

280 187 285/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Décembre 2016

Pour 1 kg 800 g, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
33 min.6 heures 13 min.6 heures 46 min.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Les rillettes : Photo de l'étape 1Retirez la couenne et les parties dures de 1 kg de lard (non salé), coupez la en gros morceaux. 10 min.
2 Les rillettes : Photo de l'étape 2Coupez 500 g de jambon en gros morceaux. 5 min.
3 Les rillettes : Photo de l'étape 3Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 50 g de saindoux. 3 min.
4 Les rillettes : Photo de l'étape 4Ajoutez les morceaux de lard, et faites colorer quelques minutes. 10 min.
5 Les rillettes : Photo de l'étape 5Baissez le feu au minimum et ajoutez les morceaux de jambon et 200 g de saindoux. 1 min.
6 Les rillettes : Photo de l'étape 6Ajoutez ensuite 18 g de gros sel et 4 g de poivre. 1 min.
7 Les rillettes : Photo de l'étape 7Couvrez la casserole et laissez sur feu très doux pendant 6 heures.

Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
6 heures
8 Les rillettes : Photo de l'étape 8Au bout de ces 6 heures, les viandes sont confites.
9 Les rillettes : Photo de l'étape 9Avec une écumoire ou une cuillère en bois, remuez le tout. Les morceaux de viandes vont se séparer en petits bouts et former les rillettes. 3 min.
10 Les rillettes : Photo de l'étape 10Remuez jusqu'à la consistance désirée : pas trop si (comme moi) vous aimez avoir des morceaux assez gros dans vos rillettes, beaucoup si vous aimez des rillettes très fines. 3 min.
11 Les rillettes : Photo de l'étape 11Mettez en bocal les rillettes en prélevant la viande avec une écumoire, et couvrez le dessus avec un peu de graisse fondue.

Laissez refroidir, couvrez, puis mettez au réfrigérateur pour au moins une nuit.

Dégustez entre ami(e)s, avec un bon pain (au levain si possible), et des cornichons ou des chanterelles au vinaigre. Le coté vinaigré se marie très bien avec la douceur des rillettes, et si en plus vous avez un bon vin rouge à disposition, alors là, vous serez le roi du monde...
10 min.

Remarques

Si vous souhaitez varier les proportions, sachez que vous devez essayer de respecter les proportions : moitié moins de jambon que de poitrine, et 12 g de sel + 3 g de poivre par kilo de viandes. Attention : pour que ce rapport soit juste, vous devez impérativement utiliser de la poitrine non-salée.

Pour une version rillettes d'oie (ou de canard), remplacez le saindoux par de la graisse d'oie, et le jambon par des filets du volatile. Utiliser pour cela de la graisse obtenue après une cuisson de foie gras est une très très bonne idée. .

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
9335193 gr15 gr945 gr
467 %74 %1 %143 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
52711 gr1 gr53 gr
26 %4 %<1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 800 g : 11.71 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 2

Têtes de champignons aux rillettes
Têtes de champignons aux rillettes
Rillettes grillées
Rillettes grillées
Que boire avec ça ? : Un bon vin rouge bien tannique.
Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Pâté de campagne, Pommes de terre en portefeuille, Petites brochettes "terre et mer", Tartines vigneronnes, ... [Toutes]
JambonJambon : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Endives au gratin, Jambon à la russe, Croque-monsieur, Tomates et courgettes farcies, Galettes aux champignons, ... [Toutes]
SaindouxSaindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillons de Tours, Truffade, Flamiche, Petits pain charcutiers, Petit salé aux lentilles, ... [Toutes]
Gros selGros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Citrons confits, Comment préparer des brocolis, Comment préparer des endives, Foie gras cuit au gros sel, Salade de haricots vinaigrette, ... [Toutes]

les visiteurs ont également consulté

Pâté de campagne
Pâté de campagne
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion
Riz au lait
Riz au lait
Tiramisu
Tiramisu

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/11/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 28 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page