Paleron en 2 cuissons

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 1
    Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.
  2. 5 min.Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 2
    Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.
  3. 3 heuresPaleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 3
    Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.
  4. 3 min.Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 4
    Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).
  5. 2 min.Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 5
    Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...
  6. 30 min.Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 6
    ...et faites réduire des 3/4.

    Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
  7. 5 min.Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 7
    Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.
  8. 5 min.Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 8
    Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.
  9. 5 min.Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 9
    Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.

Remarques :

Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.

Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.

Source :

Maison, d'après une recette de Guy Savoy

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