Sauté de veau printanier

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 1
    Épluchez, lavez, et émincez 100 g d'oignons nouveaux.
  2. 5 min.Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 2
    Découpez 300 g de viande de veau en petits morceaux.
  3. 5 min.Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 3
    Dans une sauteuse ou une grande casserole qui ne soit pas antiadhésive (si possible), faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Quand elle est bien chaude, versez les oignons, remuez bien, salez légèrement et poivrez.

    Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis réservez.
  4. 2 min.Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 4
    Salez et poivrez le veau, puis saupoudrez le avec 1 cuillère à soupe de farine.

    Mélangez bien.
  5. 10 min.Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 5
    Dans la même casserole, sans la nettoyer, faites chauffer 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié.

    Quand il est bien chaud, versez le veau et faites cuire et dorer (5-10 minutes environ).

    Réservez.
  6. 1 min.Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 6
    Remettez la casserole sur le feu, et versez dedans 2 verres de vin blanc sec.
  7. 15 min.Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 7
    Grattez bien le fond de la casserole pour déglacer, puis laissez réduire de moitié sur feu moyen.
  8. 5 min.Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 8
    Ajoutez alors 50 ml de crème fraiche liquide et laissez réduire 5 minutes.
  9. 3 min.Sauté de veau printanier : Photo de l'étape 9
    Reversez dans la casserole oignons et veau, mélangez bien, laissez réchauffer encore 3 minutes et c'est prêt.

    Servez par exemple avec des petits pois ou des pommes vapeur.

Remarques :

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez un peu de graisse d'oie, ou d'huile ou encore de beurre normal mais faites attention à ne pas le bruler.

Source :

Maison.

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