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Poulet à la Lilloise

Poulet à la Lilloise

Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.

253 233 174.6/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
48 min.17 min.1 heure 5 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
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La recette pas à pas

1 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 1Préparez 250 g de champignons de Paris : coupez et jetez les pieds, puis épluchez les têtes. 15 min.
2 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 2Découpez les en lamelles. 5 min.
3 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 3Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron. 2 min.
4 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 4Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 1 min.
5 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 5Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter". 2 min.
6 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 6Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.

Laissez égoutter.
5 min.
7 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 7Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux. 3 min.
8 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 8Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. 2 min.
9 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 9Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet. 1 min.
10 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 10Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.

Chauffez les assiettes de service.
15 min.
11 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 11Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 200 ml de crème fraiche. 1 min.
12 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 12Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.

Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
10 min.
13 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 13Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement. 3 min.
14 Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 14Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques

Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
2914214 gr24 gr218 gr
146 %82 %2 %33 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
18213 gr1 gr14 gr
9 %5 %<1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
72853 gr5 gr54 gr
36 %21 %1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 16.23 €
Par personne : 4.06 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :

"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu 9 € à La Cave de Bacchus à Brest" PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
Source : Maison
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